ROLADA BEZOWA Z RABARBAROWĄ PIANKĄ

Delikatna, rozpływająca się w ustach i niebiańsko pyszna słodka-kwaśna rolada bezowa z pianką na bazie musu rabarbarowego. Połączenie idealne! Z wyglądu bardzo niepozorna, więc na zdjęciu nie prezentuje się zbyt okazale, ale po pierwszym kęsie każdy się w niej zakocha. Gorąco polecam!

Beza:

• 5 białek
• szczypta soli
• ½ szklanki cukru
• ½ szklanki cukru pudru
• 1 łyżeczka octu winnego
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Pianka rabarbarowa:

• 400 g rabarbaru
• 2 łyżki cukru
• 100 ml śmietany kremówki 36%
• 500 g serka mascarpone

Beza: Białka (najlepiej lekko schłodzone) ubijamy ze szczyptą soli na bardzo sztywną masę. Cały czas ubijając stopniowo dosypujemy cukier, a następnie cukier puder. Na koniec dodajemy łyżeczkę octu winnego i mąkę ziemniaczaną. Delikatnie mieszamy.

Piekarnik z termoobiegiem rozgrzewamy do 180⁰C. Dużą blaszkę z wyposażenia piekarnika wykładamy papierem do pieczenia. Wykładamy ubitą piankę, wyrównujemy i wkładamy do gorącego piekarnika. Od razu po włożeniu zmniejszamy temperaturę do 110⁰C i pieczemy bezę przez 35 minut. Po upieczeniu bezę wykładam na ściereczkę bawełnianą oprószoną cukrem pudrem, tak aby papier do pieczenia był od góry. Papier delikatnie ściągamy i pozostawiamy bezę do przestudzenia. Powinna być delikatnie krucha z wierzchu o miękkim, elastycznym wnętrzu.

Pianka rabarbarowa: Rabarbar obieramy i kroimy w kostkę. Przekładamy do garnka z grubym dnem, zasypujemy cukrem i mieszając dusimy przez kilka minut na średnim ogniu, aż zmięknie i zacznie się rozpadać. Rabarbar zdejmujemy z ognia, blendujemy na gładki mus i studzimy.

Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno. Dodajemy serek mascarpone i zimny mus rabarbarowy. Miksujemy. 

Wykonanie: Piankę rabarbarową rozsmarowujemy na blacie bezowym i delikatnie zwijamy w roladę wzdłuż krótszego boku.

BABECZKI BANANOWO-RABARBAROWE

Szybkie babeczki na wiosenny piknik pod kwitnącą jabłonią. Pachnące bananami, z kwaskowatym rabarbarem i wilgotne od jogurtu. Polecam!

Składniki na 20 – 24 babeczki:

• 200 g masła
• 1 szklanka cukru
• 2 dojrzałe banany
• 1 duży jogurt 390 g
• 2 jajka
• 3 szklanki mąki
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 250 g rabarbaru (ok. 2 łodyg)

Masło przekładamy do rondelka, topimy, wsypujemy cukier i mieszamy do jego rozpuszczenia. Lekko studzimy i dodajemy rozgniecione widelcem banany, a następnie jogurt i roztrzepane jajka. Mąkę i proszek do pieczenia przesiewamy i łączymy z mokrymi składnikami, mieszając tylko tyle, aby wszystko dobrze połączyć. Rabarbar obieramy, kroimy w drobną kostkę i dodajemy do masy. Mieszamy i przekładamy ciasto do foremek na babeczki, napełniając je prawie do pełna. Pieczemy ok. 25 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 170⁰C (lub do 190⁰C bez termoobiegu). 

PRZEPISY Z RABARBAREM

 Rabarbar, którego kwaskowate łodygi zwykliśmy wykorzystywać w słodkich deserach, tak naprawdę jest warzywem. Jest to wieloletnia bylina, która już wczesną wiosną wychodzi z ziemi, aby w maju zdobić ogród baldachimem wielkich liście, a nas kusić zielono-różowymi łodygami. Rabarbar, mimo zawartości niezbyt korzystnych szczawianów, których najmniej jest właśnie teraz w maju, zawiera też cenne witaminy C i A oraz potas, fosfor, magnez i kwas foliowy. No i jest niskokaloryczny, więc korzystajmy z niego póki trwa sezon!

Kokosowy rabarbarek








Kruche ciasto z rabarbarem na budyniu

Kruche z rabarbarem, karmelem i bezą







Rolada z rabarbarem i budyniem

Rabarbino z advocatem

Rolada bezowa z rabarbarową pianką








Ciasto czekoladowe z rabarbarem

Ciasto karmelowe z rabarbarem








Ciasto ucierane z rabarbarem








Placek z rabarbarem i kruszonką na maślance








Pianka rabarbarowa na biszkopcie

Tarta z rabarbarem i serkiem wiejskim

Sernik z rabarbarem i truskawkami







 Tarta z rabarbarem i bitą śmietaną

Ciastka francuskie z kajmakiem i rabarbarem

Muffinki jogurtowe z rabarbarem







Muffinki owsiane z rabarbarem

Babeczki bananowo-rabarbarowe

Ciasteczka z rabarbarem

TORCIK Z KIWI

Utarło się, że owoców kiwi nie można dodawać do galaretki, bo nie stężeje. Okazuje się, że świeże kiwi wystarczy zagotować, aby pozbawić je enzymu utrudniającego tężenie. Z powodzeniem zastosowałam tą metodę w proponowanym torciku. Ciasto zachęca wiosennym kolorem i orzeźwiającym smakiem. Polecam!

Biszkopt:

• 3 jajka
• ½ szklanki cukru
• ½ szklanki mąki

Galaretka z kiwi:

• 7 – 8 miękkich, dojrzałych kiwi
• 2 galaretki agrestowe
• 350 ml wody

Pianka:

• 300 ml śmietany kremówki 36%
• 1 galaretka agrestowa lub cytrynowa
• 200 ml wody

Do nasączenia:

• 2 łyżki soku z cytryny
• ¼ szklanki wody

Biszkopt: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodajemy cukier i żółtka. Mąkę przesiewamy i delikatnie łączymy z masą za pomocą szpatułki.

Dno tortownicy o średnicy 21 cm wykładamy papierem do pieczenia (boków niczym nie smarujemy), wylewamy ciasto i pieczemy w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegu) przez 25 min. Studzimy w blaszce.

Zimny biszkopt nasączamy wodą z sokiem z cytryny.

Galaretka z kiwi: Kiwi obieramy i kroimy w drobną kostkę. Przekładamy do garnka i doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy ogień i gotujemy 2 – 3 minuty, aby pozbawić kiwi enzymu nie pozwalającego tężeć galaretce. Studzimy i częściowo rozdrabniamy kiwi widelcem lub przy pomocy blendera.

Galaretki agrestowe rozpuszczamy w 350 ml wrzącej wody. Studzimy i kiedy zaczną tężeć wlewamy je do kiwi. Mieszamy i odstawiamy w chłodne miejsce. Kiedy galaretka z kiwi zacznie tężeć wylewamy ją na nasączony biszkopt i odstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia. 

Pianka: Galaretkę rozpuszczamy w 200 ml wrzącej wody i studzimy. Śmietanę ubijamy na sztywno i łączymy z zaczynającą tężeć galaretką. Miksujemy.

Piankę przekładamy na galaretkę z kiwi. Wyrównujemy i robimy dekoracyjne faje. Ciasto przechowujemy w lodówce.

CIASTO KUKUŁKA

Cukierki Kukułki, mimo wciąż powiększającego się asortymentu słodyczy, od lat cieszą się niesłabnącą popularnością. Miękkie, kakaowe wnętrze z nutą alkoholu w kruchej otoczce z charakterystycznymi białymi paskami – któż by ich nie znał… Wszystkie te cechy starałam się odtworzyć w tym cieście. Moja rodzina była nim zachwycona! Polecam je więc ze świadomością, że i Wam posmakuje!

Biszkopt:

• 6 jajek
• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka mąki
• 2 łyżki kakao
• ¼ szklanki oleju

Krem kukułkowy:

• 300 g cukierków Kukułek
• 800 ml śmietany kremówki 36%
• 1 ½ łyżki żelatyny

Dodatkowo:

• 50 g gorzkiej czekolady
• 200 g podłużnych biszkoptów

Poncz kawowo-alkoholowy:

• 3 łyżki kawy rozpuszczalnej
• 1 szklanka wody
• 50 ml wódki
• 1 łyżka cukru

Polewa czekoladowa:

• 100 g gorzkiej czekolady
• 50 g białej czekolady
• 50 ml śmietany kremówki
• 2 łyżki masła

Biszkopt: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywno. Cały czas miksując stopniowo dodajemy cukier, potem żółtka, a na koniec olej. Mąkę i kakao przesiewamy i delikatnie łączymy z masą przy pomocy szpatułki. Ciasto wylewamy do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia lub natłuszczonej o wymiarach mniej więcej 20 x 36 cm. Pieczemy w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 170⁰C (lub do 190⁰C bez termoobiegu) przez 30 - 35 min. Studzimy.

Krem kukułkowy: W garnku z grubym dnem podgrzewamy 500 ml śmietany kremówki. Wsypujemy cukierki i mieszając rózgą, podgrzewamy tak długo, aż wszystkie się rozpuszczą tworząc jednolitą, gęstą, ale płynną masę. Studzimy i wkładamy do lodówki na 8 – 10  godzin (najlepiej na całą noc).

Pozostałe 300 ml schłodzonej śmietany kremówki ubijamy na sztywno. Cały czas ubijając dodajemy po 1 łyżce zimnej i gęstej masy kukułkowej.

Żelatynę rozpuszczamy w ¼ szklanki wrzącej wody, studzimy i dodajemy do kremu. Miksujemy.

Poncz kawowo-alkoholowy: Kawę zalewamy szklanką gotowanej wody. Dodajemy łyżkę cukru i studzimy. Mieszamy z wódką.

Polewa czekoladowa: Śmietanę kremówkę podgrzewamy, dodajemy masło i połamaną gorzką czekoladę. Mieszamy do jej rozpuszczenia.

Oddzielnie (najlepiej w kąpieli wodnej) topimy białą czekoladę.

Wykonanie: Zimny biszkopt kroimy na dwa cienkie blaty. Pierwszy z nich układamy na dnie blaszki i nasączamy ¼ ponczu kawowo-alkoholowego. Wykładamy połowę kremu kukułkowego, rozsmarowujemy i posypujemy czekoladą startą na tarce. Biszkopty zanurzamy na 2 – 3 sekundy w ponczu, aby lekko je nasączyć i układamy jeden przy drugim na tartej czekoladzie. Wykładamy resztę kremu, wyrównujemy i układamy drugi blat biszkoptu. Nasączamy go pozostałym ponczem i smarujemy polewą z gorzkiej czekolady. Białą czekoladą robimy podłużne paski, imitujące wzór na cukierkach kukułkach. Ciasto chłodzimy w lodówce.