KOSTKA WIŚNIOWA NA BISZKOPCIE

Lubimy lekkie, orzeźwiające ciasta z owocami, więc poza sezonem sięgam do przetworów robionych latem. Wiśnie z kompotu w galaretce świetnie komponują się z puszystym biszkoptem i lekką pianką. 

Biszkopt:

• 6 jajek
• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka mąki
• 2 łyżki kakao
• ½ łyżeczki cynamonu
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia

Pianka wiśniowa:

• 400 ml mleka skondensowanego niesłodzonego w kartoniku
• 2 galaretki wiśniowe + 250 ml wody

Dodatkowo:

• 200 ml kawy do nasączenia
• 2 galaretki wiśniowe
• litrowy słoik kompotu z wiśni drylowanych
• 250 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
• 1 łyżeczka cukru pudru
• 50 g tartej gorzkiej czekolady

Biszkopt: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy mikserem na sztywną, lśniącą pianę. Cały czas miksując stopniowo dodajemy cukier, a następnie żółtka. Mąkę przesiewamy do masy razem z kakao i proszkiem do pieczenia. Dodajemy cynamon i całość delikatnie mieszamy przy pomocy szpatułki lub na najmniejszych obrotach miksera. Masę przelewamy do blaszki o wymiarach 24 x 36 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 40 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 170⁰C (lub do 190⁰C bez termoobiegu). Studzimy i kroimy na dwa blaty. 

Pianka wiśniowa: Galaretki wiśniowe rozpuszczamy w 250 ml wrzącej wody i studzimy do temperatury pokojowej. Mleko skondensowane miksujemy na najwyższych obrotach miksera, aż nabierze puszystości i podwoi swoją objętość. Cały czas miksując wlewamy przestudzoną galaretkę. 

 

Wykonanie: Pierwszy blat biszkoptu ponownie układamy na dnie blaszki i nasączamy połową kawy. Wykładamy piankę wiśniową, wyrównujemy powierzchnię i przykrywamy drugim blatem biszkoptu. Nasączamy pozostałą kawą i wstawiamy do lodówki do stężenia pianki.

Wiśnie z kompotu odsączamy. Do uzyskanego soku dolewamy tyle wody, aby uzyskać w sumie 900 ml płynu. Sok doprowadzamy do wrzenia i rozpuszczamy w nim galaretki wiśniowe. Odstawiamy do przestudzenia. Kiedy galaretka zacznie tężeć wrzucamy do niej odsączone wcześniej wiśnie i całość wylewamy na biszkopt z pianką. Wstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia galaretki.

Przed podaniem śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno, dodając do smaku łyżeczkę cukru pudru. Wykładamy równą warstwą na galaretkę i posypujemy wiórkami tartej czekolady.