CIASTO KUBANKA

Kubanka to rewelacyjne ciasto imprezowe. Wielowarstwowe, z kremem czekoladowym, bitą śmietaną i herbatnikami, z nutą kawy, alkoholu i powideł. Po schłodzeniu bardzo dobrze się kroi i świetnie prezentuje. Przepis zaczerpnęłam z bloga Zjem to!, jednak biszkopt upiekłam po swojemu, a warstwę śmietanową, z racji tego, że moje ciasta zwykle podróżują, utrwaliłam odrobiną żelatyny. Gorąco polecam!

Biszkopt:

• 4 jajka
• ½ szklanki cukru
• ½ szklanki maki
• 1 łyżka kakao

Krem:

• 2 żółtka
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 3 łyżki mąki pszennej
• 3 łyżki cukru
• 2 szklanki mleka
• 200 g masła
• 2 łyżki kremu czekoladowego np. Nutella

Masa śmietanowa:

• 500 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 łyżeczka żelatyny

Do nasączenia:

• ½ szklanki mocnego naparu z kawy
• 3 łyżki rumu

Dodatkowo:

• ok. 18 herbatników maślanych
• ok. 18 herbatników kakaowych
• ¾ słoika powideł śliwkowych lub wiśniowych
• kakao do oprószenia
• wiórki czekoladowe do dekoracji

Biszkopt: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywną, lśniącą pianę. Cały czas ubijając stopniowo dodajemy cukier, a następnie po jednym żółtku. Na koniec wsypujemy przesianą mąkę z kakao. Całość delikatnie mieszamy przy pomocy szpatułki, aby piana nie opadła. Masę przekładamy do blaszki o wymiarach 20 x 36 cm lub podobnej, wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 25 – 30 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegu). Studzimy.

Krem: Żółtka miksujemy ze szklanką mleka, cukrem oraz mąką pszenną i ziemniaczaną. Drugą szklankę mleka zagotowujemy i energicznie mieszając wlewamy masę żółtkową. Gotujemy do zgęstnienia. Studzimy. Miękkie masło miksujemy, dodając po 1 łyżce zimnego budyniu, a na koniec krem czekoladowy.

Masa śmietanowa: Dobrze schłodzoną śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno z cukrem pudrem. Na koniec dodajemy żelatynę rozpuszczoną w ¼ szklanki wrzącej wody i lekko przestudzoną.

Wykonanie: Biszkopt nasączamy naparem kawy z rumem. Wykładamy krem, wyrównujemy powierzchnię i układamy warstwę jasnych herbatników, jeden przy drugim. Smarujemy cienką warstwą powideł i wykładamy warstwę herbatników kakaowych. Następnie wykładamy masę śmietanową, wyrównujemy, oprószamy kakao i dekorujemy wiórkami z czekolady. Ciasto przechowujemy w lodówce.