BABKA KOKOSOWA

Prosta babka kokosowa, która skradła nasze serca. Z dużą ilością kokosu w cieście oraz na zewnątrz, z lekko cytrynową nutą. Pychota –polecam szczególnie miłośnikom kokosowych wypieków!

• 200 g masła lub margaryny
• 1 szklanka cukru
• 4 jajka
• 1 ½ szklanki mąki tortowej
• ½ szklanki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 szklanka wiórków kokosowych
• skórka otarta z 1 małej cytryny
• ½ szklanki śmietanki 30%

Lukier:

• 1 ½ szklanki cukru pudru
• sok z 1 cytryny
• wiórki kokosowe do posypania

Mąkę tortową, ziemniaczaną i proszek do pieczenia przesiewamy. Miękkie masło ucieramy z cukrem do białości. Cały czas ucierając dodajemy stopniowo po 1 jajku oraz porcji przesianej mąki z proszkiem do pieczenia. Na koniec dodajemy wiórki kokosowe, skórkę z cytryny oraz śmietankę. Mieszamy i przekładamy do wysmarowanej masłem i oprószonej mąką formy na babkę. Pieczemy 70 minut w piekarniku rozgrzanym do 170⁰C.  Ciepłą babkę delikatnie wykładamy na talerz lub paterę i pozostawiamy do wystudzenia.

Cukier puder rozcieramy z sokiem z cytryny (jeśli będzie zbyt gęsty dodajemy odrobinę gorącej wody) i smarujemy przestudzoną babkę. Posypujemy wiórkami kokosowymi.