poniedziałek, 5 września 2016

AJVAR - PASTA Z PAPRYKI I BAKŁAŻANA




Ajvar to bałkańska pasta z pieczonych warzyw: papryki, bakłażana i czosnku z dodatkiem pomidorów i przypraw, nadających mu bardziej lub mniej pikantnego smaku – wg upodobań. W mojej wersji zawsze z dodatkiem zielonej pietruszki, którą uwielbiam. Taki gęsty, aromatyczny sos możemy wykorzystać na wiele sposobów: do dań z grilla, do parówek zamiast keczupu, na kanapkę z szynką lub serem, do makaronu i ryżu oraz smarując nim spody do pizzy (wczoraj wypróbowałam – sprawdza się super!). Dla mnie jest to też sposób na obłaskawienie bakłażana, na którego wciąż mam zbyt mało pomysłów w swoje kuchni.

  • 1 duży bakłażan (ok. 600g)
  • 1 kg czerwonej papryki
  • 1 główka czosnku
  • 500 g krojonych pomidorów bez skórki
  • 2 cebule
  • 2 łyżki oliwy
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • 1 łyżeczka octu winnego
  • ½ łyżeczki słodkiej mielonej papryki
  • ½ łyżeczki wędzonej papryki
  • ¼ łyżeczki ostrej mielonej papryki
  • 1 łyżeczka soli
  • ¼ łyżeczki pieprzu
  • szczypta cynamonu
  • szczypta cukru

Na dużej blasze z wyposażenia piekarnika, wyłożonej papierem do pieczenia, układamy przekrojonego na pół bakłażana, skórką do dołu, papryki przecięte na pół i pozbawione gniazd nasiennych, skórką do góry oraz główkę czosnku w całości. Warzywa wkładamy na 20 – 25 minut do piekarnika z termoobiegiem rozgrzanego do 2000C (lub do 2200C bez termoobiegu). Wyjmujemy kiedy skórka na paprykach zacznie się przypalać na brązowo. Gorące papryki przekładamy do szklanej miski, szczelnie przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy do przestudzenia. Z zimnych papryk ściągamy skórkę, która będzie odchodzić bez problemu. Z przestudzonego bakłażana wydrążamy cały miąższ przy pomocy łyżki (nadmiar nasion usuwamy). Ząbki upieczonego czosnku delikatnie rozdzielamy i z każdego wyciskamy miąższ. Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę. Na głębokiej patelni podgrzewamy 2 łyżki oliwy, wrzucamy cebulę i mieszając delikatnie szklimy. Dodajemy pokrojone pomidory pozbawione skórki oraz miąższ z papryk, bakłażana i czosnku. Gotujemy około 20 minut, dodając przyprawy: słodką, ostrą i wędzoną paprykę, sól, pieprz, cynamon i cukier oraz ocet winny i natkę pietruszki. Całość blendujemy do otrzymania gęstej pasty, a następnie przekładamy do niewielkich słoiczków. Przechowujemy w lodówce do 5 – 6 dni, a do wykorzystania w późniejszym czasie słoiki należy poddać 15-minutowej pasteryzacji.

3 komentarze:

  1. Lubię ajwar, często robię z nim pieczonego kurczaka. Nigdy nie wpadłam na to, żeby zrobić go w domu, choć akurat przetwory z papryki zajmują sporą część mojej spiżarni. Lista składników imponująca, muszę dla porównania sprawdzić, jaki skład ma ajwar sklepowy : ) Przygotowanie trochę czasochłonne, ale myślę, że aromat i smak wynagrodzą wszystko. Jutro wybieram się do warzywnika i spróbuję się zmierzyć z tym przepisem, pozdrawiam!

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Życzę powodzenia;) Zapewniam, że przygotowanie nie jest aż tak pracochłonne, na jakie wygląda, a lista składników to w większości przyprawy, które zresztą można pozmieniać wg własnych upodobań smakowych. Moja wersja nie jest zbyt ostra, bo nie jadamy rzeczy mocno pikantnych, ale jeśli ktoś lubi, to można dodać więcej ostrej papryki lub papryczki chili. Pozdrawiam!

      Usuń
  2. uwielbiam tego typu przetwory i robię je od wielu lat, 15 czy 20 lat temu trochę na czuja je robiłam, znając jedynie pobieżnie skład produktu z etykiety na kupnym słoiku ;) ale mam naturę eksperymentatora, więc uparcie dążyłam do celu ;) aż żal, że początkowo nie zapisywałam receptur :/ ale trudno, teraz nadrabiam i robię miliony zdjęć oraz notatki przy eksperymentach kuchennych :)

    OdpowiedzUsuń