wtorek, 20 grudnia 2016

PIEROGI Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI




Na wigilijnym stole nie może zabraknąć postnych pierogów. U nas pojawiają się zwykle w trzech smakach, a jednym z obowiązkowych farszów jest oczywiście ten z kiszonej kapusty i suszonych borowików. W przedświątecznym zamieszaniu zaletą jest możliwość przygotowania ich tydzień, a nawet wcześniej przed świętami i zamrożenie. Mrozić można pierogi tuż po sklejeniu, surowe lub lekko podgotowane i przestudzone. Moje już gotowe czekają na ten wyjątkowy wieczór. 

Składniki na ok. 50 pierogów:
  • 400 g mąki
  • 1 łyżka oleju
  • szczypta soli
  • ok. ¾ szklanki wrzątku +/- ¾ szklanki zimnej wody
Farsz:
  • 500 g kiszonej kapusty
  • 50 g suszonych grzybów
  • 1 duża cebula
  • 1 listek laurowy
  • szczypta cukru
  • sól i pieprz do smaku
  • olej
Do okraszenia:
  • 1 cebula
  • olej lub masło

Farsz: Grzyby zalewamy wodą i odstawiamy na noc, aby zmiękły. Następnego dnia odsączamy je i bardzo drobno kroimy. Wodę z moczenia zachowujemy.
Cebulę obieramy, kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na niewielkiej ilości oleju.
Kiszoną kapustę drobno siekamy, dodajemy liść laurowy, podsmażoną cebulkę, posiekane grzyby i szklankę wody, w której się moczyły. Gotujemy do miękkości kapusty, ok. 30 minut. Studzimy i ewentualnie odsączamy nadmiar płynu. Przyprawiamy do smaku szczyptą cukru oraz solą i pieprzem. 

Ciasto: Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy szczyptę soli i łyżkę oleju. Mieszając łyżką dolewamy ¾ szklanki gorącej wody. Kiedy ciasto wchłonie całą wodę, stopniowo dolewamy zimnej, tyle ile ciasto zabierze (ok. ¾ szklanki). Z grubsza wymieszane ciasto wykładamy na stolnicę oprószoną mąką i zagniatamy do momentu kiedy będzie gładkie, miękkie i elastyczne. Formujemy je w kulę i przykrywamy miską, aby odpoczęło, nie tracąc przy tym ciepła.

Wykonanie: Z ciasta odkrawamy połowę, drugą część pozostawiając nadal pod talerzem. Cienko je rozwałkowujemy na stolnicy oprószonej mąką i wycinamy kółka przy pomocy szerokiej szklanki. Na każde nakładamy sporą łyżeczkę farszu i zlepiamy brzegi, tworząc pierogi. Czynność powtarzamy do wykończenia całego ciasta i farszu. Pierogi gotujemy partiami we wrzącej, osolonej wodzie z dodatkiem łyżki oleju ok. 3 – 4 minut od wypłynięcia na powierzchnię. Wyjmujemy łyżką cedzakową na ogrzany talerz. Okraszamy podsmażoną cebulką.

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz