CIASTO ZEMSTA TEŚCIOWEJ

Pod tą intrygującą nazwą kryje się znane i lubiane u nas kruche ciasto z bezą i owocami w galaretce. Robię je z truskawkami jako „Truskawkową chmurkę” lub z malinami jako „Malinową chmurkę”. W wersji wiśniowej znane jest jednak wszem i wobec jako „Zemsta teściowej”. Skąd taka nazwa, nie wiem, ale słyszałam, że ma to związek z użyciem w cieście wiśni niedrylowanych, czego absolutnie nie polecam. Moje wisienki, jak co roku, obdarowały mnie sporą ilością soczystych owoców, drylownicę posiadam, więc i zapasów porobiłam sporo. Robiąc ciasto latem można oczywiście wykorzystać świeże owoce, a zamiast kompotu użyć dodatkowej galaretki. 

Ciasto kruche:

• 3 szklanki mąki
• 250 g masła lub margaryny
• ½ szklanki cukru
• 6 żółtek
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Beza:

• 6 białek
• 1 ½ szklanki cukru
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• garść płatków migdałowych

Galaretka z wiśniami:

• 1 - litrowy słoik kompotu z wiśni drylowanych
• 2 galaretki wiśniowe
• 500 ml wrzącej wody

Masa śmietanowa:

• 500 ml śmietany kremówki 36%
• 2 łyżki cukru pudru
• 3 łyżeczki żelatyny

Ciasto kruche: Do miski przesiewamy mąkę i proszek do pieczenia. Dodajemy pokrojone w kostkę, zimne masło oraz cukier i żółtka. Siekamy wszystko nożem, a następnie energicznie zagniatamy zwarte, lecz lekko kruszące się ciasto. Formujemy je w kulę, wkładamy do woreczka foliowego i chłodzimy w lodówce przez ok. 30-60 min. Po tym czasie ciasto dzielimy na połowę i wylepiamy nim spody dwóch prostokątnych blaszek o wymiarach dolnych 20 x 36 cm, wyłożonych papierem do pieczenia. Pierwszy spód pieczemy 25 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegu). Na drugi spód przygotowujemy bezę.

Beza: Białka ubijamy na sztywno, stopniowo dosypując cukier. Na koniec wsypujemy mąkę ziemniaczaną i całość delikatnie mieszamy przy pomocy szpatułki. Pianę wykładamy na drugi, nie upieczony spód ciasta. Wierzch wyrównujemy lub robimy dekoracyjne fale widelcem i posypujemy płatkami migdałowymi. Pieczemy 35 minut, w tej samej temperaturze, co poprzednio. 

Galaretka z wiśniami: Wiśnie odsączamy z kompotu. Galaretki rozpuszczamy w 500 ml wrzącej wody i studzimy. Dodajemy 250 ml kompotu z wiśni oraz wiśnie. Mieszamy i odstawiamy w chłodne miejsce, od czasu do czasu mieszając. Kiedy galaretka zacznie tężeć wylewamy ją na kruchy spód ciasta. Wyrównujemy i wstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia.

Masa śmietanowa: Schłodzoną śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno. Dodajemy cukier puder i żelatynę rozpuszczoną w ¼ szklanki wrzącej wody i lekko przestudzoną. Miksujemy i wykładamy na galaretkę.

Ciasto z bezą delikatnie wyjmujemy z blaszki, odklejamy od papieru do pieczenia i układamy na warstwie śmietanowej, bezą do góry. Gotowe ciasto przechowujemy w lodówce.