BABECZKI LEŚNY MECH

Wiosna bardzo kapryśna w tym roku… Prace w ogrodzie wstrzymane, choć zieleń aż rwie się do góry. Zawędrowała też na nasz stół pod postacią mini babeczek z ciasta szpinakowego z serowym nadzieniem. Najpierw nie można przestać ich podziwiać, a potem przestać ich jeść – bo są tak piękne i pyszne! 

Ciasto szpinakowe:

• 230 g mrożonego, rozdrobnionego szpinaku
• 2 jajka
• ½  szklanki cukru
• ½ szklanki oleju rzepakowego
• 1 szklanka mąki tortowej
• 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia

Masa serowa:

• 400 g mielonego twarogu z wiaderka
• 50 g roztopionego masła
• ½ szklanki cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Dodatkowo:

• pestki granatu do dekoracji

Szpinak rozmrażamy na gęstym sicie i odciskamy z nadmiaru wody (po odsączeniu jego waga znacznie się zmniejszy, nawet poniżej 200 g – i taką ilość dodajemy do ciasta). Jeśli jest słabo rozdrobniony dodatkowo można go zblendować.

Jajka ubijamy z cukrem, do momentu aż nabiorą puszystości i potroją swoją objętość. Cały czas miksując cienką strużką wlewamy olej, a następnie dodajemy po łyżce szpinaku. Na koniec wsypujemy mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia. Całość delikatnie mieszamy szpatułką. Ciasto przekładamy do foremek na babeczki do ¾ ich wysokości. Pieczemy w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegu) ok. 25 minut. Przed końcem pieczenia nakłuwamy babeczki patyczkiem – będą gotowe jeśli patyczek będzie suchy.

Masa serowa: Mielony twaróg miksujemy z roztopionym masłem, cukrem pudrem i ekstraktem waniliowym.

Wykonanie: Używając małego nożyka ścinamy wierzch każdej babeczki i delikatnie wydrążamy sporą część miąższu z wnętrza, nie naruszając ścianek i dna. Masą serową, najlepiej przy pomocy rękawa cukierniczego z grubą końcówką napełniamy wnętrza babeczek. Wierzch posypujemy wydrążonym i pokruszonym ciastem. Babeczki dekorujemy ziarenkami granatu.

 Inspiracja: Ciasto leśny mech