CIASTO CZEKOLADOWY BZIK

Delikatna, czekoladowo-śmietankowa pianka na kakaowym biszkopcie nasączonym kawą i czekoladowym likierem. A że na punkcie czekolady i ciast z jej udziałem mam prawdziwego bzika, stąd też i naprędce wymyślona nazwa. Użyłam małej prostokątnej blaszki o wymiarach 15 x 18 cm, ale dobra będzie też tortownica o średnicy 20 – 22 cm. Polecam!

Biszkopt:

• 3 jajka
• ½ szklanki cukru
• ½ szklanki mąki
• 1 ½ łyżki ciemnego kakao

Pianka czekoladowa:

• 350 ml śmietany kremówki 36%
• 150 g gorzkiej czekolady

Pianka śmietankowa:

• 350 ml śmietany kremówki 36%
• 250 g serka mascarpone
• 2 łyżki cukru pudru

Do nasączania:

• 50 ml likieru czekoladowego
• 100 ml mocnej kawy rozpuszczalnej

Polewa czekoladowa:

• 1 gorzka lub mleczna czekolada
• 2 łyżki śmietany kremówki
• 2 łyżki masła

Biszkopt: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywną pianę. Cały czas ubijając stopniowo dodajemy cukier, a następnie po 1 żółtku. Mąkę i kakao przesiewamy i delikatnie łączymy z masą przy pomocy szpatułki. Ciasto przelewamy do formy o wymiarach mniej więcej 15 x 18 cm, natłuszczonej lub wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 170⁰C (lub do 190⁰C bez termoobiegu) przez 25 minut. Studzimy. 

Pianka czekoladowa: 200 ml śmietany kremówki podgrzewamy, dodajemy połamaną czekoladę i mieszamy do jej rozpuszczenia. Nie zagotowujemy. Studzimy i wstawiamy do lodówki na ok. 2 – 3 godziny. Masa powinna być bardzo gęsta. Pozostałe 150 ml śmietany ubijamy na sztywno i cały czas ubijając dodajemy stopniowo po 1 łyżce masy czekoladowej.

Pianka śmietankowa: Śmietanę ubijamy na sztywno. Dodajemy cukier puder i serek mascarpone. Miksujemy.

Do nasączania: Przestudzoną kawę mieszamy z likierem czekoladowym.

Polewa czekoladowa: W kąpieli wodnej podgrzewamy śmietanę z masłem. Dodajemy połamaną czekoladę i podgrzewając mieszamy do momentu uzyskania gładkiej, lśniącej polewy. 

Wykonanie: Zimny biszkopt pozostawiamy w blaszce i nasączamy mieszaniną kawy i likieru (w wersji dla dzieci możemy nasączyć sokiem z cytryny i herbatą). Wykładamy 1/3 pianki śmietankowej, wygładzamy i wykładamy połowę pianki czekoladowej. Następnie znowu 1/3 pianki śmietankowej, resztę pianki czekoladowej i na koniec piankę śmietankową. Polewamy przestudzoną, ale nadal płynną polewą czekoladową. Chłodzimy w lodówce.