MUFFINKI TRUSKAWKOWO-SEROWE

Muffinki truskawkowo-serowe posypane kruszonką wyglądają jak małe drożdżóweczki. Są lekko wilgotne i słodkie w sam raz, a po przestudzeniu bez problemu odklejają się od papierowych papilotek. Idealne do spakowania na letni piknik!

Składniki na ok. 20 sztuk:

Ciasto:

• 3 szklanki mąki
• ¾ szklanki cukru
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 1 jajko
• ¼ szklanki oleju
• 1 ½ szklanki kefiru
• 200 – 300 g truskawek

Masa serowa:

• 300 g mielonego twarogu
• ½ szklanki cukru
• 1 jajko
• 1 łyżeczka pasty waniliowej lub ziarenka z laski wanilii

Kruszonka

• ¼ szklanki mąki
• ¼ szklanki cukru
• 30 g masła
• ½ łyżeczki cynamonu

Ciasto: Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiewamy. Dodajemy cukier i szczyptę soli. Mieszamy. Roztrzepane jajko miksujemy z olejem i kefirem. Wlewamy do suchych składników i mieszamy tylko tyle, aby dobrze się połączyły.

Truskawki odszypułkowujemy i kroimy na mniejsze kawałki.

Masa serowa: Jajko miksujemy z cukrem. Dodajemy twaróg i pastę waniliową. Miksujemy.

Kruszonka: Do mąki, cukru i cynamonu dodajemy zimne, posiekane masło. Rozcieramy palcami do uzyskania sypkiej kruszonki. 

Wykonanie: Formę do muffinek wykładamy papilotkami. Wykładamy kolejno: łyżkę ciasta, 3 – 4 kawałki truskawek, pół łyżki masy serowej, łyżkę ciasta, 3 – 4 kawałki truskawek. Wierzch posypujemy kruszonką. W ten sam sposób napełniamy pozostałe papilotki, do wyczerpania składników. Pieczemy ok. 30 minut w piekarniku rozgrzanym do 180⁰C.

Inspiracja: Homemade Strawberry Cheesecake Muffins