CIASTO KILIMANDŻARO

Dwa puszyste blaty biszkoptowe przełożone jabłkami i masą budyniową. Ciasto wg przepisu siostry Anastazji – pierwsze z jej bogatego repertuaru w moim wykonaniu. Świetnie smakuje, fajnie się prezentuje, no i ma oryginalną nazwę. Bardzo podobne do szarlotki królewskiej, którą często piekę. Zrobiłam z papierówkami, ale każde inne jabłka nadające się na szarlotkę będą równie dobre. Gorąco polecam!

Biszkopt:

• 6 jajek
• 1 szklanka cukru
• 3 łyżki mąki pszennej
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki kakao
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki oleju
• 1 łyżka wody

Masa jabłkowa:

• 1,5 kg jabłek
• 2 galaretki cytrynowe
• 1 łyżka masła

Masa budyniowa:

• ½ litra mleka
• ½ szklanki cukru
• 2 żółtka
• 2 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 kostka masła

Polewa czekoladowa:

• 100 g gorzkiej czekolady
• ½ łyżki masła
• 2-3 łyżki wody
• wiórki kokosowe

Biszkopt: Oddzielamy białka od żółtek i ubijamy je na sztywną pianę, dodając stopniowo cukier, a potem żółtka. Wlewamy olej i wodę, miksujemy. Mąkę pszenną i ziemniaczaną, kakao i proszek do pieczenia przesiewamy i delikatnie mieszamy z ciastem przy pomocy szpatułki. Ciasto wylewamy do dużej prostokątnej blaszki o wymiarach mniej więcej 20 x 36 cm wysmarowanej tłuszczem lub wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 170⁰C (lub do 190⁰C bez termoobiegu) przez 25 minut. Studzimy, wyjmujemy z blaszki i kroimy na dwa cienkie blaty.

Masa jabłkowa: Jabłka obieramy, pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w niewielką kostkę (w oryginale – ścieramy na dużych oczkach tarki). W garnku z grubym dnem roztapiamy masło, dodajemy jabłka i dusimy do momentu, aż część jabłek się rozgotuje, a reszta nadal pozostanie w kosteczkach. Wsypujemy 2 suche galaretki i dobrze mieszamy. Studzimy.

Masa budyniowa: 1 szklankę mleka mieszamy z mąką i żółtkami. Pozostałe mleko zagotowujemy z cukrem i wlewamy masę żółtkową. Gotujemy na małym ogniu, cały czas mieszając, aż masa będzie przypominała konsystencją gęsty budyń. Studzimy.

Miękkie masło miksujemy na jasny puch i wciąć miksując dodajemy po 1 łyżce zimnego budyniu..

Polewa czekoladowa: Nad garnkiem z gotującą się wodą ustawiamy szklaną lub metalowa miseczkę. Łamiemy do niej czekoladę i dodajemy masło i wodę. Mieszamy aż wszystkie składniki się rozpuszczą.

Wykonanie: W blaszce układamy pierwszy blat ciasta. Wykładamy schłodzoną masę jabłkową, wyrównujemy i wkładamy do lodówki, aby masa trochę stężała. Na masie jabłkowej rozsmarowujemy krem budyniowy i przykrywamy go drugim blatem ciasta. Wierzch polewamy polewą czekoladową i dekoracyjnie posypujemy wiórkami kokosowymi. Ciasto przechowujemy w lodówce.