TORT CYNAMONOWY Z SUSZONYMI MORELAMI

Dla miłośników cynamonu i suszonych moreli przygotowałam typowo zimowy torcik. Cynamonowe blaty biszkoptu, lekko nasączone ponczem rumowym, przełożone budyniowo-morelowym kremem. Smak bardzo oryginalny i wyjątkowy, nieprzesłodzony, delikatnie orzeźwiający. Gorąco polecam!

Biszkopt:

• 6 jajek
• ¾ szklanki cukru
• 1 szklanka mąki
• 3 łyżki kakao
• 3 łyżeczki cynamonu

Krem:

• 250 g suszonych moreli
• 2 budynie waniliowe bez cukru
• 4 łyżki cukru
• 750 ml mleka
• 250 g miękkiego masła

Do nasączenia:

• 30 g rumu
• sok z ½ cytryny
• 1 łyżka cukru

Do dekoracji:

• suszone morele
• cynamon

Morele: Dzień wcześniej morele zalewamy szklanką gorącej wody i zostawiamy na całą noc. Następnego dnia uzupełniamy ilość wody tak, aby wszystkie morele były zanurzone i całość zagotowujemy. Trzymamy na małym ogniu ok. 5 minut, a następnie morele odsączamy i miksujemy przy pomocy blendera na w miarę gładką masę (możemy je też przetrzeć przez gęste sito).

Biszkopt: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywno. Wciąż ubijając stopniowo dodajemy cukier i żółtka. Na samym końcu wsypujemy przesianą mąkę, cynamon i kakao, mieszamy delikatnie szpatułką do połączenia się składników. Masę przekładamy do tortownicy o średnicy 24 cm z dnem wyłożonym papierem do pieczenia (boków niczym nie smarujemy). Pieczemy w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 170⁰C przez ok. 40 min. Studzimy.

Krem: Budynie z 4 łyżkami cukru mieszamy w 250 ml mleka. Pozostałe mleko zagotowujemy. Wlewamy budynie i mieszając, gotujemy do zgęstnienia. Studzimy.

Miękkie masło miksujemy na jasną, gładką masę i stopniowo, po 1 łyżce dodajemy zimny budyń. Miksujemy do momentu, aż nie będzie żadnych grudek. ¼ kremu odkładamy, a do pozostałej części dodajemy zmiksowane morele. Miksujemy.

Do nasączania: Rum mieszamy z sokiem z cytryny i cukrem. Dolewamy tyle przegotowanej wody, aby uzyskać pół szklanki płynu.

Wykonanie: Biszkopt przekrawamy na 3 krążki. Każdy z nich nasączamy przygotowanym ponczem. Na paterze układamy pierwszy blat ciasta i smarujemy połową kremu morelowego. Nakładamy drugi blat biszkoptu i smarujemy pozostałą częścią kremu morelowego. Na górę kładziemy trzeci blat biszkoptu. Wierzch i boki smarujemy odłożonym wcześniej kremem budyniowy. Dekorujemy suszonymi morelami i cynamonem. Chłodzimy w lodówce.