WIANUSZEK GDAŃSKI

Wianuszek gdański to ciasto z mojego dzieciństwa. Tradycyjnie wypiekany w okresie Wielkanocy, u nas był tak lubiany, że mama piekła go przez okrągły rok. Mam wielki sentyment do tej prażonej posypki z płatków owsianych z migdałowym aromatem, która idealnie pasuje do cytrynowego biszkoptu i lekkiego kremu z kaszą manną. Ciasto niby proste i z niewyszukanych składników, ale ma w sobie wielką moc!

Biszkopt:

• 4 jajka
• szczypta soli
• ½ szklanki cukru
• ½ szklanki mąki tortowej
• ½ szklanki maki ziemniaczanej
• skórka otarta z 1 cytryny

Krem:

• 2 szklanki mleka
• ¼ szklanki cukru
• 4 łyżki kaszy manny
• 200 g masła                             
• sok z 1 cytryny

Posypka:

• 10 łyżek płatków owsianych górskich (10 dag)
• 2 – 3 łyżki cukru
• 1 łyżka masła
• 2 – 3 krople aromatu migdałowego

Biszkopt: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli na sztywną i lśniącą pianę. Cały czas ubijając stopniowo dodajemy cukier, a następnie po 1 żółtku. Mąkę tortową i ziemniaczaną przesiewamy, dodajemy do piany razem ze skórką z cytryny i delikatnie mieszamy przy pomocy szpatułki (dobrze ubity , puszysty biszkopt nie wymaga dodatku proszku do pieczenia, ale jeśli ktoś nie wyobraża sobie inaczej, to razem z mąką można dodać także ok. ½ łyżeczki proszku). Masę przelewamy do natłuszczonej i wysypanej bułką tartą tortownicy z kominkiem o średnicy 24 cm. Pieczemy 30 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 170⁰C (lub do 190⁰C bez termoobiegu). Studzimy.

Krem: Dwie szklanki mleka zagotowujemy z cukrem. Mieszając dosypujemy kaszę manną, zmniejszamy ogień i gotujemy do zgęstnienia. Studzimy. Miękkie masło miksujemy dodając stopniowo po łyżce zimnej kaszy manny, a następnie sok z cytryny.

Posypka: Na patelni rozpuszczamy łyżkę masła. Dodajmy cukier, płatki owsiane i aromat migdałowy. Mieszamy i prażymy na złocisty kolor. Studzimy.

Wykonanie: Biszkopt wyjmujemy z blaszki i kroimy na 3 blaty, które przekładamy kremem. Resztą kremu smarujemy cały biszkopt z wierzchu i obsypujemy uprażonymi płatkami owsianymi, lekko je dociskając. Gotowe ciasto chłodzimy w lodówce.