BUŁKI A`LA PIZZA Z MIĘSEM I PIECZARKAMI

Na sycącą przekąskę w mroźne dni polecam bułki z farszem. Zapiekane z serem i aromatycznymi przyprawami smakiem przypominają pizzę. Są bardzo poręczne, więc wygodnie zabrać je na drugie śniadanie do pracy, szkoły lub na rodzinną wycieczkę. 

Składniki na 8 – 10 bułek:

Ciasto:

• 500 g mąki pszennej
• 100 ml mleka
• 200 ml wody
• 50 g oleju
• 1 łyżeczka cukru
• 2 łyżeczki soli
• 15 g świeżych drożdży

Farsz:

• 250 g mięsa mielonego
• 250 g pieczarek
• 1 duża cebula
• 1 łyżka keczupu
• ½ łyżeczki przyprawy do gyrosa
• sól, pieprz
• olej

Dodatkowo:

• 1 żółtko + 1 łyżka mleka do posmarowania
• 50 g żółtego sera
• słodka mielona papryka
• oregano

Ciasto: Drożdże rozcieramy z cukrem i ciepłym mlekiem. Odstawiamy na 15 – 20 minut do napęcznienia. Po tym czasie rozczyn wraz z pozostałymi składnikami dodajemy do mąki i wyrabiamy gładkie ciasto.

Z ciasta formujemy kulę, wkładamy do miski oprószonej mąką, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Farsz: Cebulę kroimy w drobną kostkę i szklimy na rozgrzanym oleju. Dodajemy pieczarki i podsmażamy do lekkiego zrumienienia. Odstawiamy. Na drugiej patelni podsmażamy rozdrobnione mięso. Dodajemy pieczarki z cebulą i keczup. Oprószamy solą, pieprzem i przyprawą do gyrosa. Mieszając podsmażamy jeszcze 3 – 4 minuty. Studzimy.

Wykonanie: Kiedy ciasto podwoi swoją objętość przekładamy je na stolnicę oprószoną mąką, dzielimy na 8 lub 10 równych części, z każdej formujemy podłużny walec, a następnie rozpłaszczamy na prostokąt. Na środek wykładamy sporą porcję farszu. Ciasto sklejamy, formując podłużny wałek i układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia miejscem klejenia do dołu. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 30 minut do wyrośnięcia.

Bułki smarujemy żółtkiem roztrzepanym z łyżką mleka, posypujemy papryką, serem startym na tarce i oregano.

Pieczemy 20 minut w piekarnik z termoobiegiem rozgrzanym do 180⁰C (lub do 200⁰C bez termoobiegu), do czasu aż bułki ładnie się zarumienią. Studzimy na kratce.

WALENTYNKOWE SERCA SEROWE

Z wyrazami miłości dla męża i córki przygotowałam szybkie, serowe serca. Smażone jak tradycyjne oponki na głębokim tłuszczu w środku są pulchne i sprężyste, a z zewnątrz lekko chrupiące. Polecam je jako pomysł na Walentynki lub kiedy chcemy sprawić radość naszym najbliższym.

Składniki na 20 sztuk:

• 250 g twarogu półtłustego
• 250 g mąki
• 2 żółtka
• 2 łyżki kwaśnej śmietany 18%
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
• olej do głębokiego smażenia
• cukier puder na lukier
• cukrowe serduszka

Twaróg przeciskamy przez praskę. Dodajemy mąkę, żółtka, śmietanę, cukier i cukier waniliowy oraz sodę. Zagniatamy zwarte ciasto (może być lekko klejące). Blat oprószamy mąką i rozwałkowujemy ciasto na grubość ok. 0,5 - 1 cm.  Foremką wykrawamy serca, a drugą, mniejszą w środku robimy drugie. Resztki ciasta ponownie zagniatamy i wycinamy kolejne serca. W szerokim garnku rozgrzewamy olej i smażymy ciastka na złoto po ok. 2 minuty z każdej ze stron. Odsączamy na papierowym ręczniki i studzimy. Z cukru pudru i odrobiny wody, mleka lub soku z cytryny ucieramy gładki lukier. Cienkimi strużkami polewamy smażone serca i dekorujemy cukrowymi serduszkami.

KOTLETY MIELONE Z PIECZARKAMI

Do tradycyjnych mielonych dodałam podsmażonych pieczarek. Takie kotleciki są bardzo soczyste i aromatyczne, a ich przygotowanie nie zajmuje duże czasu. Z ziemniakami i ulubioną surówką tworzą bardzo udany zestaw obiadowy.

• 400 g mięsa mielonego
• 400 g pieczarek
• 1 duża cebula
• 1 jajko
• bułka tarta
• sól, pieprz
• olej

Pieczarki i cebulę kroimy w drobną kostkę. Podsmażamy razem na rozgrzanym oleju do zrumienienia. Do przestudzonych pieczarek z cebulą dodajemy mięso mielone, jajko, łyżkę bułki tartej oraz sól i pieprz do smaku (można też dodać ulubionych ziół). Masę dobrze wyrabiamy i formujemy owalne kotlety. Panierujemy w bułce tartej i smażymy na rozgrzanym oleju na rumiano z obu stron.

CANNOLI - SYCYLIJSKIE RURKI Z KREMEM

Cannoli to popularny włoski deser wywodzący się z Sycylii. Są to smażone rurki, kruche i chrupiące jak znane nam faworki, jednak krem na bazie serka ricotta sprawia, że rozpływają się w ustach, a szczypta cynamonu dodaje im charakteru. Choć są nieco pracochłonne warto je przygotować jako ciekawostkę w karnawale lub na Tłusty Czwartek. Inspirowałam się przepisem podpatrzonym w Bake Off – Ale ciacho!

Składniki na ok. 20 rurek:

• 1 szklanka mąki tortowej
• 2 łyżeczki cukru pudru
• ½ łyżeczki cynamonu
• ½ łyżeczki kakao
• 1 żółtko
• 20 g roztopionego masła
• 3 – 4 łyżki wina Marsala (lub innego słodkiego, białego wina)

Krem:

• 300 g serka ricotta
• 150 ml śmietany kremówki 36%
• 1/4 szklanki cukru pudru (lub wg uznania)

Dodatkowo:

• olej do smażenia
•  białko do sklejania
• cukier puder do oprószenia
•  płatki czekoladowe do dekoracji

Ciasto: Do miski przesiewamy mąkę, cukier puder i kakao. dodajemy cynamon, żółtko, roztopione masło i 2 – 3 łyżki wina. Zagniatamy gładkie i gęste, lecz w miarę sprężyste ciasto (podobne jak na faworki). W miarę potrzeby dodajemy kolejną łyżkę wina. Formujemy je w kulę, wkładamy do foliowego woreczka i przez godzinę chłodzimy w lodówce. Ciasto wyjmujemy z lodówki 20 minut przed wałkowanie. Po tym czasie dzielimy je na połowę i bardzo cienko (ok. 2 mm – jak na pierogi) rozwałkowujemy. Z ciasta wycinamy okręgi o średnicy 10 – 12 cm i owijamy je wokół nasmarowanych olejem rurek. Końcówkę ciasta smarujemy niewielką ilością roztrzepanego białka i bardzo mocno doklejamy, aby nie rozkleiła się w czasie smażenia. W głębokim garnku rozgrzewamy olej do temperatury 175⁰C – 180⁰C i delikatnie wrzucamy po kilka rurek z ciastem. Smażymy 3 – 4 minuty, do momentu aż ciasto się zarumieni, a na jego powierzchni zaczną się pojawiać charakterystyczne pęcherzyki. Rurki wyjmujemy z oleju szczypcami i delikatnie zsuwamy z nich ciasto na półmisek wyłożony papierowym ręcznikiem, uważając aby się nie poparzyć.

Krem: Serek ricotta miksujemy z cukrem pudrem do gładkości (zbyt wilgotny serek odciskamy wcześniej przez gazę). Dodajemy ubitą na sztywno śmietanę, mieszamy i przekładamy do rękawa cukierniczego. Kremem napełniamy rurki, końce posypujemy płatkami czekoladowymi, a całość oprószamy cukrem pudrem.

EKSPRESOWE CIASTO Z NUTELLĄ

Wiedzieliście, że 5 lutego obchodzimy Światowy Dzień Nutelli? Moja córka Daria uwielbia ten najpopularniejszy z czekoladowych kremów, więc z okazji święta, a przy okazji trwających u nas ferii powstało to ekspresowe ciasto. Po zabawie na śniegu, z kubkiem gorącego mleka smakuje bosko!

• 300 g Nutelli
• 200 g roztopionego masła
• 3 jajka
• ¾ szklanki cukru
• 2 szklanki maki
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Do roztopionego masła w temperaturze pokojowej dodajemy 200 g nutelli, jajka i cukier. Miksujemy przez 2 – 3  minuty. Dodajemy mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia. Miksujemy na wolnych obrotach miksera tylko tyle, aby składniki się połączyły. Masę przekładamy do formy o wymiarach 21 x 26 cm lub podobnej, wyłożonej uprzednio papierem do pieczenia. Na powierzchni ciasta w kilku miejscach wykładamy małe porcje pozostałej nutelli (ok. 100g). Przy pomocy noża lub wykałaczki rozciągamy nutellę po całej powierzchni ciasta tworząc esy-floresy. Pieczemy 30 – 35 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegu).