MŁODA KAPUSTA Z BOCZKIEM

Młoda kapusta na szybko, z boczkiem, zasmażką i koperkiem. Pachnie i smakuje bosko. Serwujemy ją jako samodzielne danie na ciepło, z bagietką lub dodatek do obiadu, a nawet dań z grilla. Polecam!

• 1 główka młodej kapusty
• 1 duża cebula
• 20 dag wędzonego boczku
• pęczek koperku
• 2 płaskie łyżki mąki
• 1 łyżka octu
• 1 łyżeczka cukru
• sól, pieprz

Kapustę drobno kroimy, wkładamy do garnka, zalewamy 2 – 3 szklankami wody i lekko solimy. Dusimy pod przykryciem 20 – 30  minut. Kapusta powinna być miękka, ale nie rozgotowana.

Boczek kroimy w paski i wrzucamy na rozgrzaną patelnię. Kiedy z boczku zacznie wytapiać się tłuszcz dorzucamy pokrojoną w kostkę cebulę (ewentualnie można podlać odrobiną oleju). Podsmażamy aż cebula zrobi się szklista. Cebulę z boczkiem oprószamy mąką i energicznie mieszając podsmażamy do zrumienienia. Zasmażkę dodajemy do kapusty, mieszamy i zagotowujemy. Przyprawiamy octem, cukrem oraz solą i pieprzem do smaku. Na koniec dodajemy drobno posiekany koperek.

TRUSKAWKOWY RAJ

To ciasto idealne na letnie imprezy – duża, rodzinna porcja orzeźwienia i lekkości. Na puszystym biszkopcie masy serowe przeplatają się tu z musem truskawkowym i galaretką. Ciasto jest wysokie, ale bardzo dobrze się kroi i apetycznie prezentuje. Gorąco polecam!

Biszkopt:

• 5 jajek
• ¾ szklanki cukru
• 1 szklanka mąki
• szczypta soli

Masa serowa:

• 1 kg mielonego twarogu
• 500 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
• 2 galaretki cytrynowe
• 400 ml wody

Mus truskawkowy:

• 500 g truskawek
• 2 galaretki truskawkowe
• 200 ml wody

Dodatkowo:

• 2 galaretki truskawkowe
• 850 ml wody

Biszkopt: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy za szczypta soli na sztywną pianę. Cały czas miksując stopniowo dodajemy cukier i żółtka. Na koniec przesiewamy mąkę i delikatnie łączymy z masą przy pomocy szpatułki. Ciasto wylewamy do blaszki o wymiarach dolnych 22 x 36 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 170⁰C (lub do 190⁰C bez termoobiegu) przez 25 – 30 min. Studzimy w blaszce.

Masa serowa: Wszystkie składniki masy serowej dzielimy na połowę i przygotowujemy w dwóch turach. Pierwszą galaretkę cytrynową rozpuszczamy w 200 ml wrzącej wody. Studzimy. 250 ml śmietany kremówki ubijamy na sztywno. Dodajemy 500 g twarogu i przestudzoną, ale wciąż płynną galaretkę. Miksujemy i wylewamy na biszkopt w blaszce. Wstawiamy do lodówki do czasu stężenia masy. 

Mus truskawkowy: Dwie galaretki truskawkowe rozpuszczamy w 200 ml wrzątku. Studzimy. Truskawki odszypułkowujemy i miksujemy na mus. Dodajemy tężejącą galaretkę, mieszamy i odstawiamy w chłodne miejsce. Tężejący mus wylewamy na pierwszą warstwę masy serowej i wstawiamy do lodówki do czasu jego całkowitego stężenia. 

Następnie: Przygotowujemy drugą porcję masy serowej, dokładnie tak samo jak pierwszą i wylewamy ją na mus. Ciasto ponownie wstawiamy do lodówki do stężenia.

W tym czasie dwie dodatkowe galaretki truskawkowe rozpuszczamy w 850 ml wrzącej wody i odstawiamy do przestudzenia. Tężejące galaretki wylewamy na wierzch ciasta. Ciasto przechowujemy w lodówce. 

 Inspiracja: "Przepisy czytelników" nr 6/2017

DŻEM TRUSKAWKOWO-MIĘTOWY

W tym samym czasie kiedy na krzaczkach czerwienią się pierwsze truskawki, na rabatce z miętą prężą się jej młode, soczyste łodygi. Ich połączenie wydaje się więc rzeczą zupełnie naturalną, a dżemik wychodzi „że palce lizać”. Słodki i pachnący truskawkami, z orzeźwiającą nutą mięty. Polecam!
 

• 2 kg truskawek
• 2 spore garści liści mięty (ok. 8 gałązek)
• 600 g cukru

Truskawki płuczemy, odszypułkowujemy i zasypujemy cukrem. Odstawiamy na 1 godzinę, aby puściły sok. Listki mięty obrywamy z gałązek, płuczemy i razem ze szklanką truskawek z cukrem rozdrabniamy w malakserze na gładki mus. Przekładamy do pozostałych truskawek i gotujemy około 1 godziny, bez przykrycia, od czasu do czasu mieszając. Przykrywamy i odstawiamy na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Następnego dnia garnek ponownie stawiamy na ogniu i często mieszając gotujemy kolejne 30 – 60 minut, do uzyskania pożądanej gęstości dżemu. Gorący dżem przekładamy do słoików, dobrze wycierając ich brzegi, mocno zakręcamy i odstawiamy na 15 minut do góry dnem. Nie pasteryzujemy.

Aby w czasie gotowania sprawdzić, czy dżem jest odpowiednio gęsty, co jakiś czas wylewamy po odrobinie na schłodzony w zamrażarce talerzyk. Jeśli szybko gęstnieje i zastyga, dżem jest gotowy.

GOŁĄBKI Z MŁODEJ KAPUSTY

W maju i czerwcu na naszych stołach króluje młoda kapusta. Jednym ze sztandarowych sposobów jej podania są oczywiście gołąbki, które o tej porze roku smakują najlepiej, a ich przygotowywanie jest zdecydowanie krótsze, niż tych jesiennych. Przepis tradycyjny, domowy, bez udziwnień, choć każda pani domu robi je pewnie trochę po swojemu. Takie gołąbki to niezapomniany smak naszego dzieciństwa i chyba mało kto ich nie lubi. 
 

• 1 większa główka młodej kapusty
• 500 g mięsa mielonego
• 100 g ryżu
• 1 duża cebula
• ok. 1,5 l bulionu warzywnego lub drobiowego
• 500 ml przecieru pomidorowego
• 3 łyżki śmietany
• 1 łyżka mąki
• 1 łyżka oleju
• sól, pieprz
• majeranek
• natka pietruszki lub koperek

Ryż gotujemy w osolonej wodzie do miękkości i studzimy. Cebulę obieramy, kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na niewielkiej ilości oleju. Studzimy. Mielone mięso przyprawiamy solą, pieprzem i majerankiem do smaku. Dodajemy ugotowany ryż i podsmażoną cebulkę. Mieszamy.

W dużym garnku zagotowujemy wodę. Z kapusty odrywamy 2 – 3 wierzchnie, luźne liście (nie wyrzucamy ich, bo będą nam jeszcze potrzebne) i wycinamy głąb.  Wkładamy ją do wrzątku, tak aby była nim cała pokryta. Gotujemy 2 – 3 minuty i przy pomocy np. silikonowych szczypiec delikatnie zaczynamy zdejmować wierzchnie liście, zaczynając od miejsca, w którym był głąb. Nie wyjmując kapusty z gotującej się wody sukcesywnie, w miarę jak będą miękły, zdejmujemy kolejne warstwy liści. Po przestudzeniu ścinamy z liści zgrubienia biegnące przez środek, aby łatwiej dało się je zwijać.  

Na każdy liść wykładamy sporą łyżkę farszu mięsnego. Zaginając boczne brzegi liścia do środka, na mięso, zwijamy ciasne ruloniki. Postępujemy tak aż do wykończenia farszu.

Na dnie szerokiego garnka układamy surowe, odłożone wcześniej wierzchnie liście, a na nich układamy gołąbki - ciasno, jeden obok drugiego. Po zapełnieniu dna pozostałe układamy na pierwszej warstwie. Jeśli zostały jakieś niewykorzystane, ugotowane liście kapusty, można je położyć na samej górze. Gołąbki zalewamy bulionem i gotujemy pod przykryciem ok. 25 – 35 minut. Po tym czasie przytrzymując zawartość garnka pokrywką odlewamy cały bulion do rondelka. Dodajemy do niego przecier pomidorowy oraz łyżkę mąki dobrze wymieszanej ze śmietanką. Zagotowujemy i wlewamy do gołąbków. Podgrzewamy przez kilka minut, delikatnie potrząsając garnkiem, aby sos dostał się do wszystkich gołąbków.  Podajemy posypane siekaną natką pietruszki lub koperku, w towarzystwie gotowanych ziemniaków lub z bagietką.

DAKTYLOWIEC

Od czasu kiedy po raz pierwszy zrobiłam tort z dodatkiem suszonych daktyli używam ich coraz częściej. Te słodkie owoce pochodzące z krajów arabskich zawierają cukry proste, które nie wpływają znacząco na podwyższenie cukru we krwi, będąc przy tym bardzo dobrym źródłem energii. Zawierają też spore dawki potrzebnego nam potasu oraz wiele cennych witamin i minerałów. A poza tym wszystkim uznawane są powszechnie za afrodyzjak. W mojej kolejnej propozycji połączyłam je z żurawiną i dodałam do bezy, którą umieściłam na cienkim biszkopcie nasączonym kawą z rumem, posmarowanym  dżemem z czarnej porzeczki i warstwą kremu budyniowego. Wbrew pozorom ciasto nie jest przesadnie słodkie, a wszystkie smaki idealnie się dopełniają tworząc harmonijną całość. Gorąco polecam!

Biszkopt:

• 4 jajka
• ½ szklanki cukru
• ½ szklanki mąki
• 1 łyżka kakao

Beza bakaliowa:

• 200 g suszonych daktyli
• 100 g suszonej żurawiny
•  6 białek
•  ¾ szklanki cukru
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Krem  budyniowy:

• 500 ml mleka
• 2 żółtka
• 5 łyżek cukru
• 2 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 200 g masła

Do nasączania:

• 1 łyżka kawy rozpuszczalnej 
•  1 łyżka cukru
• 100 ml wody
• 50 ml rumu

Dodatkowo:

•  ½ szklanki dżemu z czarnej porzeczki

Biszkopt: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywną, błyszczącą pianę. Cały czas miksując stopniowo dodajemy cukier, a następnie żółtka. Mąkę i kakao przesiewamy i delikatnie łączymy z masą przy pomocy szpatułki. Blaszkę o wymiarach 22 x 26 cm wykładamy papierem do pieczenia. Wylewamy ciasto i pieczemy w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 170⁰C (lub do 190⁰C bez termoobiegu) przez 30 – 35 minut.

Beza bakaliowa: Daktyle i żurawinę drobno kroimy i mieszamy z mąką ziemniaczaną. Białka ubijamy na sztywną, błyszczącą pianę. Cały czas miksując stopniowo dosypujemy cukier. Na koniec wsypujemy suszone owoce z mąką ziemniaczaną i delikatnie mieszamy szpatułką. Blaszkę o wymiarach 22 x 26 cm wykładamy papierem do pieczenia. Wylewamy masę i pieczemy w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 130⁰C (lub do 150⁰C bez termoobiegu) przez 50 minut.

Krem budyniowy: Pół szklanki mleka odlewamy i miksujemy z żółtkami, cukrem oraz mąką pszenną i ziemniaczaną. Pozostałe mleko zagotowujemy i wlewamy masę żółtkową, cały czas mieszając, aby nie porobiły się grudki. Zmniejszamy ogień i gotujemy przez kilka minut do uzyskania konsystencji gęstego budyniu. Odstawiamy do przestudzenia. Miękkie masło miksujemy dodając po łyżce zimnego budyniu. 

Do nasączenia: Kawę z cukrem zalewamy wrzącą wodą. Studzimy i dolewamy rum.

Wykonanie: Zimny biszkopt nasączamy ponczem kawowo-rumowego i smarujemy dżemem z czarnej porzeczki. Wykładamy krem budyniowy, a na wierzchu delikatnie układamy bezę z daktylami.