SOS PAPRYKOWY Z PIETRUSZKĄ

Korzystne ceny papryki skłoniły mnie do przygotowania zapasów sosu paprykowego. Świetnie sprawdził się podczas ostatniego grilla, jako dodatek do mięs, szaszłyków i kiełbasek. Dodaję go także do gulaszu, leczo, sosów do makaronu i dla podkreślenia smaku zup. A mąż najchętniej zjada go po prostu na kanapce z serem lub wędliną. Sos jest mocno paprykowy, aromatyczny, z dużą dawką czosnku i pietruszki. A wachlarz zastosowań spowodował, że moja pierwsza porcja już się kończy.

• 3 kg czerwonej papryki
• 2 główki czosnku
• 250 ml koncentratu pomidorowego
• ¾ szklanki octu
• 1 szklanka cukru
• 3 łyżki oleju
• 2 płaskie łyżki soli
• ¼ łyżeczki czarnego mielonego pieprzu
• duży pęczek pietruszki

Paprykę pozbawiamy gniazd nasiennych i blendujemy lub przepuszczamy przez maszynkę do mięsa. Pulpę paprykową przekładamy do garnka z grubym dnem i gotujemy na małym ogniu, bez przykrycia, od czasu do czasu mieszając, przez 60 minut. Dodajemy cukier, ocet, olej, koncentrat pomidorowy, sól i pieprz oraz obrany i przeciśnięty przez praskę czosnek. Gotujemy kolejne 30 minut, do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Dodajemy drobno posiekaną pietruszkę i ewentualnie doprawiamy do smaku, wg własnych upodobań.  Gorący sos przelewamy do słoików, zakręcamy i pasteryzujemy po 10 – 15 minut.

Jeśli zależy nam na otrzymaniu jedwabiście gładkiego sosu, zalecam przetrzeć go przez gęste sito przed dodaniem pietruszki. Jest to trochę dodatkowej pracy, ale efekt wart jest zachodu.