MIODOWY ORZECHOWIEC

Orzechowiec na kruchych, miodowych plackach przełożony pysznym kremem budyniowym i kajmakiem to obok makowca i piernika stała pozycja bożonarodzeniowych wypieków. Najlepszy jest po dwóch, a nawet trzech dniach, kiedy ciasto skruszeje, więc jego niewątpliwą zaletą jest to, że można go upiec już kilka dni przed świętami. Jestem pewna, że karmelowej masie z chrupiącymi orzechami nikt nie będzie mógł się oprzeć…

Ciasto miodowe:

• 3 szklanki mąki
• 3 żółtka
• 2 łyżki miodu
• 125 g masła lub margaryny
• ½ szklanki cukru pudru
• 1 łyżeczka kakao
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 2 łyżki mleka

Orzechowy karmel:

• 125 g masła lub margaryny
• 4 łyżki brązowego cukru
• 2 łyżki miodu
• 200 g orzechów włoskich

Krem budyniowy:

• 700 ml mleka
• 1 budyń śmietankowy
• 2 żółtka
• 3 łyżki cukru
• 1 cukier waniliowy
• 1 łyżka mąki pszennej
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 200 g masła

Dodatkowo:

• 1 puszka masy kajmakowej (510g)

Ciasto miodowe: Sodę rozpuszczamy w mleku i odstawiamy. Do miski przesiewamy mąkę, cukier puder i kakao. Dodajemy żółtka, miód, zimne posiekane masło oraz sodę rozpuszczoną w mleku. Składniki siekamy, a następnie energicznie zagniatamy do uzyskania zwartego elastycznego ciasta. Dzielimy je na 3 równe części i każdą z nich wylepiamy dno blaszki o wymiarach 22 x 26 cm, wyłożonej uprzednio papierem do pieczenia. Dwa pierwsze placki pieczemy po 15 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegu). Na trzeci placek przygotowujemy orzechowy karmel.

Orzechowy karmel: Orzechy włoskie siekamy na niezbyt drobne kawałki. Na patelni rozpuszczamy masło, dodajemy cukier i miód. Zagotowujemy i dodajemy orzechy. Mieszając podgrzewamy przez 2 – 3 minuty. Gorącą masę wylewamy na trzeci spód miodowego ciasta i pieczemy 18 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegu). Studzimy.

Krem budyniowy: Żółtka miksujemy ze szklanką mleka, proszkiem budyniowym, cukrem, cukrem waniliowym oraz mąką pszenną i ziemniaczaną. Pozostałe mleko zagotowujemy, wlewamy masę żółtkową i energicznie mieszając gotujemy do zgęstnienia. Gorący budyń zdejmujemy z ognia, dodajemy posiekane masło i miksujemy do uzyskania gładkiej masy. 

Wykonanie: Ćwierć gorącej masy budyniowej odkładamy, a pozostałą wylewamy na pierwszy spód miodowego ciasta. Na masę wykładamy drugi blat miodowego ciasta. Do odłożonej masy budyniowej dodajemy masę kajmakową z puszki, miksujemy i rozsmarowujemy na powierzchni ciasta. Na górze układamy blat ciasta z orzechowym karmelem. Gotowe ciasto wstawiamy do lodówki na co najmniej na 1 dobę.