GOŁĄBKI Z MŁODEJ KAPUSTY

W maju i czerwcu na naszych stołach króluje młoda kapusta. Jednym ze sztandarowych sposobów jej podania są oczywiście gołąbki, które o tej porze roku smakują najlepiej, a ich przygotowywanie jest zdecydowanie krótsze, niż tych jesiennych. Przepis tradycyjny, domowy, bez udziwnień, choć każda pani domu robi je pewnie trochę po swojemu. Takie gołąbki to niezapomniany smak naszego dzieciństwa i chyba mało kto ich nie lubi. 
 

• 1 większa główka młodej kapusty
• 500 g mięsa mielonego
• 100 g ryżu
• 1 duża cebula
• ok. 1,5 l bulionu warzywnego lub drobiowego
• 500 ml przecieru pomidorowego
• 3 łyżki śmietany
• 1 łyżka mąki
• 1 łyżka oleju
• sól, pieprz
• majeranek
• natka pietruszki lub koperek

Ryż gotujemy w osolonej wodzie do miękkości i studzimy. Cebulę obieramy, kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na niewielkiej ilości oleju. Studzimy. Mielone mięso przyprawiamy solą, pieprzem i majerankiem do smaku. Dodajemy ugotowany ryż i podsmażoną cebulkę. Mieszamy.

W dużym garnku zagotowujemy wodę. Z kapusty odrywamy 2 – 3 wierzchnie, luźne liście (nie wyrzucamy ich, bo będą nam jeszcze potrzebne) i wycinamy głąb.  Wkładamy ją do wrzątku, tak aby była nim cała pokryta. Gotujemy 2 – 3 minuty i przy pomocy np. silikonowych szczypiec delikatnie zaczynamy zdejmować wierzchnie liście, zaczynając od miejsca, w którym był głąb. Nie wyjmując kapusty z gotującej się wody sukcesywnie, w miarę jak będą miękły, zdejmujemy kolejne warstwy liści. Po przestudzeniu ścinamy z liści zgrubienia biegnące przez środek, aby łatwiej dało się je zwijać.  

Na każdy liść wykładamy sporą łyżkę farszu mięsnego. Zaginając boczne brzegi liścia do środka, na mięso, zwijamy ciasne ruloniki. Postępujemy tak aż do wykończenia farszu.

Na dnie szerokiego garnka układamy surowe, odłożone wcześniej wierzchnie liście, a na nich układamy gołąbki - ciasno, jeden obok drugiego. Po zapełnieniu dna pozostałe układamy na pierwszej warstwie. Jeśli zostały jakieś niewykorzystane, ugotowane liście kapusty, można je położyć na samej górze. Gołąbki zalewamy bulionem i gotujemy pod przykryciem ok. 25 – 35 minut. Po tym czasie przytrzymując zawartość garnka pokrywką odlewamy cały bulion do rondelka. Dodajemy do niego przecier pomidorowy oraz łyżkę mąki dobrze wymieszanej ze śmietanką. Zagotowujemy i wlewamy do gołąbków. Podgrzewamy przez kilka minut, delikatnie potrząsając garnkiem, aby sos dostał się do wszystkich gołąbków.  Podajemy posypane siekaną natką pietruszki lub koperku, w towarzystwie gotowanych ziemniaków lub z bagietką.