KORA ORZECHOWA

Kora orzechowa, zwana też korą brzozy lub dębu to ciasto wybitnie wielosmakowe i wieloskładnikowe! Mamy tu orzechy, rodzynki, wiórki kokosowe, delicje pomarańczowe i brzoskwinie, a do tego wszystkiego jeszcze nutę kawy i alkoholu. Dla mnie osobiście trochę za dużo tego dobrobytu w jednym cieście, ale smakowo jest całkiem niezłe, no i fajnie się prezentuje. Na pewno sprawdzi się na dużych uroczystościach jako ciasto na bogato.

Ciasto:

• 8 białek
• szczypta soli
• 200 g cukru
• 3 żółtka
• 200 g zmielonych orzechów włoskich
• 100 g wiórków kokosowych
• 100 g rodzynek
• 3 łyżki mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Krem brzoskwiniowy:

• syrop z 1 puszki brzoskwiń (puszka o wadze 820g)
• 5 łyżek cukru
• 300 ml wody
• 2 opakowania budyniu śmietankowego
• 5 żółtek
• 300 g masła

Dodatkowo:

• 1/3 szklanki likieru kawowego lub wódki
• 1/3 szklanki kawy
• 2 opakowania delicji pomarańczowych (o łącznej wadze 300g)
• 2 galaretki brzoskwiniowe
• brzoskwinie z puszki

Ciasto: Do miski wsypujemy orzechy, wiórki kokosowe, rodzynki, mąkę i proszek do pieczenia. Mieszamy i odstawiamy. Białka ze szczyptą soli ubijamy na sztywną, lśniącą pianę. Cały czas ubijając stopniowo wsypujemy cukier, a następnie dodajemy po 1 żółtku. Na koniec do piany dodajemy mieszankę suchych składników. Całość delikatnie mieszamy przy pomocy szpatułki, aby piana nie straciła puszystości. Masę dzielimy na dwie równe części i wykładamy do dwóch blaszek o wymiarach 22 x 36 cm wyłożonych papierem do pieczenia. Pieczemy 35 minut w piekarniku rozgrzanym do 160⁰C. 

Krem brzoskwiniowy: Do syropu z brzoskwiń (powinno go być ok. 400 ml) dodajemy 150 ml wody i 5 łyżek cukru. Zagotowujemy. Proszek budyniowy wsypujemy do żółtek, dodajemy 150 ml wody i miksujemy. Masę budyniową wlewamy na gotujący się syrop brzoskwiniowy. Energicznie mieszając masę doprowadzamy do wrzenia, zdejmujemy z ognia i studzimy. Miękkie masło miksujemy dodając po łyżce zimnego budyniu, do uzyskania gładkiego kremu, bez grudek. Niewielką część kremu (ok. 1/6 część całości) odkładamy do oddzielnej miseczki.

Wykonanie: Galaretki rozpuszczamy w 750 ml wrzącej wody i odstawiamy do przestudzenia. Jeden z blatów ciasta bakaliowego zostawiamy w blaszce, w której się piekł. Smarujemy połową kremu brzoskwiniowego. Zimną kawę mieszamy z likierem kawowym lub wódką. W ponczu nasączamy delicje pomarańczowe i układamy je na kremie, lekko wciskając, stroną w czekoladzie do spodu. Na delicje wykładamy drugą część kremu brzoskwiniowego, a następnie układamy drugi blat ciasta, który cienko smarujemy odłożonym wcześniej kremem. Brzoskwinie kroimy w plasterki i układamy na cieście. Zalewamy zaczynającą tężeć galaretką brzoskwiniową. Ciasto wstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia galaretki. 

 Źródło: Kora orzechowa z brzoskwiniami