CZEREŚNIOWIEC NA KRUCHYM CIEŚCIE Z BUDYNIEM

To niepozorne z wyglądu ciasto smakuje wprost niebiańsko. Leciutkie i delikatne, na spodzie z kruchego ciasta, z warstwą domowego budyniu i soczystymi czereśniami w galaretce. Zniknęło ze stołu dosłownie w ciągu kilku minut, pozostawiając ochotę na więcej. Do takich ciast chciałoby się wracać codziennie!

Kruche ciasto:

• 1 ½ szklanki mąki
• 150 g masła lub margaryny
• ¼ szklanki cukru
• 2 żółtka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masa budyniowa:

• 500 ml mleka
• ½ szklanki cukru
• 1 cukier waniliowy
• 2 żółtka
• 2 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 100 g masła

Dodatkowo:

• 600 – 700 g czereśni
• 2 galaretki wiśniowe
• 750 ml wody

Kruche ciasto: Dno tortownicy o średnicy 26 cm wykładamy papierem do pieczenia, boki smarujemy masłem. Mąkę i proszek do pieczenia przesiewamy do miski. Dodajemy cukier i żółtka oraz zimne, posiekane masło. Zagniatamy zwarte ciasto i wylepiamy nim dno tortownicy. Gęsto nakłuwamy widelcem do samego dna i wstawiamy do lodówki na 30 minut. Po tym czasie ciasto wkładamy do piekarnika z termoobiegiem rozgrzanego do 170⁰C (lub do 190⁰C bez termoobiegu) i pieczemy 20 minut. Studzimy w blaszce.

Masa budyniowa: Cukier, cukier waniliowy, żółtka, mąkę pszenną i ziemniaczaną mieszamy z 1 szklanką mleka. Pozostałe mleko zagotowujemy i mieszając przy pomocy rózgi, aby nie utworzyły się grudki, wlewamy przygotowaną mieszankę. Gotujemy na małym ogniu do zgęstnienia. Budyń zdejmujemy z palnika, dodajemy pokrojone masło i mieszamy, aż się rozpuści. Masę lekko studzimy i wciąż ciepłą rozsmarowujemy na kruchym cieście. 

Dodatkowo: Galaretki rozpuszczamy w 750 ml wrzącej wody. Studzimy. Czereśnie pestkujemy, mieszamy z zaczynającą tężeć galaretką i wylewamy na ciasto. Wstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia.