DŻEM JABŁKOWO-PORZECZKOWY

Porzeczki się już kończą a papierówek zatrzęsienie. Zachwycona smakiem dżemu jabłkowo-agrestowego postanowiłam powtórzyć ten pomysł z porzeczkami, które w tym zestawieniu zdecydowanie wygrywają i smakiem i kolorem. Mimo to polecam, jeśli ktoś ma do wykorzystania dużo jabłek. Z proponowanej porcji uzyskamy ok. 6 słoiczków dżemu.

• 1 kg słodkich jabłek, np. papierówek (po obraniu i wydrążeniu gniazd nasiennych)
• 1 kg czarnych porzeczek
• 80 dag cukru

Jabłka drobno kroimy. Zasypujemy cukrem i dusimy na małym ogniu do momentu aż lekko się rozgotują.

Porzeczki oczyszczamy, płuczemy i dodajemy do jabłek. Całość miksujemy blenderem. Od tego momentu gotujemy na małym ogniu, często mieszając do momentu uzyskania satysfakcjonującej nas gęstości. U mnie trwało to ok. 2 godz. Aby sprawdzić gęstość dżemu, na talerzyk uprzednio mocno schłodzony w zamrażalce wylewamy odrobinę dżemu. Gorący dżem przekładamy do słoików, zakręcamy i ustawiamy do góry dnem na ok. 1 godz. Nie pasteryzujemy.

LETNIA SAŁATKA Z KASZĄ KUSKUS

Szybka i nieskomplikowana sałatka z warzywami, które o tej porze roku zawsze są pod ręką. Jest niezwykle lekka i kolorowa oraz pysznie chrupiąca. Z łatwością można ją przygotować na chwilę przed wyjściem do pracy i zabrać ze sobą na drugie śniadanie. Polecam!
 

• 1 szkl. kaszy kuskus
• 3 ogórki małosolne
• 3 świeże ogórki gruntowe
• 6 pomidorków koktajlowych
• 1 łyżka posiekanego koperku
• rosół (może być z kostki)
• 2 łyżki majonezu
• sól, pieprz

Kaszę kuskus zalać rosołem tak aby było go ok. 1 cm więcej niż kaszy. Przykryć i odstawić na ok. 10 min. Po tym czasie kaszę rozdrobnić widelcem i dodać warzywa pokrojone w kostkę, plasterki lub ćwiartki – jak kto lubi. Przyprawić solą i pieprzem, wymieszać z majonezem.

FASOLKA SZPARAGOWA W SOSIE POMIDOROWYM NA ZIMĘ

Fasolkę szparagową na zimę najchętniej mrożę, bo taka najbardziej przypomina nam smakiem świeżą fasolkę prosto z grządki. Wyjątek robię dla lecza z fasolką szparagową oraz tej pysznej fasolki w sosie pomidorowym. W tej postaci jest bardzo pysznym dodatkiem do zimowego obiadu. Zwykle otrzymuję z tej porcji 10-11 słoików o pojemności ok. 330 ml.

• 2 kg żółtej fasolki szparagowej
• 40 dag marchewki
• 40 dag cebuli
• 500 ml przecieru pomidorowego
• 1 szklanka oleju
• 2 liście laurowe
• 6 łyżek cukru
• 3 łyżki soli
• 2 łyżki octu 10-proc.
• pieprz

Fasolkę myjemy, odcinamy końcówki i kroimy na 3-cm kawałki. Zalewamy wodą do poziomu fasolki, dodajemy po łyżce soli i cukru. Gotujemy ok. 10 min. i odcedzamy.

Cebulę obieramy i kroimy w cienkie półksiężyce. Marchewkę obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach.

Na patelni podgrzewamy szklankę oleju, wsypujemy cebulę z marchewką i dusimy ok. 15 min. Następnie dodajemy liście laurowe, 2 łyżki soli, 5 łyżek cukru, trochę pieprzu do smaku i przecier pomidorowy, a na końcu ocet. Mieszamy i dodajemy podgotowaną fasolkę szparagową. Dusimy wszystko razem przez 15 min i gorące przekładamy do słoików. Zakręcamy i pasteryzujemy ok. 20 min.

Inspiracja: gazeta „Domowe przetwory” z 2010 r.

SOK Z CZARNEJ PORZECZKI NA LIŚCIACH WIŚNI

Sok z czarnych porzeczek to prawdziwy skarb ogrodu. Jest rewelacyjnie pyszny i zdrowy. Zimą wystarczy go rozcieńczyć wodą mineralną lub dodać odrobinę do herbaty. Co roku robię go w dużych ilościach, bo szybko ubywa. Jeśli ktoś nie ma dostępu do liści wiśni sok uda się również bez nich, choć z liśćmi jest smaczniejszy, bo ich dodatek wysubtelnia smak porzeczek. Gorąco polecam!
 

• 2 kg czarnych porzeczek
• 1,5 kg cukru
• 100 liści wiśni
• sok z 1 cytryny

Porzeczki i liście umyć, zalać 2 litrami wody i od momentu zagotowania trzymać na ogniu przez ok. 10 min. Odstawić na co najmniej 3 godziny (najlepiej na całą noc).

Po tym czasie całość przecedzić przez sito. Do soku dodać cukier i zagotować. Dodać sok z cytryny i gorący rozlewać do przygotowanych butelek lub słoików. Natychmiast zakręcać. Nie pasteryzować.

PANIEROWANA KALAREPA Z SEREM

Jeśli tak jak ja, macie w domu prawdziwego kalareporzercę, do tego przepisu będziecie potrzebowali jej znacznie więcej niż 4 sztuki;) Pierwszą kalarepę mąż zjadł mi na surowo, prosto spod noża, dwie kolejne po ugotowaniu w rosole, bo stwierdził, że nie ma nic pyszniejszego… W rezultacie tylko donosiłam kalarepę z ogrodu i robiłam jej coraz więcej i więcej. Jest przepyszna rzeczywiście na każdym etapie, ale najpyszniejsza na samym końcu, w złociście przyrumienionej panierce z odrobiną sera. Marzenie… U mnie w ogrodzie kalarepa już się skończyła, więc po raz kolejny zapanieruję ją dopiero za rok, ale może ktoś jeszcze znajdzie kilka sztuk. Polecam;)

• 4 młode kalarepy
• 2 szkl. rosołu drobiowego (może być z kostki)
• 2 jajka
• mąka
• bułka tarta
• 4 łyżki startego żółtego sera
• olej

Kalarepy obieramy i kroimy w półcentymetrowe plastry. Zalewamy rosołem i gotujemy 15 min. Odcedzamy i lekko studzimy.

Krążki panierujemy kolejno w mące, rozbełtanym jajku i bułce tartej. Smażymy na rozgrzanym oleju na złoto. Odwracamy, posypujemy serem i dopiekamy z drugiej strony do momentu aż ser się rozpuści.

Podajemy na ciepło.

Inspirację znalazłam w gazecie „Przyślij przepis” z 2010 r.

DŻEM JABŁKOWO-AGRESTOWY

Jabłka papierówki dojrzewają w tym samym czasie co agrest i świetnie pasują do siebie w tym dżemie. Agrest jest dość intensywny w smaku, więc jabłka dodają mu nieco delikatności. Jak dla mnie jest to połączenie idealne. Z proponowanej porcji uzyskamy 6 słoiczków dżemu.

• 1 kg słodkich jabłek, np. papierówek (po obraniu i wydrążeniu gniazd nasiennych)
• 1 kg agrestu czerwonego
• 80 dag cukru

Jabłka drobno kroimy. Zasypujemy cukrem i dusimy na małym ogniu do momentu aż lekko się rozgotują.

Agrest oczyszczamy, płuczemy i dodajemy do jabłek. Całość miksujemy blenderem. Od tego momentu gotujemy na małym ogniu, często mieszając do momentu uzyskania satysfakcjonującej nas gęstości. U mnie trwało to ok. 2 godz. 

Aby sprawdzić gęstość dżemu, na talerzyk uprzednio mocno schłodzony w zamrażalce wylewamy odrobinę dżemu. Gorący dżem przekładamy do słoików, zakręcamy i ustawiamy do góry dnem na ok. 1 godz. Nie pasteryzujemy.