MUFFINKI JOGURTOWE Z RABARBAREM

Rabarbarowe łodygi już wczesną wiosną wyrastają ku słońcu na mojej warzywnej rabacie. Wyprzedzają truskawki, czereśnie i porzeczki, dlatego jako pierwsze lądują w naszych wiosennych deserach. Najchętniej dodaję je do muffinek, które są wilgotne od jogurtu i kwaskowate od rabarbaru. Tak pyszne, że w maju piekę je niemal codziennie.

Składniki na 12 muffinek:

• 1 ½ szklanki mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• ½ szklanki cukru
• szczypta soli
• 200 ml jogurtu naturalnego
• 50 ml oleju
• 1 jajko
• 200 g rabarbaru

Rabarbar obieramy i kroimy w cienkie talarki.  Osobno mieszamy składniki suche: mąkę, proszek do pieczenia, cukier i sól, oraz składniki mokre: jogurt, olej i jajko. Łączymy je, dodajemy rabarbar i mieszamy. Porcje ciasta nakładamy do blaszki na muffinki wyłożonej papilotkami do ¾ ich wysokości. Pieczemy 30 minut w piekarniku z teromobiegiem nagrzanym do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegu).