MAKOWIEC ZWIJANY

Zwijany makowiec na cieście drożdżowym to popularny wypiek bożonarodzeniowy. Mięciutki, wilgotny i z bakaliami, ma w sobie wszystko to co lubimy najbardziej. Z tej porcji piekę zwykle jeden, długi makowiec układany po przekątnej dużej blaszki z piekarnika, ale można też podzielić ciasto na dwie części i upiec dwa mniejsze. 

Ciasto:

• 2 szklanki mąki
• ¼ szklanki cukru
• 100 g roztopionego masła
• 120 ml letniego mleka
• 5 żółtek
• ziarenka z laski wanilii
• 30 g świeżych drożdży

Masa makowa:

• 500 g suchego maku
• 50 g masła
• 50 g miodu
• 50 g brązowego cukru
• 50 g posiekanych orzechów włoskich
• 50 g rodzynek
• 50 g posiekanych suszonych moreli
• 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 3 – 4 krople aromatu migdałowego
• 5 białek + szczypta soli

Lukier:

• 1 szklanka cukru pudru
• 2 – 3 łyżki gorącej wody

Ciasto: Drożdże rozcieramy z łyżką cukru i letniego mleka, odstawiamy na 15 min, aby podrosły. Po tym czasie dodajemy je do przesianej mąki razem z resztą mleka i cukru, żółtkami, ziarenkami wanilii i roztopionym, letnim masłem. Wyrabiamy jednolite, sprężyste ciasto, które będzie odchodzić od rąk. Uformowane w kulę przekładamy do miski oprószonej mąką, przykrywamy i odstawiamy na ok. 1 godzinę do wyrośnięcia.

Masa makowa: Mak zalewamy wrzątkiem mniej więcej 1 cm ponad jego powierzchnię. Odstawiamy pod przykryciem do napęcznienia i przestudzenia, a następnie dwukrotnie mielimy w maszynce do mięsa na drobnych oczkach. Masło z miodem topimy w rondelku. Dodajemy bakalie, podgrzewamy razem 2 minuty i całość przekładamy do maku. Dodajemy aromat migdałowy i mieszamy. Białka ze szczyptą soli ubijamy na sztywną, lśniącą pianę i stopniowo dodajemy do masy makowej, delikatnie mieszając.

Wykonanie: Wyrośnięte ciasto przekładamy na stolnicę oprószoną mąką i rozwałkowujemy na grubość 5 mm tworząc kształt prostokąta. Na cieście rozsmarowujemy masę makową zostawiając z każdej strony 1 cm nieposmarowanego ciasta. Zwijamy roladę zakładając boki ciasta do środka lub pod spód, układamy na papierze do pieczenia i owijamy dwukrotnie tak, aby się nie rozwinął, zostawiając 1 centymetr luzu od góry. Pieczemy 50 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegu). Po przestudzeniu odwijamy z papieru do pieczenia i smarujemy lukrem z cukru pudru i niewielkiej ilości gorącej wody. Dekorujemy wg uznania.