KRUCHE Z RABARBAREM, KARMELEM I BEZĄ

Kolejny, udany rabarbarowy wypiek! Cienkie warstwy kruchego ciasta przełożyłam gotową masą krówkową, do tego soczysty, lekko kwaskowaty rabarbar i beza z migdałami. Prawdziwa rozkosz dla podniebienia – polecam!

Kruche ciasto:

• 3 szklanki mąki
• 250 g masła lub margaryny
• ¼ szklanki cukru
• 6 żółtek
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Beza:

• 6 białek
• szczypta soli
• 1 ½ szklanki cukru
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 garści płatków migdałowych

Dodatkowo:

• 600 g rabarbaru
• 2 łyżki cukru
• 1 puszka masy krówkowej 510 g

Rabarbar obieramy, kroimy na mniejsze kawałki, zasypujemy cukrem i odstawiamy na 30 – 60 minut, aby puścił sok. 

Kruche ciasto: Mąkę przesiewamy, dodajemy zimne, posiekane masło, cukier, żółtka i proszek do pieczenia. Wyrabiamy zwarte ciasto, formujemy je w kulkę, owijamy woreczkiem foliowym i wkładamy na 1 godzinę do lodówki.

Schłodzone ciasto dzielimy na połowę i wylepiamy nim spody dwóch blaszek wyłożonych papierem do pieczenia o wymiarach dolnych 20 x 26 cm. Ciasto gęsto nakłuwamy widelcem. Piekarnik z termoobiegiem rozgrzewamy do 160⁰C (bez termoobiegu z grzaniem góra-dół do 180⁰C). Pierwszy spód ciasta podpiekamy przez 10 minut i wyjmujemy, a drugi pieczemy na gotowo przez 20 minut.

Rabarbar odsączamy na sicie z nadmiaru soku i równomiernie rozkładamy na pierwszym, podpieczonym spodzie ciasta.

Beza: Białka ze szczyptą soli ubijamy na sztywną, lśniącą pianę. Cały czas ubijając stopniowo dosypujemy cukier, a na koniec mąkę ziemniaczaną. Masę wykładamy na rabarbar, wyrównujemy i posypujemy płatkami migdałowymi. Pieczemy 35 minut w tej samej temperaturze co poprzednio. Studzimy.

Składanie: Spód kruchego ciasta smarujemy masą krówkową. Ciasto z rabarbarem i bezą delikatnie odklejamy od papieru do pieczenia i przenosimy na masę krówkową. Gotowe ciasto przechowujemy w temperaturze pokojowej.