LEŚNY MECH - CIASTO ZE SZPINAKIEM

Zielone ciasto szpinakowe robi ostatnio furorę na polskich stołach, więc musiałam je upiec i ja. Bardziej z ciekawości, niż potrzeby, ale muszę przyznać, że jestem mile zaskoczona. Samo ciasto jest bardzo proste i szybkie w wykonaniu, a do tego całkiem nieźle smakuje, obalając moje wyobrażenie, że nie wszystko co spektakularnie wygląda równie dobre będzie w smaku. Ciasto jest wilgotne i sprężyste, z lekko wyczuwalną nutą szpinaku i cytryny, a śmietankowa pianka dodaje mu lekkości. Najlepiej wygląda z ziarenkami granatu, ale można je zamienić na maliny, truskawki, czerwone porzeczki lub suszoną żurawinę. Myślę, że każdy chociaż raz powinien  je upiec!
Z tego samego ciasta upieczecie również urocze, zielone babeczki.

• 450 g mrożonego, rozdrobnionego szpinaku
• 3 duże jajka
• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka oleju rzepakowego lub słonecznikowego
• 2 szklanki mąki tortowej
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• skórka otarta z 1 cytryny

Masa śmietanowa:

• 500 ml śmietany kremówki 36%
• 1 galaretka cytrynowa
• ½ szklanki wody

Dodatkowo:

• ziarenka granatu do dekoracji

Szpinak rozmrażamy na gęstym sicie i odciskamy z nadmiaru wody (z opakowania 450 g po rozmrożeniu i odsączeniu pozostało mi zaledwie 300 g szpinaku). Jeśli jest słabo rozdrobniony dodatkowo można go zblendować.

Jajka ubijamy z cukrem, do momentu aż nabiorą puszystości i potroją swoją objętość. Cały czas miksując cienką strużką wlewamy olej, a następnie dodajemy po łyżce szpinaku. Na koniec wsypujemy skórkę z cytryny oraz mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia. Całość delikatnie mieszamy szpatułką. Ciasto przelewamy do tortownicy o średnicy 22 – 24 cm z dnem wyłożonym papierem do pieczenia. Boków niczym nie smarujemy. Pieczemy w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 170⁰C (lub do 190⁰C bez termoobiegu) ok. 45 minut. Przed końcem pieczenia nakłuwamy ciasto patyczkiem – będzie gotowe jeśli patyczek będzie suchy.

Masa śmietanowa: Galaretkę rozpuszczamy w ½ szklanki wrzącej wody. Studzimy. Schłodzoną śmietanę ubijamy na sztywno, dodajemy zimną, ale nadal płynną galaretkę i dobrze miksujemy.

Wykonanie: Zimne ciasto delikatnie oddzielamy małym nożykiem od boków blaszki i wyjmujemy na blat. Powinno się upiec ze sporą górką, którą ścinamy wraz z całym przypieczonym wierzchem ciasta. Pozostałe ciasto kroimy na dwa cienkie blaty. Pierwszy z nich układamy na paterze i wykładamy ¾ masy śmietanowej. Układamy drugi blat ciasta, delikatnie dociskamy, a wierzch i boki smarujemy cienką warstwą pozostałej masy śmietanowej. Ściętą górkę ciasta drobno kruszymy. Obsypujemy wierzch i boki ciasta, delikatnie dociskając okruszki do masy śmietanowej. Wierzch posypujemy ziarenkami granatu. Ciasto wkładamy do lodówki do stężenia. 

Inspiracja: Tureckie ciasto ze szpinakiem