KOKOSOWA PYCHOTKA Z CZERWONĄ PORZECZKĄ

 Inspiracją do tego ciasta była dla mnie tradycyjna Pychotka, zwana też Panią Walewską. U mnie występuje jednak w kokosowej odsłonie ze świeżą czerwoną porzeczką. Ciasto wyszło tak pyszne, że aż nie znajduję słów by je właściwie opisać. Dwie warstwy kruchego ciasta, z soczystymi porzeczkami i kokosową bezą, połączone budyniowym kremem. Po prostu rozpływająca się w ustach pychotka!

Ciasto kruche:

• 3 szklanki mąki
• 200 g masła lub margaryny
• ½ szklanki cukru
• 6 żółtek
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Kokosowa beza:

• 6 białek
• 1 ½ szklanki cukru
• 300 g wiórków kokosowych

Krem budyniowy:

• 2 budynie waniliowe lub śmietankowe bez cukru
• 750 ml mleka
• 6 łyżek cukru
• 200 g miękkiego masła

Dodatkowo:

• 1 litr odszypułkowanych czerwonych porzeczek

Ciasto kruche: Do miski przesiewamy mąkę i proszek do pieczenia. Dodajemy pokrojone w kostkę, zimne masło oraz cukier i żółtka. Siekamy wszystko nożem, a następnie energicznie zagniatamy zwarte ciasto. Formujemy je w kulę, wkładamy do woreczka foliowego i wstawiamy do lodówki na ok. 30-60 min. Po tym czasie ciasto dzielimy na połowę i wylepiamy spody dwóch prostokątnych blaszek o wymiarach mniej więcej 22 x 35 cm, wyłożonych papierem do pieczenia. Na każdy spód wysypujemy po 0,5 litra czerwonych porzeczek.

Kokosowa beza: Białka ubijamy na sztywno, stopniowo dosypując cukier. Na koniec dodajemy wiórki kokosowe i delikatnie mieszamy przy pomocy szpatułki. Na każdą z blaszek wykładamy po połowie masy, delikatnie rozsmarowując pianę na porzeczkach.

Obie blaszki, razem lub kolejno pieczemy w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 170⁰C (lub do 190⁰C bez termoobiegu) przez ok. 40 minut. Studzimy.

Krem budyniowy: Proszek budyniowy mieszamy z 250 ml mleka oraz 6 łyżkami cukru. Pozostałe mleko zagotowujemy, wylewamy budynie i przez chwilę gotujemy, mieszając do zgęstnienia. Studzimy. Miękkie masło miksujemy na jasny puch i wciąż miksując dodajemy po 1 łyżce zimnego budyniu. Krem wykładamy na jedno z upieczonych ciast. Drugie delikatnie wyjmujemy z blaszki i układamy na kremie. Ciasto chłodzimy w lodówce przez co najmniej 3 godziny.