DŻEM TRUSKAWKOWO-MIĘTOWY

W tym samym czasie kiedy na krzaczkach czerwienią się pierwsze truskawki, na rabatce z miętą prężą się jej młode, soczyste łodygi. Ich połączenie wydaje się więc rzeczą zupełnie naturalną, a dżemik wychodzi „że palce lizać”. Słodki i pachnący truskawkami, z orzeźwiającą nutą mięty. Polecam!
 

• 2 kg truskawek
• 2 spore garści liści mięty (ok. 8 gałązek)
• 600 g cukru

Truskawki płuczemy, odszypułkowujemy i zasypujemy cukrem. Odstawiamy na 1 godzinę, aby puściły sok. Listki mięty obrywamy z gałązek, płuczemy i razem ze szklanką truskawek z cukrem rozdrabniamy w malakserze na gładki mus. Przekładamy do pozostałych truskawek i gotujemy około 1 godziny, bez przykrycia, od czasu do czasu mieszając. Przykrywamy i odstawiamy na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Następnego dnia garnek ponownie stawiamy na ogniu i często mieszając gotujemy kolejne 30 – 60 minut, do uzyskania pożądanej gęstości dżemu. Gorący dżem przekładamy do słoików, dobrze wycierając ich brzegi, mocno zakręcamy i odstawiamy na 15 minut do góry dnem. Nie pasteryzujemy.

Aby w czasie gotowania sprawdzić, czy dżem jest odpowiednio gęsty, co jakiś czas wylewamy po odrobinie na schłodzony w zamrażarce talerzyk. Jeśli szybko gęstnieje i zastyga, dżem jest gotowy.