GOŁĄBKI UKRAIŃSKIE ZIEMNIACZANO-GRYCZANE

Lubię odkrywać nowe smaki, więc bardzo byłam ciekawa tych tradycyjnych, ukraińskich gołąbków z farszem z surowych ziemniaków i kaszy gryczanej. Smak jest rzeczywiście bardzo oryginalny, nie umiem go nawet do niczego porównać. Z naszymi zwykłymi, mięsnymi gołąbkami łączy je jedynie kapusta. Jako, że kaszę gryczaną bardzo lubimy i często jadamy, te gołąbki również nam posmakowały. A sos grzybowy był ich świetnym dopełnieniem. Z ziemniaczkami pycha!

• główka białej kapusty
• 1 kg ziemniaków
• 200 g kaszy gryczanej
• ½ szklanki suszonych grzybów
• 1 duża cebula
• 1 jajko
• sól, pieprz
• majeranek
• 1 szklanka bulionu
• olej
• 1 łyżka mąki
• ½ szklanki śmietanki
• posiekany koperek lub pietruszka

Dzień wcześniej suszone grzyby zalewamy szklanką wrzątku i odstawiamy, aby zmiękły.

Z kapusty wycinamy głąb i obgotowujemy ją do momentu aż kolejne liście zmiękną. Twarde końcówki ścinamy.

Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę. Podsmażamy na niewielkiej ilości oleju. Studzimy.

Grzyby odcedzamy (wodę z moczenia zachowujemy) i drobniutko kroimy.

Ziemniaki obieramy i ścieramy na drobnych oczkach tarki. Dodajemy surową kaszę, podsmażoną cebulę, grzyby, jajko oraz sól, pieprz i majeranek do smaku. Masa będzie dość rzadka, ale taka ma być – w czasie pieczenia kasza wchłonie nadmiar płynu.

Masę nakładamy porcjami na środek każdego liścia, brzegi zakładamy do środka i ciasno zwijamy. Układamy w naczyniu żaroodpornym, jeden przy drugim. Jeśli zostały nam niewykorzystane liście z kapusty wykładamy nimi dno naczynia a resztę kładziemy na wierzchu. Całość zalewamy wodą z moczenia grzybów połączoną ze szklanką bulionu. Zapiekamy pod przykryciem w piekarniku rozgrzanym do 190⁰C przez ok. 60-70 minut.

Gotowe gołąbki przekładamy na półmisek, a sos zlewamy do rondelka i podgrzewamy. Łyżkę mąki mieszamy ze śmietaną, wlewamy do sosu i zagotowujemy. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Częścią sosu polewamy gołąbki, resztę podajemy w sosjerce. Danie posypujemy posiekanym koperkiem lub pietruszką.

Inspiracja : Ukraińskie gołąbki