TORT ROCHER

Tort Rocher to prawdziwa rozkosz dla podniebienia. Inspirowany popularnymi pralinkami przypadnie do gustu wszystkim wielbicielom czekolady i orzechów. Przepis pochodzi z Moich Wypieków, a jedyną moją modyfikacją była zamiana orzechów na pokruszone wafelki do lodów w kremie. Wszystkie orzechy jakie miałam dodałam do bezy, więc po części wyszło u mnie tak z konieczności, ale że się sprawdziło, to tak podaję w składnikach. To zdecydowanie jeden z najlepszych tortów jakie jedliśmy!

Beza orzechowa:

• 6 białek z dużych jaj
• szczypta soli
• 1 i ¼ szklanki cukru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 120 – 150 g orzechów laskowych (ok. 1,5 szklanki po zmieleniu)
• 30 g gorzkiej czekolady

Krem Rocher:

• 400 g serka mascarpone
• 400 g kremu czekoladowego Nutella
• 100 g mlecznej czekolady
• 4 drobno pokruszone wafelki do lodów

Polewa czekoladowa:

• 70 g mlecznej czekolady
• 70 ml śmietany kremówki 30% lub 36%

Dodatkowo:

• pralinki Ferrero Rocher do dekoracji
• 3 – 4 pokruszone wafelki do lodów

Beza orzechowa: Orzechy laskowe wsypujemy na rozgrzaną patelnię i prażymy przez 3 – 4 minuty. Lekko studzimy i wkładając między warstwy ręcznika bawełnianego lub papierowego energicznie pocieramy, aby pozbawić je skórki, a następnie drobno mielimy. Czekoladę ścieramy na dużych oczkach tarki.

Białka ze szczypta soli ubijamy na sztywną, lśniącą pianę. Cały czas ubijając stopniowo dodajemy po 1 łyżce cukru. Na koniec dodajemy przesianą mąkę ziemniaczaną, zmielone orzechy i tartą czekoladę. Delikatnie mieszamy z pianą przy pomocy szpatułki, aby nie utracić puszystości. Masę dzielimy na 3 równe części i wykładamy równą warstwą na trzech okręgach o średnicy 22 – 24 cm wyrysowanych na papierze do pieczenia. Pieczemy wszystkie okręgi jednocześnie przez 1 godzinę i 15 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 150⁰C. Studzimy.

Krem Rocher: Schłodzony serek mascarpone miksujemy z nutellą do uzyskania gładkiej masy. Miksując dodajemy roztopioną i lekko przestudzoną czekoladę, a na koniec pokruszone wafelki. 

Polewa czekoladowa: Czekoladę drobno siekamy i przekładamy do miseczki. Śmietanę kremówkę doprowadzamy do wrzenia i zalewamy nią czekoladę. Odstawiamy na 2 – 3 minuty i mieszamy do uzyskania gładkiej, błyszczącej polewy. Chłodzimy w lodówce do lekkiego zgęstnienia.

Wykonanie: Na paterze układamy pierwszy blat orzechowej bezy i smarujemy częścią kremu. Układamy drugi blat bezy, smarujemy kolejną porcją kremu i układamy ostatni blat bezy. Wierzch i boki tortu smarujemy resztą kremu. Wierzch tortu polewamy czekoladową polewą i wstawiamy na kilka godzin do lodówki. Schłodzony tort dekorujemy pralinkami Ferrero Rocher, a boki obsypujemy pokruszonymi wafelkami do lodów. Podajemy mocno schłodzony.