GOŁĄBKI W LIŚCIACH KALAREPY

Liście kalarepy są przez nas często niedoceniane i po wykorzystaniu bulwy najczęściej trafiają na kompost, a to właśnie w nich gromadzą się najcenniejsze dla naszego zdrowia składniki odżywcze. Najlepiej jeść je na surowo, ale świetnie sprawdzają się też w zupie lub nadziane mięsnym farszem, jak przy tradycyjnych gołąbkach z kapusty. Moja rodzina bardzo polubiła ten pomysł i żaden liść z kalarepy już się u nas nie marnuje.  

• 10 – 12 dużych liści kalarepy
• 400 g mięsa mielonego
• 100 g ryżu
• 1 duża cebula
• ok. 1 l bulionu warzywnego lub drobiowego
• 500 ml przecieru pomidorowego
• 3 łyżki śmietany
• 1 łyżka mąki
• 1 łyżka oleju
• sól, pieprz
• majeranek
• szczypta cukru
• natka pietruszki lub koperek

Ryż gotujemy w osolonej wodzie do miękkości i studzimy. Cebulę obieramy, kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na niewielkiej ilości oleju. Studzimy. Mielone mięso przyprawiamy solą, pieprzem i majerankiem do smaku. Dodajemy ugotowany ryż i podsmażoną cebulkę. Mieszamy.

Liście kalarepy wkładamy do garnka z wrzącą wodą i gotujemy 3 – 4 minuty, do momentu aż zmiękną i staną się elastyczne. Odsączamy i po przestudzeniu ścinamy z liści zgrubienia na łodygach, aby łatwiej dało się je zwijać. 

Na każdy liść wykładamy sporą łyżkę farszu mięsnego. Zaginając boczne brzegi liścia do środka, na mięso, zwijamy ciasne ruloniki. Postępujemy tak aż do wykończenia farszu. 

Gołąbki układamy w szerokim garnku - ciasno, jeden obok drugiego. Po zapełnieniu dna pozostałe układamy na pierwszej warstwie. Zalewamy bulionem i gotujemy pod przykryciem ok. 25 – 35 minut. Po tym czasie przytrzymując zawartość garnka pokrywką odlewamy cały bulion do rondelka. Dodajemy do niego przecier pomidorowy oraz łyżkę mąki dobrze wymieszanej ze śmietanką. Zagotowujemy, przyprawiamy do smaku solą, pieprzem oraz szczyptą cukru i wlewamy do gołąbków. Podgrzewamy przez kilka minut, delikatnie potrząsając garnkiem, aby sos dostał się do wszystkich gołąbków.  Podajemy posypane siekaną natką pietruszki lub koperku, w towarzystwie gotowanych ziemniaków lub z bagietką.

BROWNIE Z MASCARPONE I TRUSKAWKAMI

Truskawkowe szaleństwo osiągnęło apogeum. Jemy, jemy i nasycić się nimi nie możemy. Mimo uporczywej suszy moje małe poletko dało radę i każdego dnia wracam z miską pełną soczystych owoców. Niebawem się skończą, więc trzeba korzystać. Część trafiła do pysznego, bardzo wilgotnego brownie. Dzięki mascarpone ma konsystencję niemalże sernikową. Planowałam polać je dodatkowo strużkami mlecznej czekolady, ale zanim się zorientowałam połowy już nie było…

Na pozostałe pomysły z truskawkami w roli głównej zapraszam TUTAJ.
 

• 200 g gorzkiej czekolady
• 100 g masła
• 3 jajka
• 250 g cukru (1 czubata szklanka)
• 250 g serka mascarpone
• 150 g mąki (1 niepełna szklanka)
• szczypta soli
• 300 – 400 g truskawek

Czekolady razem z masłem pokrojonym na kawałki rozpuszczamy w kąpieli wodnej (tzn. szklaną lub metalową miseczkę z masłem i czekoladą umieszczamy nad garnkiem z gotującą się wodą). Studzimy.

Jajka z cukrem i szczyptą soli miksujemy na jasną, puszystą masę. Dodajemy serek mascarpone, a następnie przestudzoną czekoladę z masłem. Miksujemy i dodajemy przesianą mąkę. Mieszamy i przelewamy ciasto do blaszki o wymiarach 22 x 26 cm (lub podobnej) wyłożonej papierem do pieczenia. Na cieście układamy odszypułkowane i przekrojone na pół truskawki, rozcięciem do góry.  Pieczemy 35 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegu). Po upieczeniu ciasto powinno być w środku wilgotne.

FRUŻELINA CZEREŚNIOWA

Frużelinę czereśniową przygotowuję podobnie jak wiśniową. Słodkie, jędrne czereśnie w żelu pysznie smakują na gofrach i naleśnikach. Najlepiej sprawdzają się tutaj odmiany o ciemnym kolorze. Polecam!

Składniki na 8 słoików po 250 ml:

• 3 kg wypestkowanych czereśni
• 500 g cukru
• 6 łyżek mąki ziemniaczanej
• 1 szklanka soku spod czereśni
• sok z 1 cytryny

Wydrylowane czereśnie zasypujemy cukrem i odstawiamy na 2 godziny, aby puściły sok. Po tym czasie odlewamy jedną szklankę wytworzonego soku, dodajemy do niej mąkę ziemniaczaną i dobrze mieszamy.

Czereśnie z cukrem stawiamy na ogniu i gotujemy 5 – 10 minut (od momentu zagotowania). Nie powinny się rozgotować, a jedynie lekko zmięknąć. Mieszając, wlewamy sok z cytryny oraz mąkę ziemniaczaną dobrze wymieszaną z sokiem czereśniowym. Przez chwilę gotujemy, do momentu, aż masa zrobi się gęsta, szklista i błyszcząca. Gorącą frużelinę przekładamy do słoików, dobrze zakręcamy i odstawiamy. Nie pasteryzujemy. Po jakimś czasie sprawdzamy, czy wszystkie nakrętki dobrze się zassały i są po środku lekko wklęsłe. Jeśli wszystko jest w porządku słoiki wynosimy do ciemnej spiżarni, na zimę, a jeśli któryś słoik budzi nasze wątpliwości, to wstawiamy go do lodówki i zużywamy na bieżąco.

BRZOSKWINIOWY SERNIK NA ZIMNO

Na spotkania w letnie, upalne dni polecam pyszny sernik z musem brzoskwiniowym na biszkoptach. Bez pieczenia, dobrze schłodzony i orzeźwiający będzie idealnym deserem dla ochłody.

Masa serowa:

• 1 kg mielonego twarogu z wiaderka
• 250 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
• ¾ szklanki cukru pudru
• 2 galaretki krystaliczne lub cytrynowe
• 300 ml wody

Dodatkowo:

• 1 puszka brzoskwiń w syropie
• 2 galaretki brzoskwiniowe
• 2 opakowania podłużnych biszkoptów (400g)
• 50 g mlecznej czekolady

Brzoskwinie odsączamy z syropu i miksujemy na mus. Szklankę syropu zagotowujemy i rozpuszczamy w nim galaretki brzoskwiniowe. Studzimy i mieszamy z musem brzoskwiniowym. Odstawiamy do momentu aż zacznie tężeć. Do pozostałego syropu z brzoskwiń dolewamy zimnej, przegotowanej wody, tak aby uzyskać w sumie 250 ml płynu do nasączania biszkoptów.

Galaretki krystaliczne rozpuszczamy w 300 ml wrzątku. Studzimy. Twaróg miksujemy z przesianym cukrem pudrem. Dodajemy przestudzone, ale wciąż płynne galaretki i miksujemy. Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno i łączymy z masą serową.

Blaszkę o wymiarach 20 x 26 cm wykładamy papierem do pieczenia lub folią spożywczą. Na dnie układamy warstwę biszkoptów delikatnie nasączonych syropem brzoskwiniowym. Wylewamy 1/3 masy serowej, a następnie połowę tężejącej galaretki brzoskwiniowej. Układamy drugą warstwę nasączonych biszkoptów, wylewamy połowę pozostałej masy serowej i resztę galaretki brzoskwiniowej. Układamy trzecią warstwę nasączonych biszkoptów, wylewamy resztę masy serowej, a wierzch posypujemy czekoladą startą na tarce. Dekorujemy wg uznania, np. rozetkami bitej śmietany.

TORT M&M`S - Z BANANAMI I MASŁEM ORZECHOWYM

Dzieci uwielbiają kolorowe niespodzianki. Na Dzień Dziecka proponuję więc łatwy do przygotowania torcik z sypiącymi się drażami. Pomysł podpatrzony gdzieś w internecie okazał się strzałem w dziesiątkę i wprawił wszystkie dzieciaki w zachwyt. W środku znalazły również swoje ulubione smaki, czyli banany i masło orzechowe.  

Biszkopt o średnicy 21  cm:

• 6 dużych jajek
• szczypta soli
• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka mąki
• 2 łyżki kakao

Krem:

• 500 g serka mascarpone
• 250 g masła orzechowego
• 2 łyżki cukru pudru
• 200 ml dżemu z czarnej porzeczki
• 2 banany
• sok z cytryny

Dodatkowo:

• 2 opakowania draży m&m`s
• 1 opakowanie rurek z kremem
• 1 słomka do napoju

Biszkopt: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli na sztywną, lśniącą pianę. Cały czas ubijając stopniowo dodajemy cukier, a następnie po jednym żółtku. Na koniec wsypujemy mąkę przesianą razem z kakao i delikatnie mieszamy z masą przy pomocy szpatułki. Ciasto przelewamy do tortownicy o średnicy 21 cm, z dnem wyłożonym papierem do pieczenia (boków niczym nie smarujemy). Pieczemy 45 - 50 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 170⁰C (lub do 190⁰C bez termoobiegu). Studzimy w blaszce, a następnie wyjmujemy i kroimy na trzy blaty. 

Krem: Serek mascarpone miksujemy z masłem orzechowym i cukrem pudrem. Banany obieramy, kroimy w plasterki i skrapiamy sokiem z cytryny, aby nie ściemniały.

Wykonanie: Na paterze układamy pierwszy blat biszkoptu. Smarujemy połową dżemu, układamy plasterki banana i wykładamy 1/3 kremu. Układamy drugi blat biszkoptu, smarujemy pozostałym dżemem, układamy pozostałe plasterki banana i wykładamy połowę pozostałego kremu. Delikatnie dociskamy trzecim blatem biszkoptu. Na środku tortu wbijamy plastikową słomkę do napojów. Wierzch i boki tortu oraz dolną połowę słomki smarujemy pozostałym kremem. Naokoło doklejamy czekoladowe rurki, pozostawiając kawałek wolnej przestrzeni. Do wolnego boku oraz wysmarowanej kremem słomki przyklejamy kolorowe draże. Pozostałe rozsypujemy na całej powierzchni tortu. Na szczyt słomki delikatnie wsuwamy puste opakowanie po drażach.