WANILIOWY SERNIK NA BISZKOPCIE

Serniki to jedne z ulubionych ciast w naszej rodzinie, więc staram się je piec jak najczęściej. Ten waniliowy na biszkopcie jest bardzo delikatny i puszysty, gdyż powstał na serkach homogenizowanych. Z pewnością wszystkim posmakuje!

Biszkopt:

• 1 całe jajko
• 2 białka
• szczypta soli
• 2 łyżki oleju
• ½ szklanki cukru
• ½ szklanki mąki tortowej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Masa serowa:

• 1 kg waniliowych serków homogenizowanych
• 100 g roztopionego masła
• 2 całe jajka
• 2 żółtka
• 1 cukier waniliowy 16g
• 1 budyń waniliowy

Polewa:

• 100 g masła lub margaryny
• 1 łyżka wody
• 3 łyżki cukru
• 2 łyżki kakao
• ½ łyżeczki żelatyny

Biszkopt: Białko z całego jajka oddzielamy od żółtka, dodajemy dwa pozostałe białka i szczyptę soli. Ubijamy na sztywną, lśniącą pianę. Cały czas ubijając stopniowo dodajemy cukier, a następnie żółtko i olej. Mąkę tortową i ziemniaczaną przesiewamy, dodajemy do masy i delikatnie mieszamy szpatułką lub na najmniejszych obrotach miksera. Ciasto przelewamy do blaszki o wymiarach 24 x 24 cm lub tortownicy o średnicy 24 cm, uprzednio natłuszczonej lub wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 20 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegu). Studzimy.

Masa serowa: 2 całe jajka i 2 żółtka miksujemy krótko z cukrem waniliowym. Cały czas miksując stopniowo dodajemy serek homogenizowany, rozpuszczone, letnie masło i proszek budyniowy. Masę wylewamy na zimny biszkopt. Pieczemy 60 minut w piekarniku rozgrzanym do 160⁰C, bez termoobiegu. Po upływie tego czasu piekarnik wyłączamy i zostawiamy w nim sernik na kolejne 30 minut. Następnie wyciągamy i studzimy.

Polewa: W rondelku rozpuszczamy masło z łyżką wody. Dodajemy cukier, kakao i żelatynę. Podgrzewamy na małym ogniu do momentu aż wszystkie składniki się połączą tworząc gładką, aksamitna polewę. Nie dopuszczamy do zagotowania! Lekko studzimy i smarujemy wierzch sernika. Przed podaniem chłodzimy w lodówce.

BABKA OREO

Czarno-biała babka z ciasteczkami oreo cieszy oko i kubki smakowe. Z podwójną polewą czekoladową smakuje, że „palce lizać”. Przepis prościutki, przerobiony z tradycyjnej babki marmurkowej. Gorąco polecam!

• 200 g masła lub margaryny
• 1 szklanka cukru
• 4 duże jajka
• 1 ½ szklanki mąki tortowej
• ½ szklanki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• ¼ szklanki śmietanki 30%
• 1 opakowanie ciastek oreo (16 sztuk)

Dodatkowo:

• 100 g gorzkiej czekolady
• 100 g białej czekolady

Mąkę tortową, ziemniaczaną i proszek do pieczenia przesiewamy. Miękkie masło ucieramy z cukrem do uzyskania jasnej, puszystej masy. Cały czas ucierając stopniowo dodajemy po 1 jajku i części przesianej mąki z proszkiem do pieczenia, a następnie śmietankę. Na koniec dodajemy 10 ciastek oreo połamanych na małe kawałki i delikatnie mieszamy z ciastem. Masę przekładamy do formy na babkę z kominkiem wysmarowanej masłem i oprószonej bułką tartą. Pieczemy 55 – 60 minut w piekarniku nagrzanym do 170⁰C. Babkę wykładamy na paterę i studzimy.

Gorzką czekoladę roztapiamy i polewamy wierzch babki. Odstawiamy do stężenia czekolady. W tym czasie roztapiamy białą czekoladę i wylewamy strużkami na czekoladę gorzką. Wierzch dekorujemy połówkami pozostałych ciastek oreo. 

RACUCHY DROŻDŻOWE Z JABŁKIEM

Drożdżowe racuchy z jabłkiem to klasyka. Grube, puchate i niezwykle sycące wielu z nas kojarzą się z radosnym dzieciństwem. Nie da się ich zrobić na szybko, od ręki, bo wymagają dłuższego wyrastania w cieple, ale tylko dzięki temu smakują i wyglądają tak jak powinny. 
 

Składniki na 15 – 20 stuk:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 1 szklanka mleka
• 1 jajko
• 15 g świeżych drożdży
• 2 średnie jabłka
• olej do smażenia
• cukier puder do oprószenia

Drożdże rozcieramy z łyżką cukru i połową lekko ciepłego mleka. Odstawiamy na 15 – 30 minut w ciepłe miejsce, do podwojenia objętości.

Mąkę przesiewamy, dodajemy cukier waniliowy, jajko, resztę mleka i zaczyn z drożdży. Miksujemy do połączenia się składników, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 45 minut, do wyrośnięcia. Kiedy ciasto podwoi swoją objętość dodajemy obrane i pokrojone w drobną kostkę jabłka. Mieszamy.

Na patelni rozgrzewamy olej, tak aby pokrywał on całą jej powierzchnię równą warstwą (ok. 2 – 3 mm). Łyżką maczaną każdorazowo w gorącej wodzie (najlepiej obok patelni postawić szklankę gotowanej wody) nabieramy porcje ciasta i wykładamy je na rozgrzany olej, formując okrągłe racuchy. Ogień pod patelnią zmniejszamy i smażymy do uzyskania złocistego koloru, w międzyczasie obracając racuchy na drugą stronę. Wykładamy na papierowy ręcznik, do odsączenia. Przed podaniem oprószamy cukrem pudrem.

KOSTKA WIŚNIOWA NA BISZKOPCIE

Lubimy lekkie, orzeźwiające ciasta z owocami, więc poza sezonem sięgam do przetworów robionych latem. Wiśnie z kompotu w galaretce świetnie komponują się z puszystym biszkoptem i lekką pianką. 

Biszkopt:

• 6 jajek
• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka mąki
• 2 łyżki kakao
• ½ łyżeczki cynamonu
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia

Pianka wiśniowa:

• 400 ml mleka skondensowanego niesłodzonego w kartoniku
• 2 galaretki wiśniowe + 250 ml wody

Dodatkowo:

• 200 ml kawy do nasączenia
• 2 galaretki wiśniowe
• litrowy słoik kompotu z wiśni drylowanych
• 250 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
• 1 łyżeczka cukru pudru
• 50 g tartej gorzkiej czekolady

Biszkopt: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy mikserem na sztywną, lśniącą pianę. Cały czas miksując stopniowo dodajemy cukier, a następnie żółtka. Mąkę przesiewamy do masy razem z kakao i proszkiem do pieczenia. Dodajemy cynamon i całość delikatnie mieszamy przy pomocy szpatułki lub na najmniejszych obrotach miksera. Masę przelewamy do blaszki o wymiarach 24 x 36 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 40 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 170⁰C (lub do 190⁰C bez termoobiegu). Studzimy i kroimy na dwa blaty. 

Pianka wiśniowa: Galaretki wiśniowe rozpuszczamy w 250 ml wrzącej wody i studzimy do temperatury pokojowej. Mleko skondensowane miksujemy na najwyższych obrotach miksera, aż nabierze puszystości i podwoi swoją objętość. Cały czas miksując wlewamy przestudzoną galaretkę. 

 

Wykonanie: Pierwszy blat biszkoptu ponownie układamy na dnie blaszki i nasączamy połową kawy. Wykładamy piankę wiśniową, wyrównujemy powierzchnię i przykrywamy drugim blatem biszkoptu. Nasączamy pozostałą kawą i wstawiamy do lodówki do stężenia pianki.

Wiśnie z kompotu odsączamy. Do uzyskanego soku dolewamy tyle wody, aby uzyskać w sumie 900 ml płynu. Sok doprowadzamy do wrzenia i rozpuszczamy w nim galaretki wiśniowe. Odstawiamy do przestudzenia. Kiedy galaretka zacznie tężeć wrzucamy do niej odsączone wcześniej wiśnie i całość wylewamy na biszkopt z pianką. Wstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia galaretki.

Przed podaniem śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno, dodając do smaku łyżeczkę cukru pudru. Wykładamy równą warstwą na galaretkę i posypujemy wiórkami tartej czekolady.

PALUCHY FRANCUSKIE Z NUTELLĄ

Na ostatni weekend karnawału polecam ekspresowe paluchy z ciasta francuskiego i nutelli. Przygotujecie je szybko, łatwo i przyjemnie, a rodzinka będzie zachwycona! Uprzedzam tylko, że równie łatwo i szybko znikają ;)

• 1 płat ciasta francuskiego
• 3 łyżki nutelli
• cukier puder do oprószenia

Ciasto francuskie rozwijamy, dzielimy optycznie na pół i całą górną część smarujemy cienką warstwą nutelli. Dolną część ciasta nakładamy na krem, dociskamy i ewentualnie wyrównujemy boki. Tak złożone ciasto tniemy na paski o szerokości 1,5 – 2 cm. Każdy z pasków chwytamy palcami z dwóch końców i przekręcamy, tworząc spiralę. Układamy je na blasze i pieczemy 12 minut w piekarniku  termoobiegiem rozgrzanym do 200⁰C (lub do 220⁰C bez termoobiegu). Powinny się tylko delikatnie zarumienić. Studzimy i oprószamy cukrem pudrem.

PĄCZKI Z NUTELLĄ

Najsłodsze i najpyszniejsze pączki dla wszystkich łasuchów! Na Tłusty Czwartek i na cały rok. Jestem pewna, że nie będziecie mogli się im oprzeć!

Składniki na ok. 20 sztuk:

• 500 g mąki tortowej
• 50 g masła lub margaryny
• 40 g świeżych drożdży
• 250 ml mleka
• 5 żółtek
• 50 g cukru (4 łyżki)
• 1 łyżeczka esencji waniliowej
• 1 łyżka wódki
• Dodatkowo:
• tłuszcz do głębokiego smażenia
• 1 szklanka cukru pudru
• słoik Nutelli

Drożdże rozcieramy z łyżką cukru i niewielką ilością ciepłego mleka. Odstawiamy do wyrośnięcia.
Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy rozczyn drożdżowy, żółtka, pozostały cukier i mleko, esencję waniliową oraz łyżkę alkoholu. Mieszamy i dodajemy roztopione i lekko przestudzone masło. Zagniatamy do momentu aż ciasto zrobi się miękkie i gładkie. Formujemy je w kulę, wkładamy do miski, przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 1 godzinę. Kiedy ciasto podwoi swoją objętość wykładamy je na stolnicę oprószoną mąką, lekko zagniatamy i rozwałkowujemy na grubość ok. 1-1,5 cm. Szklanką o średnicy 7 – 8 cm wykrawamy kółka. Przekładamy je na blat oprószony mąką i przykrywamy ściereczką. Pozostawiamy na około 30 minut do wyrośnięcia.
W szerokim garnku rozgrzewamy olej. Smażymy wyrośnięte, puszyste pączki na złoto-brązowo z obu stron.
Ciepłe pączki nadziewamy Nutellą (przy użyciu długiej tylki do nadziewania). Cukier puder mieszamy z kilkoma łyżkami gorącej wody do uzyskania niezbyt gęstego lukru i smarujemy nim wciąż ciepłe pączki. Wierzch dekorujemy cienkimi strużkami Nutelli.

OPONKI Z MASCARPONE W CZEKOLADZIE

Ekspresowe oponki na serku mascarpone są łatwe i szybkie do wykonania, a w smaku cudownie miękkie i delikatne. Czekoladowa polewa dodatkowo zachęca do ich spróbowania. Polecam!

Składniki na ok. 15 sztuk:

• 250 g serka mascarpone
• 2 żółtka
• 1 ½ szklanki mąki + do oprószenia
• 5 łyżek cukru pudru
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• ok. 1 litr oleju do smażenia

Polewa czekoladowa:

• 150 g gorzkiej lub mlecznej czekolady
• 1 łyżka masła
• pół szklanki cukru pudru

W misce łączymy mąkę, serek mascarpone, żółtka, cukier puder i sodę oczyszczoną. Zagniatamy do momentu aż wszystkie składniki dobrze się połączą tworząc gładkie i elastyczne ciasto. Wykładamy je na blat oprószony mąką i rozwałkowujemy na grubość ok. 1 cm. Szeroką szklanką wycinamy koła, a po środku mniejsze okręgi kieliszkiem. Resztki ciasta ponownie zagniatamy, rozwałkowujemy. Wycinamy oponki aż do zużycia całego ciasta.

W szerokim garnku rozgrzewamy olej. Delikatnie wrzucamy partię oponek, tyle aby mogły swobodnie pływać i smażymy do momentu aż nabiorą ładnego złoto-brązowego koloru z obu stron (2 – 3 minuty). Odsączamy z tłuszczu na papierowym ręczniku.

Polewa czekoladowa: Czekoladę łamiemy i rozpuszczamy razem z masłem w kąpieli wodnej. Smarujemy oponki i odstawiamy, żeby polewa zastygła. Cukier puder rozcieramy z gorącą wodą i dekoracyjnie polewamy cienkimi strużkami wierzch oponek.