KOTLETY Z WŁOSKIEJ KAPUSTY

Została mi spora część niewykorzystanej kapusty włoskiej, więc aby się nie zmarnowała powstały te wegetariańskie kotleciki. Podobne robiłam kiedyś z białej kapusty, jednak włoska ma nieco ostrzejszy smak, co moim zdaniem zdecydowanie im służy. Do podania na obiad, np. z surówką z pomidorów, choć dobre są także na zimno, jako przekąska. Polecam!

Składniki na ok. 15 – 18 kotletów:

• 1 kg kapusty włoskiej (ok. ¼ dużej główki)
• 1 duża cebula
• 2 łyżki masła
• 2 jajka
• 2 łyżki posiekanego koperku
• ½ szklanki bułki tartej + do panierowania
• sól, pieprz
• olej do smażenia

Kapustę szatkujemy, zalewamy 2 szklankami wody, lekko solimy i gotujemy do miękkości (ok. 20 – 30 minut). Odsączamy i studzimy.

Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę. Szklimy na maśle do lekkiego zezłocenia. Dodajemy do przestudzonej kapusty, wbijamy 2 jajka i rozdrabniamy przy pomocy blendera na jednolitą masę (jeśli nie posiadamy blendera kapustę możemy też przekręcić przez maszynkę do mięsa). Dodajemy bułkę tartą, posiekany koperek oraz sól i pieprz do smaku. Mieszamy i dłońmi formujemy płaskie kotleciki. Panierujemy w bułce tartej i smażymy na rozgrzanym oleju na rumiano z obu stron. Kotlety są bardzo miękkie i delikatne, dlatego na drugą stronę najlepiej przewracać je przy pomocy szerokiej łopatki.