SERNIK Z RABARBAREM I TRUSKAWKAMI

Od dołu nieco cięższy, pieczony sernik na spodzie herbatnikowym, a od góry lekka i orzeźwiająca pianka rabarbarowo-truskawkowa oraz soczysty mus z truskawek. Kwintesencja wiosennych smaków w optymistycznych kolorach. Baaaardzo nam smakował!

Spód:

• 200 g kakaowych herbatników
• 40 g roztopionego masła

Sernik:

• 750 g zmielonego twarogu na sernik
• ¾ szklanki cukru
• 3 jajka
• 1 budyń waniliowy

Pianka rabarbarowo-truskawkowa:

• 250 g rabarbaru
• 100 g truskawek
• ½ szklanki cukru
• 300 ml śmietany kremówki 36%
• 3 łyżeczki żelatyny

Mus truskawkowy:

• 300 g truskawek
• 1 galaretka truskawkowa
• ½ szklanki wrzątku

Spód: Herbatniki mielimy i łączymy z roztopionym masłem. Mieszamy do uzyskania konsystencji mokrego piasku. Masę wysypujemy na dno tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Wyrównujemy, dociskamy i podpiekamy 10 minut w piekarniku rozgrzanym do 180⁰C.

Sernik: Jajka ubijamy z cukrem. Cały czas miksując stopniowo dodajemy po łyżce twarogu, a na koniec wsypujemy proszek budyniowy. Masę serową wylewamy na podpieczony spód. Pieczemy 55 minut w temperaturze 180⁰C (bez termoobiegu). Po wyłączeniu piekarnika sernik zostawiamy w nim aż do przestudzenia. 

Pianka rabarbarowo-truskawkowa: Rabarbar obieramy i kroimy w kostkę. Zasypujemy cukrem i mieszając, podgrzewamy na wolnym ogniu do momentu, aż zacznie się rozpadać. Dorzucamy odszypułkowane i pokrojone truskawki. Gotujemy do momentu aż owoce się rozgotują, lub miksujemy wszystko blenderem na jednolitą masę. Studzimy.

Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno. Około pół szklanki ubitej śmietany odkładamy do dekoracji, a do pozostałej dodajemy przestudzony mus z rabarbaru i truskawek oraz żelatynę rozpuszczoną w ¼ szklanki wrzącej wody. Masę wylewamy na sernik. Wyrównujemy i wkładamy do lodówki do stężenia.

Mus truskawkowy: Galaretkę truskawkową rozpuszczamy w ½ szklanki wrzątku. Studzimy. Truskawki odszypułkowujemy i miksujemy na mus. Dodajemy tężejącą galaretkę, mieszamy i wylewamy na piankę rabarbarowo-truskawkową. Wstawiamy do lodówki do stężenia.

Wierzch sernika dekorujemy bitą śmietaną.