SŁONECZNIKOWIEC

Karmelizowany, chrupiący słonecznik to coś co uwielbiam i przygotowując go do ciast nigdy nie umiem się powstrzymać od podjadania. Dziś proponuję ciasto, w którym gra pierwsze skrzypce. Całe jego mnóstwo znajduje się w kremie kajmakowym, a resztą posypałam wierzch ciasta. Wbrew pozorom całość nie jest przesadnie słodka, smaki dobrze się komponują, a biszkopt nasączony kawą dodaje lekkości. 

Biszkopt:

• 6 dużych jajek
• ¾ szklanki cukru
• 1 szklanka mąki tortowej
• 2 łyżki kakao
• szczypta soli

Karmelizowany słonecznik:

• 300 g łuskanego słonecznika
• 70 g masła
• 70 g cukru trzcinowego
• 4 łyżki mleka

Krem:

• 200 g masła
• 1 puszka masy kajmakowej (510 g)

Dodatkowo:

• 200 ml mocnej kawy

Biszkopt: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli na sztywną, lśniącą pianę. Cały czas ubijając stopniowo dodajemy cukier, a następnie po jednym żółtku. Na koniec wsypujemy przesianą mąkę i kakao, delikatnie mieszając przy pomocy szpatułki. Puszystą masę przekładamy do blaszki o wymiarach mniej więcej 22 x 26 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 40 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 170⁰C (lub do 190⁰C bez termoobiegu). Studzimy.

 

Karmelizowany słonecznik: Masło roztapiamy na patelni. Dodajemy cukier, mleko i słonecznik. Mieszając gotujemy na małym ogniu ok. 5 minut. Następnie masę przekładamy na dużą blachę z wyposażenia piekarnika wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy 15 minut w piekarniku rozgrzanym do 180⁰C, do uzyskania złocistego koloru (zbyt długo pieczony słonecznik będzie gorzki). Odstawiamy do przestudzenia, a następnie drobno kruszymy (dłońmi, wałkiem lub krótko w malakserze). 

Krem: Miękkie masło miksujemy do puszystości. Cały czas miksując dodajemy partiami masę kajmakową. Na koniec wsypujemy 2/3 pokruszonego słonecznika i mieszamy. 

Wykonanie: Biszkopt przecinamy na dwa blaty. Pierwszy z nich ponownie układamy na dnie blaszki, nasączamy zimną kawą i smarujemy połową kremu. Układamy drugi blat biszkoptu, nasączamy kawą i smarujemy pozostałym kremem. Powierzchnię wygładzamy i posypujemy pozostałym kruszonym słonecznikiem. Ciasto przechowujemy w lodówce.