PIEROGI Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI

Na wigilijnym stole nie może zabraknąć postnych pierogów. U nas pojawiają się zwykle w trzech smakach, a jednym z obowiązkowych farszów jest oczywiście ten z kiszonej kapusty i suszonych borowików. W przedświątecznym zamieszaniu zaletą jest możliwość przygotowania ich tydzień, a nawet wcześniej przed świętami i zamrożenie. Mrozić można pierogi tuż po sklejeniu, surowe lub lekko podgotowane i przestudzone. Moje już gotowe czekają na ten wyjątkowy wieczór. 

Składniki na ok. 50 pierogów:

• 400 g mąki
• 1 łyżka oleju
• szczypta soli
• ok. ¾ szklanki wrzątku +/- ¾ szklanki zimnej wody

Farsz:

• 500 g kiszonej kapusty
• 50 g suszonych grzybów
• 1 duża cebula
• 1 listek laurowy
• szczypta cukru
• sól i pieprz do smaku
• olej

Do okraszenia:

• 1 cebula
• olej lub masło

Farsz: Grzyby zalewamy wodą i odstawiamy na noc, aby zmiękły. Następnego dnia odsączamy je i bardzo drobno kroimy. Wodę z moczenia zachowujemy.

Cebulę obieramy, kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na niewielkiej ilości oleju.

Kiszoną kapustę drobno siekamy, dodajemy liść laurowy, podsmażoną cebulkę, posiekane grzyby i szklankę wody, w której się moczyły. Gotujemy do miękkości kapusty, ok. 30 minut. Studzimy i ewentualnie odsączamy nadmiar płynu. Przyprawiamy do smaku szczyptą cukru oraz solą i pieprzem. 

Ciasto: Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy szczyptę soli i łyżkę oleju. Mieszając łyżką dolewamy ¾ szklanki gorącej wody. Kiedy ciasto wchłonie całą wodę, stopniowo dolewamy zimnej, tyle ile ciasto zabierze (ok. ¾ szklanki). Z grubsza wymieszane ciasto wykładamy na stolnicę oprószoną mąką i zagniatamy do momentu kiedy będzie gładkie, miękkie i elastyczne. Formujemy je w kulę i przykrywamy miską, aby odpoczęło, nie tracąc przy tym ciepła.

Wykonanie: Z ciasta odkrawamy połowę, drugą część pozostawiając nadal pod talerzem. Cienko je rozwałkowujemy na stolnicy oprószonej mąką i wycinamy kółka przy pomocy szerokiej szklanki. Na każde nakładamy sporą łyżeczkę farszu i zlepiamy brzegi, tworząc pierogi. Czynność powtarzamy do wykończenia całego ciasta i farszu. Pierogi gotujemy partiami we wrzącej, osolonej wodzie z dodatkiem łyżki oleju ok. 3 – 4 minut od wypłynięcia na powierzchnię. Wyjmujemy łyżką cedzakową na ogrzany talerz. Okraszamy podsmażoną cebulką.