TRUSKAWKOWA CHMURKA - KRUCHE CIASTO Z TRUSKAWKAMI W GALARETCE, BITĄ ŚMIETANĄ I BEZĄ

Ciasto inspirowane popularną malinową chmurką, u mnie w wersji truskawkowej. Na cienkim, kruchym spodzie, z truskawkami w galaretce, warstwą bitej śmietany i zwieńczone bezą z migdałami, na kolejnej warstwie kruchego ciasta. Apetycznie się prezentuje, świetnie się kroi i rozkosznie smakuje – nic tylko brać je na warsztat! Z przyjemnością będę do niego wracać w każdym sezonie truskawkowym.

Ciasto kruche:

• 2 ½ szklanki mąki
• 200 g masła lub margaryny
• ½ szklanki cukru
• 6 żółtek
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Beza:

• 6 białek
• 1 ½ szklanki cukru
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 30 - 40 g płatków migdałowych

Galaretka z truskawkami:

• 500 g truskawek
• 3 galaretki truskawkowe
• 900 ml wrzącej wody

Masa śmietanowa:

• 500 ml śmietany kremówki 36%
• 2 łyżki cukru pudru
• 2 łyżeczki żelatyny

Ciasto kruche: Do miski przesiewamy mąkę i proszek do pieczenia. Dodajemy pokrojone w kostkę, zimne masło oraz cukier i żółtka. Siekamy wszystko nożem, a następnie energicznie zagniatamy zwarte, lecz lekko kruszące się ciasto. Formujemy je w kulę, wkładamy do woreczka foliowego i chłodzimy w lodówce przez ok. 30-60 min. Po tym czasie ciasto dzielimy na połowę i wylepiamy spody dwóch prostokątnych blaszek o wymiarach dolnych 20 x 35 cm, wyłożonych papierem do pieczenia. Pierwszy spód pieczemy 25 – 30 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegu). Na drugi spód przygotowujemy bezę.

Beza: Białka ubijamy na sztywno, stopniowo dosypując cukier. Na koniec wsypujemy mąkę ziemniaczaną i całość delikatnie mieszamy przy pomocy szpatułki. Pianę wykładamy na drugi, nie upieczony spód ciasta. Wierzch wyrównujemy lub robimy dekoracyjne fale widelcem i posypujemy płatkami migdałowymi. Pieczemy 35 minut, w tej samej temperaturze, co poprzednio. 

Galaretka z truskawkami: Galaretki rozpuszczamy w 900 ml wrzącej wody i studzimy. Truskawki odszypułkowujemy i kroimy na połowę lub na cztery części, jeśli są bardzo duże. Wsypujemy do zimnej galaretki i odstawiamy w chłodne miejsce, od czasu do czasu mieszając. Kiedy galaretka zacznie tężeć wylewamy ją na kruchy spód ciasta. Wyrównujemy i wstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia.

Masa śmietanowa: Schłodzoną śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno. Dodajemy cukier puder i żelatynę rozpuszczoną w ¼ szklanki wrzącej wody i lekko przestudzoną. Miksujemy i wykładamy na galaretkę.

Ciasto z bezą delikatnie wyjmujemy z blaszki, odklejamy od papieru do pieczenia i układamy na warstwie śmietanowej, bezą do góry. Gotowe ciasto przechowujemy w lodówce.