TORT NA DZIEŃ MATKI

Na Dzień Matki polecam lekki torcik truskawkowy z cukrowymi różyczkami. Pięknie wygląda i pysznie smakuje, a przy tym nie jest zbyt skomplikowany i łatwo go przygotować. Polecam!

Biszkopt:

• 5 jajek
• szczypta soli
• ¾ szklanki cukru
• ¾ szklanki mąki tortowej
• ¼ szklanki mąki ziemniaczanej

Krem truskawkowy:

• 250 g świeżych truskawek
• 1 galaretka truskawkowa
• 400 ml śmietany kremówki 36%
• 1 łyżka cukru pudru

Krem śmietankowy:

• 250 ml śmietany kremówki 36%
• 250 g serka mascarpone
• 1 łyżeczka cukru pudru

Do nasączenia:

• sok z ½ cytryny
• 1 łyżeczka cukru
• ½ szklanki wody

Dodatkowo:

• cukrowe listki i różyczki

Biszkopt: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli na sztywna, lśniącą pianę. Cały czas ubijając stopniowo dodajemy cukier, a następnie po 1 żółtku. Na koniec wsypujemy przesianą mąkę tortową i ziemniaczaną. Delikatnie mieszamy przy pomocy szpatułki, aby masa nie straciła puszystości. Ciasto przelewamy do tortownicy o średnicy 20 – 22 cm z dnem wyłożonym papierem do pieczeni (boków niczym nie smarujemy). Pieczemy 40 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 170⁰C (lub do 190⁰C bez termoobiegu). Studzimy w formie.

Krem truskawkowy: Galaretkę rozpuszczamy w 150 ml wrzącej wody i odstawiamy do przestudzenia. Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno, dodajemy przesiany cukier puder i zaczynającą tężeć galaretkę. Miksujemy i wsypujemy drobno pokrojone truskawki. Mieszamy.

Krem śmietankowy: Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno. Dodajemy serek mascarpone i cukier puder do smaku. Miksujemy.

Wykonanie: Boki przestudzonego biszkopta oddzielamy od blaszki wąskim nożykiem. Ciasto wyjmujemy na blat, zdejmujemy papier do pieczenia i kroimy na 3 blaty. Z górnego blatu delikatnie ścinamy wierzchnią, przypieczoną skórkę, kruszymy i odstawiamy (w razie potrzeby kawałki biszkoptu można podsuszyć w piekarniku). Pierwszy blat biszkoptu układamy na paterze, nasączamy 1/3 ponczu przygotowanego z wody, soku z cytryny i cukru do smaku. Smarujemy połową kremu truskawkowego, układamy drugi blat biszkoptu nasączamy go i smarujemy resztą kremu. Całość równo dociskamy trzecim blatem biszkoptu i nasączamy go pozostałym ponczem. Wierzch i boki tortu smarujemy kremem śmietankowym. Boki obsypujemy pokruszonym biszkoptem, a górę dekorujemy cukrowymi różyczkami i rozetkami z kremu śmietankowego.