TORT CYTRYNOWO-PORZECZKOWY Z KREMEM MASCARPONE (ZEBRA)

Lekki, urodzinowy tort z kremem mascarpone, galaretką z czerwonej porzeczki i nutą cytryny. Nie przesłodzony i lekko orzeźwiający, z czarno-białą dekoracją – specjalnie dla mojej super eleganckiej siostrzyczki!

Biszkopt:

• 6 jajek
• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka mąki tortowej
• 1/3 szklanki mąki ziemniaczanej
• skórka otarta z ½ cytryny

Krem mascarpone:

• 500 g serka mascarpone
• 250 ml śmietany kremówki 36%
• 2 łyżki cukru pudru
• sok z ½ cytryny
• słoik galaretki lub dżemu z czerwonej porzeczki

Poncz:

• sok z ½ cytryny
• 2 łyżki cukru
• ½ szklanki ciepłej wody
• ¼ szklanki rumu

Krem maślany pod masę cukrową:

• 200 g miękkiego masła
• 1 szklanka cukru pudru

Masa cukrowa:

• 350 - 400 g cukru pudru
• 50 g glukozy
• 2 łyżeczki żelatyny
• 5 łyżek zimnej wody
• barwniki spożywcze

Biszkopt: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywno. Cały czas miksując stopniowo dosypujemy cukier, a następnie żółtka i skórkę z cytryny. Mąkę i mąkę ziemniaczaną przesiewamy i delikatnie łączymy z masą przy pomocy szpatułki. Dno tortownicy o średnicy 20 – 22 cm wykładamy papierem do pieczenia. Boków niczym nie smarujemy. Wylewamy ciasto i pieczemy w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 170⁰C (lub do 190⁰C bez termoobiegu) przez 40 minut.

Krem mascarpone: Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno. Dodajemy cukier puder i serek mascarpone. Miksujemy i na samym końcu dodajemy sok z cytryny.

Poncz: Cukier rozpuszczamy w ciepłej wodzie. Dodajemy sok z cytryny i rum, mieszamy.

Krem maślany: Miękkie masło miksujemy z cukrem pudrem na jasną i puszystą masę.

Masa cukrowa: Żelatynę wsypujemy do małego rondelka i zalewamy 5 łyżkami zimnej wody. Gdy napęcznieje dodajemy glukozę i podgrzewamy na wolnym ogniu, cały czas mieszając, do momentu aż wszystko dobrze się rozpuści. Nie możemy dopuścić do zagotowania! Lekko studzimy. Mniej więcej 1/3 płynu przelewamy do oddzielnej miseczki i łączymy z czarnym barwnikiem. Do każdej porcji dosypujemy tyle cukru pudru, aby mieszając początkowo łyżką, a następnie zagniatając rękoma otrzymać masę o konsystencji plasteliny, jedną czarną i drugą białą.

Wykonanie: Boki zimnego biszkoptu oddzielamy od blaszki ostrym nożykiem. Wyjmujemy i kroimy na 3 blaty. Pierwszy blat biszkoptu układamy na paterze, nasączamy częścią ponczu, smarujemy galaretką porzeczkową i połową kremu mascarpone. Układamy drugi blat biszkoptu, ponczujemy, smarujemy resztą galaretki porzeczkowej i kremu mascarpone. Układamy 3 blat biszkoptu, nasączamy resztą ponczu i delikatnie dociskamy. Wierzch i boki tortu smarujemy kremem maślanym. Białą masę cukrową cienko rozwałkowujemy na blacie oprószonym cukrem pudrem na kształt dużego okręgu i delikatnie przenosimy na tort. Zaczynając od góry, delikatnie dociskamy i wyrównujemy wszystkie powierzchnie. Nadmiar masy cukrowej odcinamy u nasady tortu. Niewykorzystane części ponownie zagniatamy, dzielimy na niewielkie porcje i dodajemy różowego lub czerwonego barwnika na róże i zielonego na listki (można użyć też gotowych róż i listków z cukierni). Czarną masę cukrową cienko rozwałkowujemy, wykrawamy nieregularne, faliste paski i smarując je odrobiną kremu maślanego przyklejamy dookoła tortu. Na środku układamy róże i listki. Tort chłodzimy w lodówce. 

SCHAB GOTOWANY 5-MINUTOWY

Uwielbiamy domowy schabik na kanapki - pyszny, nieprzesuszony, który daje się pokroić w ładne, cienkie plasterki. Wypróbowałam już wiele różnych przepisów. Do tej pory do naszych faworytów należały schab pieczony w worku i duszony w mleku. Aż do momentu, gdy nie zrobiłam schabu 5-minutowego (zwanego też 10-minutowym). Przepis, zdaje się jest dość popularny, choć ja odkryłam go zupełnie niedawno. Po raz pierwszy zrobiłam go na Święta Wielkanocne – z sosem tatarskim pychotka! Łączy w sobie same zalety – szybki i łatwy w wykonaniu, jak na schab jest naprawdę dość soczysty, aromatyczny i pięknie się kroi. Rodzinie wciąż jeszcze się nie znudził, więc robiłam go już trzykrotnie. Bardzo polecam!

• 1,2 – 1,5 kg schabu bez kości
• 2 litry wody
• 4 łyżki soli
• 1 łyżka cukru
• 2 łyżki majonezu
• 1 łyżeczka musztardy
• 1 łyżeczka mielonego pieprzu
• 1 łyżeczka tymianku
• 2 łyżki majeranku
• 4 liście laurowe
• 4 ziarenka ziela angielskiego
• 4 obrane ząbki czosnku

Do szerokiego garnka wlewamy 2 litry wody. Dodajemy sól, cukier, majonez, musztardę, czosnek oraz wszystkie pozostałe przyprawy. Mieszamy i zagotowujemy. Wkładamy schab w jednym kawałku i od momentu kiedy woda zacznie wrzeć gotujemy przez 5 minut. Garnek zdejmujemy z ognia, przykrywamy i odstawiamy na całą noc. Następnego dnia garnek ponownie stawiamy na ogniu, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy kolejne 5 minut. Odstawiamy na kilka godzin, aż woda całkowicie wystygnie. Zimny schab wyjmujemy, osuszamy i kroimy w cienkie plasterki.

Inspiracja: TUTAJ

CIASTO OCZY CARYCY

To ciasto już od dawna łypało na mnie swym groźnym okiem z wielu stron internetowych i gazetowych, aż w końcu nie odważyłam się mu dłużej opierać. Wykonanie, jak można się spodziewać po ilości warstw, jest dość pracochłonne. Za to ciasto wychodzi bardzo wysokie i fajnie wygląda w przekroju. Kolor tytułowych oczu będzie zależał od użytych galaretek – ja zmieszałam zieloną (agrestową) z niebieską (owoce leśne). Na koniec należy dodać, że poza ciekawym wyglądem, ciasto jest też oczywiście bardzo smaczne, więc z czystym sumieniem polecam!

Ciasto jasne:

• 6 białek
• 1 ½ szklanki cukru
• 1 szklanka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka octu
• 1/3 szklanki oleju

Ciasto ciemne:

• 6 żółtek
• 2 jajka
• 6 łyżek cukru
• 4 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki kakao
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/3 szklanki oleju

Krem budyniowy:

• 2 szklanki mleka
• 1 budyń śmietankowy lub waniliowy bez cukru
• 2 łyżki cukru
• 1 cukier waniliowy 16 g
• 200 g miękkiego masła

Polewa czekoladowa:

• 100 g gorzkiej lub mlecznej czekolady
• 100 ml śmietanki 30%
• krokant migdałowy lub siekane migdały

Dodatkowo:

• 2 galaretki zielone, niebieskie lub wiśniowe
• 500 ml wody
• 180 g okrągłych biszkoptów
• 150 ml mocnej kawy

Ciasto jasne: Białka ubijamy na sztywno, stopniowo dosypując cukier, a następnie wlewając ocet i olej. Na koniec wsypujemy przesianą mąkę ziemniaczaną i delikatnie mieszamy ją z masą przy pomocy szpatułki. 

Ciasto ciemne: Żółtka i całe jajka ucieramy z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodajemy olej, a następnie mąkę przesianą z kakao i proszkiem do pieczenia. Mieszamy.

Blaszkę o wymiarach mniej więcej 20 x 36 cm wykładamy papierem do pieczenia lub smarujemy masłem. Na środek blaszki wylewamy na przemian po porcji ciemnego i jasnego ciasta. Po wylaniu wszystkich warstw całość delikatnie mieszamy widelcem. Pieczemy 35 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 170⁰C (lub do 190⁰C bez termoobiegu).

Krem budyniowy: Budyń mieszamy w 1 szklance mleka z cukrem i cukrem waniliowym. Pozostałe mleko zagotowujemy, wlewamy budyń i mieszając gotujemy do zgęstnienia. Studzimy. Miękkie masło miksujemy, dodając stopniowo po 1 łyżce zimnego budyniu.

Wykonanie: Zimne ciasto wyjmujemy z blaszki i kroimy na dwa cienkie blaty. Pierwszy blat ponownie układamy w blaszce i smarujemy połową kremu budyniowego. Na kremie układamy biszkopty delikatnie nasączone w zimnej kawie. Na biszkopty wylewamy tężejące galaretki, rozpuszczone uprzednio w 500 ml wrzącej wody. Ciasto wstawiamy do lodówki, do całkowitego stężenia galaretek. Na galaretkę wykładamy resztę kremu budyniowego. Przykrywamy drugim blatem ciasta. Wierzch polewamy czekoladą rozpuszczoną ze śmietanką w kąpieli wodnej. Posypujemy siekanymi migdałami lub krokantem migdałowym.

 

Inspiracja: Oczy carycy

ZUPA ŁOSOSIOWA Z POREM

Przepis na zupę z łososiem dostałam od siostry, która gotuje ją bardzo często. Smakuje bosko, a w dodatku jest bardzo łatwa i szybka. W sam raz na sycący obiad dla całej rodziny!

• 1 kg ziemniaków
• 2 duże pory
• 200 g świeżego łososia
• 1 liść laurowy
• 1,5 litra bulionu warzywnego
•  50 g mała + 2 łyżki oleju
• 100 ml śmietanki 30%
• pęczek koperku
• sól, pieprz

Ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę. Białe i jasnozielone części pora kroimy w cienkie paseczki. łososia kroimy w kostkę.

Na patelni rozgrzewamy masło i olej. Wrzucamy pora i podsmażamy do momentu aż zrobi się szklisty. Dodajemy ziemniaki i podsmażamy razem kolejne 2 minuty.

Warzywa przekładamy do garnka, dodajemy liść laurowy i zalewamy bulionem. Gotujemy 15 minut na średnim ogniu. Wrzucamy łososia i gotujemy kolejne 10 minut, do miękkości ziemniaków i ryby. Wlewamy śmietanę zahartowaną odrobiną gorącej wody, przyprawiamy do smaku solą i pieprzem, i zagotowujemy. Posypujemy drobno posiekanym koperkiem i serwujemy.

CYTRYNOWY TORT BEZOWY

Ten wyjątkowy tort uświetnił nasze świąteczne spotkanie w rodzinnym gronie. Nieduży, nie wymagający zbyt wiele pracy i z prostą dekoracją, za to bardzo efektowny i mega pyszny. Delikatne i słodkie blaty bezowe przełożyłam, dla zrównoważenia smaków, kremem cytrynowym na bazie serka mascarpone. Blaty bezowe najlepiej upiec dzień wcześniej, zostawiając na noc w piekarniku, a kremem przełożyć tuż przed podaniem. Jeśli zależy nam na zachowaniu większej chrupkości bezy, boków tortu można nie smarować kremem. Gorąco polecam!

Blaty bezowe:

• 8 – 9 białek
• szczypta soli
• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka cukru pudru
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• skórka otarta z 1 cytryny

Krem:

• 250 ml śmietany kremówki 36%
• 500 g serka mascarpone
• 1 łyżka cukru pudru
• sok z 1 niedużej cytryny
• 1 cytryna do dekoracji

Blaty bezowe: Białka (najlepiej lekko schłodzone) ubijamy ze szczyptą soli na bardzo sztywną masę. Cały czas ubijając stopniowo dosypujemy cukier, a następnie cukier puder. Na koniec dodajemy łyżkę soku z cytryny, skórkę z cytryny i mąkę ziemniaczaną. Delikatnie mieszamy.

Dwie duże blaszki wykładamy papierem do pieczenia. Na jednym z nich rysujemy ołówkiem 2 okręgi o średnicy ok. 18 - 20 cm, a na drugim 1. Papier odwracamy grafitem do spodu, a od góry delikatnie wykładamy masę z białek rozprowadzając ją na grubość ok. 1 – 1,5 cm po całej powierzchni okręgów. Niewielką część piany możemy też przeznaczyć na małe beziki do dekoracji tortu. W tym celu pianę przekładamy do rękawa cukierniczego i na blaszkę z jednym okręgiem wyciskamy ok. 10 małych bezików (można je wyłożyć również małą żyłeczką).

Piekarnik z termoobiegiem nagrzewamy do 180⁰C. Wstawiamy obie blaszki jednocześnie i od razu zmniejszamy temperaturę do 110⁰C. Pieczemy 90 minut, a po tym czasie piekarnik wyłączamy i nie otwierając zostawiamy w nim bezy, aż do przestudzenia. 

Krem: Śmietanę ubijamy na sztywno, pod koniec ubijania dodając stopniowo łyżkę cukru pudru, serek mascarpone i sok z cytryny. 

Wykonanie: Wystudzone blaty bezowe delikatnie zdejmujemy z papieru do pieczenia. Pierwszy blat układamy na paterze. Delikatnie smarujemy częścią kremu (nic nie szkodzi, jeśli krucha beza lekko popęka). Przykrywamy drugim blatem bezowym, smarujemy kremem i delikatnie dociskamy trzecim blatem. Wierz i boki tortu smarujemy pozostałym kremem. Dekorujemy małymi bezikami i plasterkami cytryny.

Podobnie przygotujemy TORT KAWOWY.