SERNIK KRÓLEWSKI

Sernik królewski to moim zdaniem jeden z lepszych serników. Pyszna masa serowa z bakaliami, między dwiema warstwami kakaowego, kruchego ciasta z lukrem. Słodki i wilgotny w sam raz, i lepszy z każdym kolejnym dniem. Moja wersja powstała po modyfikacji przepisu z „Tradycyjnej kuchni polskiej”. Jego smak i konsystencja będą się nieznacznie różniły w zależności od rodzaju użytego sera. Na własnoręcznie mielonym twarogu w kostkach sernik wychodzi cięższy i bardziej zwarty – taki tradycyjnie polski, a na lekko przetworzonym z wiaderka jest lżejszy i miękki jak pianka. Nam smakują obie wersje. Polecam na każde święta!

Kruche ciasto:

• 2 szklanki mąki
• 200 g masła lub margaryny
• ¾ szklanki cukru
• 2 żółtka
• 2 łyżki kakao
• 1 łyżka kwaśnej śmietany
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masa serowa:

• 1 kg mielonego twarogu
• 5 jajek
• ¾ szklanki cukru
• 1 cukier waniliowy (16g)
• 100 g roztopionego masła
• 1 budyń waniliowy lub śmietankowy bez cukru
• bakalie (rodzynki, kandyzowana skórka pomarańczowa)

Lukier:

• 1 szklanka cukru pudru
• 2 – 3 łyżki gorącej wody

Kruche ciasto: Do przesianej mąki dodajemy zimne, posiekane masło, cukier, kakao, żółtka, śmietanę i proszek do pieczenia. Energicznie zagniatamy ciasto, do momentu aż wszystkie składniki dobrze się połączą. Formujemy je w kulę, wkładamy do woreczka foliowego i przez godzinę chłodzimy w lodówce.

Masa serowa: Jajka miksujemy z cukrem i cukrem waniliowym. Wlewamy roztopione, ale przestudzone masło, a następnie, cały czas miksując, stopniowo dodajemy po 1 łyżce twarogu. Na koniec wsypujemy proszek budyniowy i bakalie. Mieszamy.

Wykonanie: Kruche ciasto wyjmujemy z lodówki i dzielimy na połowę. Pierwszą częścią ciasta wylepiamy dno wyłożonej papierem do pieczenia blaszki o wymiarach mniej więcej 20 x 26 cm. Na ciasto wylewamy masę serową. Drugą część ciasta ścieramy na dużych oczkach tarki i równomiernie rozsypujemy na masie serowej. Ciasto pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180⁰C przez 60 minut. Po tym czasie piekarnik wyłączamy i zostawiamy w nim sernik aż do wystudzenia. 

Lukier: Cukier puder rozcieramy z 2 – 3 łyżkami gorącej wody. Cienkimi strużkami polewamy zimne ciasto.