CIASTO KOKOSOWO-CYTRYNOWE

Lekki, biszkoptowy przekładaniec w biało-żółtej tonacji o smaku kokosowo-cytrynowym. Polecam :)

Biszkopt:

• 8 jajek
• 2 białka
• szczypta soli
• 1 ¼ szklanki cukru
• 1 ¼ szklanki mąki tortowej
• 1 szklanka wiórków kokosowych
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Masa budyniowa:

• 2 żółtka
• 3 łyżki cukru
• 3 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 500 ml mleka
• 250 g masła
• 1 galaretka cytrynowa + 100 ml wody

Masa śmietanowa:

• 500 ml śmietany 30% lub 36%
• 1 łyżka cukru pudru
• 2 łyżki żelatyny
• 1 galaretka cytrynowa + 300 ml wody

Posypka kokosowa:

• 100 g wiórków kokosowych
• 1 łyżka masła lub margaryny
• 2 łyżki cukru

Biszkopt: Białka oddzielamy od żółtek, dodajemy 2 pozostałe białka oraz szczyptę soli i ubijamy na sztywną, lśniącą pianę. Cały czas miksując stopniowo dodajemy cukier, a następnie po jednym żółtku. Na koniec wsypujemy mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia oraz wiórki kokosowe. Delikatnie mieszamy przy pomocy szpatułki, aby nie utracić puszystości masy. Ciasto przelewamy do blaszki o wymiarach 22 x 36 cm uprzednio natłuszczonej lub wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 45 – 50 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegu). 

Masa budyniowa: Żółtka miksujemy z cukrem, mąką pszenną i ziemniaczaną oraz szklanką mleka. Pozostałe mleko zagotowujemy i energicznie mieszając wlewamy masę żółtkową. Gotujemy na małym ogniu do zgęstnienia. Studzimy. Miękkie masło miksujemy dodając po łyżce zimnego budyniu. Galaretkę cytrynową rozpuszczamy w 100 ml wrzątku, mieszając aby nie było grudek, a następnie studzimy do temperatury pokojowej. Tuż przed przekładaniem kolejnych warstw ciasta płynną galaretkę dodajemy do masy budyniowej dobrze miksując. 

Masa śmietanowa: Galaretkę cytrynową rozpuszczamy w 300 ml wrzącej wody. Mieszamy, aby nie było grudek i przelewamy do płaskiego naczynia wyłożonego folią spożywczą. Wstawiamy do lodówki do stężenia. Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno. Dodajemy cukier puder do smaku oraz żelatynę rozpuszczoną w niewielkiej ilości wrzątku i przestudzoną do temperatury pokojowej. Miksujemy i dodajemy galaretkę cytrynową pokrojoną w drobną kostkę. 

Posypka kokosowa: Na patelni rozpuszczamy masło z cukrem, dodajemy wiórki kokosowe i mieszając podsmażamy przez kilka chwil, do zrumienienia. Studzimy.

Wykonanie: Biszkopt kokosowy wyjmujemy z blaszki i kroimy na 3 cienkie blaty. Pierwszy z nich ponownie układamy w blaszce. Wykładamy ¾ masy budyniowej. Układamy drugi blat biszkoptu. Wykładamy masę śmietanową z kostkami galaretki i przykrywamy trzecim blatem biszkoptu. Smarujemy pozostałą masą budyniową i posypujemy posypką kokosową. Przed podaniem chłodzimy w lodówce.