CHAŁWINEK

Pyszne, piankowe ciasto dla wielbicieli chałwy i nie tylko. Z delikatną nutą kawy i alkoholu, którego ilość wg gustu można zmniejszać, zwiększać, lub całkowicie pominąć. Schłodzone bardzo dobrze się kroi i pięknie prezentuje. Inspiracją do jego wykonania był lubiany przez nas Toffinek. Biszkopt i bazę pod masę chałwową warto przygotować dzień wcześniej wieczorem, a następnego dnia z rana wykończyć całe ciasto, tak aby przed podaniem miało jeszcze czas na porządne chłodzenie w lodówce. Jestem pewna, że tak jak u nas, podbije serca gości na każdej imprezie!

Biszkopt:

• 3 jajka
• szczypta soli
• ½ szklanki cukru
• ½ szklanki mąki
• 3 łyżeczki kakao

Masa chałwowa:

• 400 ml śmietany kremówki 36%
• 300 g chałwy waniliowej
• 3 łyżeczki żelatyny

Masa śmietanowa:

• 400 ml śmietany kremówki 36%
• 1 łyżeczka cukru pudru
• 3 łyżeczki żelatyny

Dodatkowo:

• 1 opakowanie podłużnych biszkoptów (200g)
• 1 czubata łyżka kawy rozpuszczalnej
• 50 ml wódki (można dodać nieco więcej)
• kakao do oprószenia

Biszkopt: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę. Cały czas miksując stopniowo dodajemy do piany cukier, a następnie żółtka. Na koniec wsypujemy przesianą mąkę i kakao. Całość delikatnie mieszamy przy pomocy szpatułki, aby piana nie opadła. Masę przelewamy do blaszki o wymiarach 21 x 26 cm wyłożonej papierem do pieczenia lub natłuszczonej. Ciasto pieczemy 15 – 20 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegu). Studzimy w blaszce. 

Masa chałwowa: Śmietanę kremówkę przelewamy do rondelka, dodajemy pokruszoną chałwę i podgrzewamy na małym ogniu, cały czas mieszając, do momentu aż cała chałwa rozpuści się w śmietanie. Studzimy i wstawiamy do lodówki na minimum 6 godzin, a najlepiej na całą noc. Schłodzoną śmietanę z chałwą ubijamy przez kilka minut mikserem, do momentu aż nabierze aksamitnej gładkości. Żelatynę rozpuszczamy w ¼ szklanki gorącej wody, studzimy i wciąż płynną wlewamy do masy chałowej. Miksujemy i wykładamy na zimny spód ciasta.

Masa śmietanowa: Schłodzoną śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno. Dodajemy cukier puder do smaku oraz żelatynę rozpuszczoną w ¼ szklanki wody i lekko przestudzoną. 

Wykonanie: Łyżkę kawy rozpuszczalnej zalewamy 200 ml gorącej wody. Studzimy i dodajemy wódkę. Około ¼ szklanki płynu odlewamy i równomiernie nasączamy biszkopt w blaszce. Większą część ponczu odstawiamy do nasączania podłużnych biszkoptów.

Na nasączony biszkopt wykładamy masę chałwową. Wyrównujemy.

Podłużne biszkopty zanurzamy na 2 – 3 sekundy w ponczu kawowym lekko je nasączając i układamy jeden przy drugim na masie chałwowej. Na biszkopty wykładamy masę śmietanową. Wyrównujemy i ewentualnie robimy dekoracyjne wzorki przy pomocy ząbkowanej packi cukierniczej lub zwykłego widelca. Całość oprószamy przez drobne sitko ciemnym kakao.

Ciasto przechowujemy w lodówce.