DELICJA PORZECZKOWA

Uwielbiam czerwone porzeczki w wypiekach i deserach, więc zapraszam na moją kolejną propozycję z tymi pysznymi i zdrowymi owocami. Delicja porzeczkowa jest ciastem bardzo łatwym i szybkim, a smakuje jak owocowe ptasie mleczko. Orzeźwiający, kwaskowaty smak porzeczki zbilansowałam słodkim serkiem waniliowym i mlekiem w proszku. 

Biszkopt:

• 4 jajka
• szczypta soli
• ½ szklanki cukru
• ½ szklanki mąki
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Pianka porzeczkowa:

• 750 g czerwonej porzeczki
• 750 ml waniliowego serka homogenizowanego
• 3 łyżki żelatyny
• ½ szklanki cukru pudru

Krem biały:

• 200 g masła
• ½ szklanki cukru pudru
• 2 szklanki mleka w proszku
• 250 g waniliowego serka homogenizowanego

Dodatkowo:

• ok. 20 sztuk herbatników kakaowych
• 50 g czekolady mlecznej lub gorzkiej

Biszkopt: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli na sztywną, lśniącą pianę. Cały czas ubijając stopniowo dodajemy cukier, a następnie po jednym żółtku. Na koniec wsypujemy przesianą mąkę i mąkę ziemniaczaną, delikatnie mieszając przy pomocy szpatułki. Puszystą masę przekładamy do blaszki o wymiarach mniej więcej 22 x 36 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 25 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 170⁰C (lub do 190⁰C bez termoobiegu). Studzimy w blaszce.

Pianka porzeczkowa: Porzeczki obrywamy z gałązek, płuczemy i blendujemy na mus. Otrzymany mus przecieramy przez gęste sito, aby oddzielić pestki. Żelatynę zalewamy łyżką zimnej wody, a kiedy napęcznieje dolewamy ¼ szklanki wrzątku i mieszamy do rozpuszczenia. Studzimy i mieszamy z  musem porzeczkowym, a następnie chłodzimy do momentu gdy masa zacznie lekko tężeć. Serek waniliowy miksujemy z przesianym cukrem pudrem. Dodajemy tężejący, ale wciąż płynny mus porzeczkowy. Miksujemy.

Krem biały: Miękkie masło ucieramy z cukrem pudrem na jasną, puszystą masę. Stopniowo dodajemy mleko w proszku i serek. Miksujemy do połączenia się składników.

Wykonanie: Na wystudzony biszkopt wylewamy piankę porzeczkową. Układamy warstwę kakaowych herbatników, jeden obok drugiego. Na herbatniki wykładamy biały krem. Wierzch posypujemy tartą czekoladą. Wstawiamy do lodówki na minimum 3 godziny.