SZYSZKI DROBIOWE

Szyszki drobiowe to ciekawy i nietypowy pomysł na podanie piersi z kurczaka. Sprawdzą się na drugie danie lub jako oryginalna przekąska na imprezie.

Składniki na 10 – 12 sztuk

• 1 podwójna pierś z kurczaka
• 2 łyżki jogurtu naturalnego
• 1 łyżka majonezu
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich
• ½ łyżeczki słodkiej mielonej papryki
• ¼ łyżeczki mielonego pieprzu

Dodatkowo:

• 50 g masła
• 1 – 2 szklanki płatków kukurydzianych

Mięso kroimy w dość drobną kostkę. Dodajemy czosnek przeciśniętym przez praskę, jogurt i majonez oraz sól, pieprz, zioła prowansalskie i paprykę. Dobrze mieszamy i odstawiamy do lodówki na minimum 3 godziny, a najlepiej na całą noc.

Płatki kukurydziane kruszymy na mniejsze kawałki. Z masy mięsnej formujemy podłużne klopsiki przypominające kształtem szyszki i panierujemy je w płatkach.

Układamy je w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym masłem i posypujemy wiórkami masła.

Pieczemy 45 minut, bez przykrycia, w piekarniku rozgrzanym do 180⁰C.

BRZOSKWINKA NA SUCHARACH - TORCIK BEZ PIECZENIA

Spód z sucharów i nutelli sprawdził się już w wielu ciastach, a cała rodzina po prostu go uwielbia. Tym razem połączyłam go z soczystą brzoskwinią w masie budyniowej z galaretką i bitą śmietaną zwieńczoną bezikami. Bezy warto upiec samodzielnie z tego przepisu. U mnie wciąż zostają jakieś niewykorzystane białka, które w przypadku braku innych pomysłów najczęściej kończą właśnie w bezikach. 

Spód:

• 200 g sucharów
• 220 g kremu czekoladowego typu Nutella

Masa brzoskwiniowa:

• 1 puszka brzoskwiń w syropie
• 1 budyń śmietankowy
• 100 g masła
• 1 galaretka brzoskwiniowa

Pianka śmietankowa:

• 330 ml śmietany 30%
• 1 łyżeczka cukru pudru
• 10 – 15 bezików kakaowych

Spód: Suchary drobno kruszymy lub mielimy. Dodajemy krem czekoladowy i mieszamy do uzyskania konsystencji mokrego piasku. Masę wykładamy na dno tortownicy o średnicy 21 – 22 cm mocno ugniatając. Wstawiamy do lodówki na czas przygotowania masy brzoskwiniowej.

Masa brzoskwiniowa: Brzoskwinie odsączamy i kroimy w kostkę. Do syropu z brzoskwiń dolewamy tyle wody, aby otrzymać w sumie 500 ml płynu. Szklankę płynu mieszamy z budyniem śmietankowym, a resztę zagotowujemy. Wlewamy budyń i mieszając gotujemy do zgęstnienia. Dodajemy masło i podgrzewamy, aż się rozpuści. Budyń zdejmujemy z ognia i natychmiast wsypujemy proszek galaretkowy. Intensywnie mieszamy, aż dobrze się rozpuści i połączy z masą budyniową. Odstawiamy do przestudzenia. Po osiągnięciu temperatury pokojowej do masy dodajemy pokrojone brzoskwinie, mieszamy i przelewamy na spód z sucharów. Wstawiamy do lodówki do stężenia.

Pianka śmietankowa: Śmietankę ubijamy na sztywno z łyżeczką cukru pudru. Wykładamy na masę brzoskwiniową i posypujemy drobno pokruszonymi bezikami. Pozostałe beziki wykorzystujemy do dekoracji.

CANNELLONI NA SŁODKO Z TWAROGIEM

Na piątkowy obiad, w szczególności dla dzieci, polecam cannelloni na słodko z twarogiem. Makaronowe rurki obtoczyłam w kruszonych płatkach kukurydzianych i podałam z bitą śmietaną i cynamonem. Smakowało cudownie!

• 10 rurek makaronu cannelloni
• 500 g twarogu w kostce
• 100 ml słodkiej śmietanki 30%
• 1 żółtko
• 3 – 4 łyżki cukru
• 1 cukier waniliowy 16g
•  ½ łyżeczki cynamonu

Dodatkowo:

• 2 szklanki płatków kukurydzianych
• 1 jajko + 1 łyżka mleka
• olej do smażenia

Rurki cannelloni gotujemy w delikatnie osolonej wodzie do miękkości, 4 -5 minut. Odsączamy i przelewamy zimną wodą, aby się nie posklejały.

Twaróg rozgniatamy widelcem. Dodajemy śmietankę, żółtko, cukier, cukier waniliowy i cynamon. Mieszamy. Masą serową napełniamy makaronowe rurki.

Jajko roztrzepujemy z łyżką mleka. Płatki kukurydziane rozgniatamy na drobne kawałki. Nadziane rurki panierujemy w jajku i rozgniecionych płatkach. Smażymy na rozgrzanym oleju na rumiano z wszystkich stron. Odsączamy na papierowym ręczniku. Podajemy z bitą śmietaną i cynamonem.

CIASTO CZERWONY KAPTUREK

Truskawki dopiero się u nas rozkręcają, więc aby osłodzić sobie czas oczekiwania na świeże, soczyste owoce dojrzewające w majowym słońcu zapraszam na Czerwonego Kapturka – ciasto truskawkowe bez truskawek. 

Biszkopt makowy:

• 4 jajka
• szczypta soli
• ½ szklanki cukru
• ½ szklanki mąki tortowej
• ½ szklanki suchego maku

Biszkopt jasny:

• 4 jajka
• szczypta soli
• ½ szklanki cukru
• ½ szklanki mąki tortowej
• ½ szklanki mąki ziemniaczanej

Masa śmietankowo-truskawkowa:

• 500 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
• 2 galaretki truskawkowe + 400 ml wody

Dodatkowo:

• 200 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
• 1 łyżeczka cukru pudru
• 2 galaretki truskawkowe + 600 ml wody

Biszkopt makowy: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli na sztywną, lśniącą pianę. Cały czas ubijając stopniowo dodajemy cukier, a następnie po jednym żółtku. Na koniec wsypujemy przesianą mąkę tortową oraz suchy mak i delikatnie mieszamy przy pomocy szpatułki, aby nie utracić puszystości masy. Ciasto przelewamy do formy o wymiarach 22 x 36 cm lub podobnej, uprzednio wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 20 – 25 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 170⁰C (lub do 190⁰C bez termoobiegu). Studzimy.

Biszkopt jasny: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli na sztywną, lśniącą pianę. Cały czas ubijając stopniowo dodajemy cukier, a następnie po jednym żółtku. Na koniec wsypujemy przesianą mąkę tortową i ziemniaczaną. Delikatnie mieszamy przy pomocy szpatułki, aby nie utracić puszystości masy. Ciasto przelewamy do formy o wymiarach 22 x 36 cm lub podobnej, uprzednio wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 20 – 25 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 170⁰C (lub do 190⁰C bez termoobiegu). Studzimy.

Masa śmietankowo-truskawkowa: Galaretki truskawkowe rozpuszczamy w 400 ml wrzącej wody. Odstawiamy do przestudzenia. Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno. Cały czas ubijając wlewamy zaczynającą tężeć, ale wciąż płynną galaretkę. 

Wykonanie: Na biszkopt makowy, który pozostawiamy w blaszce, wykładamy masę śmietankowo-truskawkową. Wyrównujemy i układamy jasny biszkopt. Wkładamy do lodówki do stężenia masy.

Dodatkowo: Dwie kolejne galaretki truskawkowe rozpuszczamy w 600 ml wrzącej wody. Przelewamy do płaskiego pojemnika wyłożonego folią spożywczą i wstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia. Stężałą galaretkę kroimy w drobną kostkę. Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno dodając łyżeczkę cukru pudru do smaku. Smarujemy wierzch ciasta i posypujemy pokrojoną galaretką.

GOFRY Z MNISZKIEM LEKARSKIM

Wraz z początkiem maja wszystkie okoliczne łąki oraz przydomowe trawniki pokrywają się żółtym kobiercem mniszków. Nie mogę przejść obok nich obojętnie, więc lądują też w mojej kuchni. Zapraszam na pyszne, chrupiące gofry ze sporą porcją zdrowych, żółciutkich płatków.  

Składniki na 12 – 14  gofrów:

• 1 szklanka płatków mniszka lekarskiego (ok. 80 główek)
• 2 szklanki mąki
• 2 łyżki cukru
• 2 szklanki mleka
• 2 jajka (oddzielnie żółtka i białka)
• ¼ szklanki oleju
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• skórka otarta z ½ cytryny
• szczypta soli

Główki mniszków zbieramy w słoneczny dzień i na 15 – 30 minut rozsypujemy na gazecie, aby wyszły z nich wszystkie robaczki. Następnie z zielonych koszyczków wyskubujemy żółte płatki wraz z cennym pyłkiem. Szklankę płatków miksujemy z mąką, cukrem, mlekiem, olejem, proszkiem do pieczenia, skórką z cytryny i żółtkami. W oddzielnej misce ubijamy białka ze szczyptą soli. Pianę z białek dodajemy do ciasta i delikatnie mieszamy. Ciasto wylewamy porcjami na rozgrzaną gofrownicę. Pieczemy do zrumienienia i chrupkości. Podajemy z ulubionymi dodatkami, np. cukrem pudrem lub frużeliną owocową.