PIEROGI Z MIĘSEM DROBIOWYM I PIECZARKAMI

Pyszne pierogi z mięsno-grzybowym farszem okraszone przyrumienioną cebulką lub boczkiem. Do ich wykonania użyłam mięsa z niedzielnego rosołu. Świetnie smakują również po odsmażeniu na drugi dzień. Polecam!

Składniki na ok. 60 – 70 pierogów:

• 400 g mąki
• 1 łyżka oleju
• szczypta soli
• ok. ¾ szklanki wrzątku +/- ¾ szklanki zimnej wody

Farsz:

• 500 g mięsa drobiowego ugotowanego w rosole (waga bez kości)
• 500 g pieczarek
• 1 duża cebula
• 1 łyżeczka majeranku
• 1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
• sól i pieprz czarny do smaku
• ½ szklanki rosołu
• olej

Do okraszenia:

• 2 – 3 cebule
• olej

Ciasto: Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy szczyptę soli i łyżkę oleju. Mieszając łyżką dolewamy ¾ szklanki gorącej wody. Kiedy ciasto wchłonie całą wodę, stopniowo dolewamy zimnej, tyle ile ciasto zabierze (ok. ¾ szklanki). Z grubsza wymieszane ciasto wykładamy na stolnicę oprószoną mąką i zagniatamy do momentu kiedy będzie gładkie, miękkie i elastyczne. Formujemy je w kulę i przykrywamy głębokim talerzem, aby odpoczęło, nie tracąc przy tym ciepła.

Farsz: Pieczarki myjemy i ścieramy na dużych oczkach tarki. Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę. Na patelni rozgrzewamy niewielka ilość oleju, szklimy cebulę, dodajemy pieczarki i smażymy przez kilka minut. Studzimy. Mięso ugotowane w rosole oddzielamy od kości i mielimy w malakserze lub w maszynce do mięsa. Dodajemy cebulę z pieczarkami, majeranek, paprykę oraz sól i pieprz do smaku. Dolewamy rosołu i dobrze wyrabiamy. Farsz powinien być lekko pikantny i wyrazisty w smaku.

Wykonanie: Z ciasta odkrawamy połowę, drugą część pozostawiając nadal pod talerzem. Cienko je rozwałkowujemy na stolnicy oprószonej mąką i przy pomocy szerokiej szklanki wycinamy kółka. Na każde nakładamy sporą łyżeczkę farszu i zlepiamy brzegi, tworząc pierogi. Czynność powtarzamy do wykończenia całego ciasta i farszu. Pierogi gotujemy partiami we wrzącej, osolonej wodzie z dodatkiem łyżki oleju ok. 3 minut od wypłynięcia na powierzchnię. Wyjmujemy łyżką cedzakową na ogrzany talerz. Okraszamy drobno pokrojoną cebulką podsmażoną na oleju.