PUSZEK KOKOSOWY Z RABARBAREM

Puszysty biszkopt z kokosem i rabarbarem to ciasto z wyglądu niepozorne, a zachwycające smakiem. Delikatne i lekkie jak obłoczek, ze słodyczą przełamaną kwaskowatym rabarbarem. Robi się je szybko i łatwo, w środku tygodnia, na codzienny deser.

• 6 jajek
• szczypta soli
• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka mąki tortowej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 szklanka wiórków kokosowych (ok. 100 g)
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 200 g rabarbaru
• ok. 1 szklanki cukru pudru na lukier

Rabarbar obieramy i kroimy w kostkę. Mieszamy z 2 łyżkami mąki ziemniaczanej.

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli na sztywno. Cały czas ubijając stopniowo dodajemy cukier, a następnie żółtka. Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiewamy i razem z wiórkami kokosowymi wsypujemy do masy jajecznej.  Delikatnie mieszamy przy pomocy szpatułki. Dodajemy rabarbar obtoczony mąką ziemniaczaną i jeszcze raz delikatnie mieszamy, aby równo rozłożyły się w cieście.

Masę przelewamy do blaszki o wymiarach mniej więcej 22 x 26 cm natłuszczonej lub wyłożonej papierem do pieczenia.

Pieczemy 40 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 170⁰C (lub do 190⁰C bez termoobiegu). Studzimy i smarujemy lukrem przygotowanych z cukru pudru i odrobiny gorącej wody.