BABECZKI WIELKANOCNE

Nasze ulubione muffinki marchewkowe przekształciłam na wersję wielkanocną, ze śmietankowo-orzechowym gniazdkiem, na którym pięknie prezentują się kolorowe jajeczka. 

Składniki na 12 sztuk:

• 1 ¼ szklanki mąki pszennej
• ½ szklanki brązowego cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżka kakao
• szczypta soli
• 2 duże jajka
• 2 łyżki jogurtu naturalnego
• ½ szklanki oleju
• 2 większe marchewki (ok. 1 ½ szklanki tartej)

Dodatkowo:

• 300 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
• 1 łyżka cukru pudru
• 2 łyżki gładkiego masła orzechowego
• cukrowe jajeczka czekoladowe

Marchewki obieramy i ścieramy na dużych oczkach tarki.

Mąkę mieszamy z cukrem, proszkiem do pieczenia, sodą, solą, cynamonem i kakao. W drugiej misce miksujemy jajka z jogurtem i olejem. Dosypujemy suche składniki i marchewkę. Mieszamy do połączenia. Ciastem napełniamy foremki do muffinek do ¾ ich wysokości. Pieczemy 25 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegu).

Schłodzoną śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno. Dodajemy cukier puder i masło orzechowe. Miksujemy i przekładamy do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie dużej gwiazdki. Wyciskamy tworząc dekoracyjne stożki na każdej babeczce. Dekorujemy cukrowymi jajeczkami.