PIEROGI Z KASZĄ GRYCZANĄ I BIAŁYM SEREM

W moim rodzinnym domu nie było tradycji podawania pierogów na Wigilii. Zwyczaj ten przejęłam dopiero od teściowej i z radością powtarzam teraz co roku. Pierogi wszyscy uwielbiamy, więc najczęściej podaję je w trzech smakach. Te z kaszą gryczaną i białym serem to jedne z naszych ulubionych. Gorąco je polecam, także bez szczególnych okazji w ciągu roku!

Składniki na ok. 50 pierogów:

• 300 g mąki
• 1 łyżka oleju
• szczypta soli
• woda

Farsz:

• 100 g kaszy gryczanej
• 200 g białego sera
• 1 duża cebula
• sól, pieprz
• olej

Do okraszenia:

• 2 – 3 cebule
• olej

Ciasto: Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy szczyptę soli i łyżkę oleju. Mieszając łyżką dolewamy gorącej wody, tyle ile ciasto zabierze. Kiedy ciasto zacznie się lepić, wykładamy je na stolnicę oprószoną mąką i zagniatamy do momentu kiedy będzie gładkie, miękkie i elastyczne. Formujemy je w kulę i przykrywamy głębokim talerzem, aby odpoczęło, nie tracąc przy tym ciepła.

Farsz: Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę. Szklimy na niewielkiej ilości oleju i studzimy. Kaszę gotujemy do miękkości w osolonej wodzie. Studzimy. Łączymy z pokruszonym białym serem i podsmażoną cebulą. Przyprawiamy solą i pieprzem do smaku. Mieszamy.

Wykonanie: Ciasto cienko rozwałkowujemy i wycinamy kółka. Na każde nakładamy łyżeczkę farszu i zlepiamy brzegi, tworząc pierogi. Partiami wrzucamy do wrzącej wody i gotujemy ok. 5 minut od wypłynięcia na powierzchnię. Wyjmujemy łyżką cedzakową na ogrzany talerz. Okraszamy drobno pokrojoną cebulką podsmażoną na oleju.

PIERNICZKI NADZIEWANE W CZEKOLADZIE

Miękkie i rozkosznie pyszne pierniczki nadziewane ulubionym dżemem w czekoladowej polewie. Troszkę pracochłonne, z ciasta przygotowywanego dzień przed pieczeniem, ale niezapomniane w smaku. Gorąco polecam!

Składniki na 60 serduszek:

• 500 g mąki pszennej
• 4 żółtka
• 2 białka
• ¾ szklanki cukru
• 2 łyżki kakao
• 100 ml gęstej kwaśnej śmietany 18%
• 1 ½ łyżeczki sody oczyszczonej
• 2 łyżki przyprawy do piernika
• 125 g masła lub margaryny
• 200 g miodu

Do nadziewania:

• słoik ulubionych powideł lub dżemu (u mnie malinowy)

Polewa:

• 50 g masła
• 200 g gorzkiej czekolady

Dzień przed pieczeniem: Mąkę i kakao przesiewamy. Miód przekładamy do garnka, dodajemy przyprawę do piernika i mieszając zagotowujemy. Zdejmujemy z ognia, dodajemy masło i mieszamy do rozpuszczenia. Studzimy. Do śmietany wsypujemy sodę, mieszamy i odstawiamy na kilka minut do napęcznienia.

Białka ubijamy na sztywno, stopniowo dodając po 1 łyżce cukru, a potem żółtka. Do masy wsypujemy mąkę z kakao, mieszamy. Dodajemy miód z masłem oraz napęczniałą śmietanę z sodą. Mieszamy, przykrywamy folią spożywczą i wkładamy na 24 godziny do lodówki.

Dzień pieczenia: Schłodzone ciasto przekładamy na stolnicę oprószoną mąką. Dzielimy na 3 – 4 porcje i rozwałkowujemy na grubość 3 – 5 mm. Z ciasta wycinamy kółka. Na środku połowy krążków wykładamy ok. ½ łyżeczki powideł i przykrywamy pozostałymi krążkami. Boki dookoła kopczyka z powidłami dociskamy, a następnie ze środka wycinamy serduszko. Ciastka układamy na blaszce wyłożonej matą lub papierem do pieczenia. Pieczemy po 10 minut w piekarniku rozgrzanym do 180⁰C. Studzimy.

Polewa: Czekoladę z masłem rozpuszczamy w kąpieli wodnej i zanurzamy w niej przestudzone pierniczki (w całości lub tylko od góry). Odkładamy do stężenia czekolady.

Inspiracja: Pierniczki jak alpejskie z Moich wypieków.

KLOPSIKI RYBNE W GALARETCE Z WARZYW

Wyśmienite danie rybne na stół wigilijny lub na przystawkę przy każdej innej okazji. Delikatne, rozpływające się w ustach klopsiki z dowolnej ryby w warzywnej galaretce. Przy okazji Wigilii można je przygotować z dużego karpia, choć u mnie najczęściej są z dorsza lub flądry. Polecam!

• ok. 500 g dowolnej ryby morskiej lub słodkowodnej
• 2 marchewki
• 1 korzeń pietruszki
• kawałek selera
• 4 średnie cebule
• 4 ziarenka ziela angielskiego
• liść laurowy
• 2 jajka
• 3 łyżki bułki tartej
• sól, pieprz
• gałka muszkatołowa
• sok z cytryny
• 3 łyżeczki żelatyny

Rybę pozbawioną ości i skóry mielimy. Dodajemy 2 zmielone cebule, jajka, bułkę tartą, szczyptę gałki muszkatołowej oraz sól i pieprz do smaku. Wyrabiamy i formujemy małe kulki.

Jeśli ze sprawiania ryby pozostały nam korpusy i głowy, to zalewamy je 1 litrem wodą i zagotowujemy. Przecedzamy. Do wywaru  (lub po prostu do wody, jeśli używamy gotowych filetów rybnych bez korpusów) dodajemy obrane i starte na tarce warzywa: marchewki, pietruszkę i selera, a także cebulę w piórkach. Dorzucamy ziele angielskie i liść laurowy. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Gotujemy około 10 minut. Na gotujący się wywar wkładamy kulki rybne i gotujemy na małym ogniu 15 minut. Kulki wyjmujemy i układamy na półmisku. Wywar z warzywami miksujemy, ewentualnie doprawiamy do smaku solą lub pieprzem oraz odrobiną soku z cytryny. Żelatynę rozpuszczamy w ¼ szklanki wrzącej wody i wlewamy do wywaru z warzywami. Wylewamy na półmisek z klopsikami i odstawiamy do stężenia.

KRUCHE GWIAZDKI Z DŻEMEM

Optymistyczne, roześmiane gwiazdki z ulubionym dżemem. Do ich wykonania użyłam specjalnych foremek z oczkami i uśmiechami, ale można oczywiście wykrawać dowolne kształty. Ciasteczka są smaczne również bez przełożenia, słodkie i bardzo kruche. Od dżemu miękną, więc najlepiej przekładać je tuż przed podaniem. Są dość łatwe do wykonania, a rozweselą każdy stół!

Składniki na ok. 100 pojedynczych lub 50 podwójnych ciastek:

• 400 g mąki pszennej
• 150 g cukru pudru
• szczypta soli
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 200 g masła
• 1 żółtko
• 1 całe jajko
• ulubiony czerwony dżem (u mnie malinowo-jabłkowy)

Mąkę, cukier puder i proszek do pieczenia przesiewamy do miski. Dodajemy szczyptę soli, żółtko i całe jajko oraz posiekane w kostkę zimne masło. Wszystkie składniki energicznie zagniatamy do uzyskania zwartej i plastycznej masy. Ciasto formujemy w kule, owijamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na około 30 minut. Po tym czasie ciasto dzielimy na połowę i cienko rozwałkowujemy na stolnicy oprószonej mąką (na grubość ok. 3 mm). Z jednej części ciasta wykrawamy całe gwiazdki, a z drugiej gwiazdki z uśmiechem. Ciastka układamy w niewielkich odstępach na blaszkach do pieczenia wyłożonych matą lub papierem do pieczenia i pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180⁰C przez 7 – 8 minut. Studzimy. Na środek całych gwiazdek wykładamy odrobinę dżemu i dociskamy gwiazdką z uśmiechem.

Inspiracja: zmodyfikowany przepis na kruche, maślane herbatniki.

PIERNIK BANANOWY

Wilgotny i bardzo aromatyczny piernik bananowy. Najlepszy po dwóch dniach, kiedy wszystkie smaki nabiorą mocy. Prosty i szybki w przygotowaniu, a smakiem powala. Polecam!

• 100 g masła lub margaryny
• 3 łyżki miodu
• 1 szklanka cukru
• 3 jajka (białka i żółtka oddzielnie)
• 2 duże dojrzałe banany
• 2 szklanki mąki pszennej
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżka kakao
• 2 łyżki przyprawy do piernika
• ½ łyżeczki cynamonu
• 30 g rodzynek
• 30 g suszonych moreli

Lukier:

• ¾ szklanki cukru pudru
• 2 – 3 łyżki gorącej wody

Masło z miodem rozpuszczamy. Dodajemy cukier, mieszamy i odstawiamy do przestudzenia. Do zimnej masy dodajemy żółtka i rozgniecione widelcem banany (po rozgnieceniu powinniśmy otrzymać ok. 1 szklanki musu bananowego).

Mąkę, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia, kakao, przyprawę do piernika i cynamon przesiewamy i dodajemy do mokrej masy. Mieszamy tylko tyle, aby składniki dobrze się połączyły. Dodajemy białka ubite na sztywno oraz rodzynki i pokrojone morele. Delikatnie mieszamy i przelewamy do keksówki natłuszczonej lub wyłożonej papierem do pieczenia o wymiarach dolnych mniej więcej 10 x 22 cm. Pieczemy w piekarniku z termoobiegiem nagrzanym do 170⁰C (lub do 190⁰C bez termoobiegu) przez 55 – 60 minut. Studzimy i polewamy lukrem z cukru pudru z odrobiną gorącej wody.

SAŁATKA WARSTWOWA Z WĘDZONYM KURCZAKIEM

Sałatka imprezowa z wędzonym kurczakiem. Przygotowałam ją podobnie jak tą z wędzonym łososiem. Smak zupełnie inny, ale tak samo pyszna. Polecam!

• 3 wędzone udka z kurczaka
• 200 g selera konserwowego
• 5 plastrów ananasa z puszki
• 1 biała część dużego pora
• 3 jajka
• 150 g łagodnego sera żółtego
• ½ szklanki majonezu
• ½ szklanki jogurtu naturalnego
• sól, pieprz

Mięso z udek oddzielamy od kości i skóry, kroimy w drobną kostkę. Selera odsączamy. Krążki ananasa kroimy w kostkę. Białą część pora kroimy w wąskie paski i przelewamy wrzątkiem na sicie. Jajka gotujemy na twardo i kroimy w drobną kostkę. Ser ścieramy na średnich oczkach tarki. Majonez mieszamy z jogurtem i przyprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Układanie warstw:

1 warstwa – seler, ½ kurczaka, warstwa sosu majonezowego

2 warstwa – ½ pora, ananas, warstwa sosu majonezowego

3 warstwa – ½ pora, jajko, ½ kurczaka, warstwa sosu majonezowego

Wierzch posypujemy startym serem i dowolnie dekorujemy.