poniedziałek, 4 lipca 2016

KRUCHE CIASTO KOKOSOWE Z CZERWONĄ PORZECZKĄ




Kruche ciasta z owocami zawsze się udają, więc lubię z nimi eksperymentować. Tym razem soczyste, czerwone porzeczki rozsypałam na słodkiej, kokosowej piance z serkiem mascarpone, dzięki czemu środek jest lekko wilgotny. Całość po prostu pycha!

Kruche ciasto:
  • 2 ½ szklanki mąki
  • 200 g masła lub margaryny
  • ½ szklanki cukru
  • 6 żółtek
  • 3 łyżki kakao
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
Pianka kokosowa:
  • 6 białek
  • szczypta soli
  • 1 ½ szklanki cukru
  • 250 g serka mascarpone
  • 1 szklanka wiórek kokosowych
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
Dodatkowo:
  • 500 g czerwonej porzeczki (ok. 2 szklanek)
  • cukier puder do oprószenia

Kruche ciasto: Do miski przesiewamy mąkę, proszek do pieczenia i kakao. Dodajemy zimne, posiekane masło, cukier i żółtka. Całość siekamy nożem, a następnie energicznie zagniatamy do uzyskania zwartego ciasta. Ciasto dzielimy mniej więcej na połowę. Pierwszą porcję (może być nieco mniejsza) formujemy w kulę, wkładamy do woreczka foliowego i wkładamy do zamrażalki. Drugą porcją wylepiamy dno blaszki o wymiarach 20 x 36 cm wyłożonej papierem do pieczenia i wkładamy do lodówki na ok. 30 minut.

Pianka kokosowa: Białka ze szczyptą soli ubijamy na sztywno. Cały czas ubijając stopniowo dosypujemy cukier, a następnie zmniejszając obroty miksera dodajemy serek mascarpone, mąkę ziemniaczaną oraz wiórki kokosowe. Delikatnie mieszamy do połączenia wszystkich składników. Masę wykładamy na schłodzony spód ciasta. 

Na piance kokosowej układamy oberwane z gałązek i przepłukane na sicie porzeczki. Na wierzch ścieramy na dużych oczkach tarki zmrożoną porcję ciasta.

Pieczemy 50 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 1700C (lub do 1900C bez termoobiegu).
Zimne ciasto oprószamy cukrem pudrem.

1 komentarz: