ROLADA BEZOWA Z RABARBAROWĄ PIANKĄ

Delikatna, rozpływająca się w ustach i niebiańsko pyszna słodka-kwaśna rolada bezowa z pianką na bazie musu rabarbarowego. Połączenie idealne! Z wyglądu bardzo niepozorna, więc na zdjęciu nie prezentuje się zbyt okazale, ale po pierwszym kęsie każdy się w niej zakocha. Gorąco polecam!

Beza:

• 5 białek
• szczypta soli
• ½ szklanki cukru
• ½ szklanki cukru pudru
• 1 łyżeczka octu winnego
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Pianka rabarbarowa:

• 400 g rabarbaru
• 2 łyżki cukru
• 100 ml śmietany kremówki 36%
• 500 g serka mascarpone

Beza: Białka (najlepiej lekko schłodzone) ubijamy ze szczyptą soli na bardzo sztywną masę. Cały czas ubijając stopniowo dosypujemy cukier, a następnie cukier puder. Na koniec dodajemy łyżeczkę octu winnego i mąkę ziemniaczaną. Delikatnie mieszamy.

Piekarnik z termoobiegiem rozgrzewamy do 180⁰C. Dużą blaszkę z wyposażenia piekarnika wykładamy papierem do pieczenia. Wykładamy ubitą piankę, wyrównujemy i wkładamy do gorącego piekarnika. Od razu po włożeniu zmniejszamy temperaturę do 110⁰C i pieczemy bezę przez 35 minut. Po upieczeniu bezę wykładam na ściereczkę bawełnianą oprószoną cukrem pudrem, tak aby papier do pieczenia był od góry. Papier delikatnie ściągamy i pozostawiamy bezę do przestudzenia. Powinna być delikatnie krucha z wierzchu o miękkim, elastycznym wnętrzu.

Pianka rabarbarowa: Rabarbar obieramy i kroimy w kostkę. Przekładamy do garnka z grubym dnem, zasypujemy cukrem i mieszając dusimy przez kilka minut na średnim ogniu, aż zmięknie i zacznie się rozpadać. Rabarbar zdejmujemy z ognia, blendujemy na gładki mus i studzimy.

Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno. Dodajemy serek mascarpone i zimny mus rabarbarowy. Miksujemy. 

Wykonanie: Piankę rabarbarową rozsmarowujemy na blacie bezowym i delikatnie zwijamy w roladę wzdłuż krótszego boku.