KARMELOWA PYCHOTKA Z MIGDAŁAMI

Kolejna, rewelacyjnie pyszna, krucha i słodka pychotka. Warstwy kruchego ciasta z migdałową bezą przełożyłam kremem karmelowym. Do jego wykonania użyłam gotowej masy karmelowej, ale oczywiście można ją też przygotować samemu z puszki słodzonego mleka skondensowanego, które trzeba w tym celu gotować przez 3 godziny. Ciasto, dzięki migdałom lekko chrupie, a następnie delikatnie rozpływa się w ustach. Prawdziwa pychotka!

Ciasto kruche:

• 3 szklanki mąki
• 200 g masła lub margaryny
• ½ szklanki cukru
• 6 żółtek
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Migdałowa beza:

• 6 białek
• 1 ½ szklanki cukru
• 200 g płatków migdałowych

Krem karmelowy:

• 1 budyń śmietankowy bez cukru
• 350 ml mleka
• 200 g miękkiego masła
• 1 puszka gotowej masy karmelowej (510 g)

Dodatkowo:

• płatki migdałowe do posypania

Ciasto kruche: Do miski przesiewamy mąkę i proszek do pieczenia. Dodajemy pokrojone w kostkę, zimne masło oraz cukier i żółtka. Siekamy wszystko nożem, a następnie energicznie zagniatamy zwarte ciasto. Formujemy je w kulę, wkładamy do woreczka foliowego i wstawiamy do lodówki na ok. 30-60 min. Po tym czasie ciasto dzielimy na połowę i wylepiamy spody dwóch prostokątnych blaszek o wymiarach mniej więcej 22 x 35 cm, wyłożonych papierem do pieczenia. 

Migdałowa beza: Białka ubijamy na sztywno, stopniowo dosypując cukier. Na koniec dodajemy lekko połamane płatki migdałowe i delikatnie mieszamy przy pomocy szpatułki. Na każdą z blaszek wykładamy po połowie masy, delikatnie rozsmarowując pianę spodzie ciasta.

Obie blaszki, razem lub kolejno pieczemy w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegu) przez ok. 40 minut. Studzimy.

Krem karmelowy: Proszek budyniowy mieszamy w 150 ml mleka (nie dodajemy cukru). Pozostałe 200 ml mleka zagotowujemy, wlewamy rozrobiony budyń i przez chwilę gotujemy, mieszając do zgęstnienia. Studzimy. Miękkie masło miksujemy z karmelem na gładką masę i wciąż miksując dodajemy po 1 łyżce zimnego budyniu. 

Wykonanie: ¾ kremu wykładamy na jedno z upieczonych ciast. Drugie ciasto delikatnie wyjmujemy z blaszki i odwracając do góry nogami układamy na kremie tak, aby warstwa kruchego ciasta była na górze. Wierzch smarujemy pozostałym kremem i posypujemy płatkami migdałów. Ciasto chłodzimy w lodówce przez co najmniej 3 godziny.

ROLADKI SCHABOWE Z KISZONĄ KAPUSTĄ I GRZYBAMI

Schabowe roladki z farszem, którym tradycyjnie nadziewamy wigilijne pierogi lub krokiety. W tym zestawie również świetnie się sprawdził, a roladki miały odświętny charakter. Smakowało i pachniało rewelacyjnie!

• 5 – 6 plastrów schabu bez kości
• 200 g kiszonej kapusty
• garść suszonych grzybów (np. borowików)
• 1 cebula
• mielony kminek
• szczypta cukru
• sól, pieprz
• 1 jajko do panierowania
• mąka do panierowania
• bułka tarta do panierowania
• olej do smażenia

Grzyby zalewamy 1 szklanką zimnej wody i odstawimy na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Po tym czasie grzyby odcedzamy i drobno siekamy, a wodę w której się moczyły zachowujemy.

Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę. Szklimy na rozgrzanym oleju, dodajemy drobno posiekaną kapustę, grzyby i wodę, w której się moczyły. Przyprawiamy do smaku kminkiem, szczyptą cukru, solą i pieprzem. Gotujemy pod przykryciem około 30 minut. Po tym czasie nadmiar płynu odcedzamy, a kapustę z grzybami studzimy.

Plastry schabu myjemy, osuszamy i cienko rozklepujemy. Oprószamy solą i pieprzem. Na każdy plaster nakładamy łyżkę kapusty z grzybami, lekko rozsmarowujemy i ciasno zwijamy roladki. Aby lepiej się trzymały możemy je spiąć wykałaczkami.

Roladki panierujemy kolejno w mące, roztrzepanym jajku i bułce tartej. Smażymy z wszystkich stron na rozgrzanym oleju, do zrumienienia. Pod koniec smażenia płomień pod patelnią nieco zmniejszamy, aby wszystkie warstwy schabu w roladce zdążyły się podsmażyć.

KARMELOWE CIASTO Z JABŁKAMI

Jesienne ciasto karmelowe z jabłkową kopułką, oprószone cukrem pudrem i cynamonem. W karmelowym kolorze i smaku. Takie zwykłe, ucierane, babkowe - ale pyszne. Polecam!

• 100 miękkiego masła lub margaryny
• 200 g gotowej masy karmelowej
• ½ szklanki brązowego cukru
• 3 jajka
• 1 ½ szklanki mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 – 3 średnie jabłka

Do oprószenia:

• 1 łyżeczka cukru pudru
• ½ łyżeczki cynamonu

Masło ucieramy z karmelem. Cały czas ucierając dodajemy kolejno najpierw cukier, a potem po 1 jajku i części mąki przesianej z proszkiem do pieczenia. Masę wykładamy do natłuszczonej i oprószonej mąką tortownicy o średnicy 20 – 22 cm.

Jabłka obieramy, pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy na grubsze plasterki. Układamy na cieście, dookoła, na zakładkę.

Ciasto pieczemy w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 170⁰C (lub do 190⁰C bez termoobiegu) przez ok. 50 – 55 min.

Studzimy i oprószamy cukrem pudrem wymieszanym z cynamonem.

SAŁATKA Z KAPUSTĄ PEKIŃSKĄ I WĘDZONĄ MAKRELĄ

Szybka i prosta propozycja sałatkowa dla osób lubiących wędzoną makrelę. Sycąca, z intensywnym smakiem ryby, bardzo nam smakowała. Polecam!

• 100 g ryżu brązowego lub białego
• 1 wędzona makrela (ok. 300 g)
• 1 nieduża kapusta pekińska (ok. 500 g)
• 3 – 4 ogórki konserwowe
• 4 jajka ugotowane na twardo
• 1 mała czerwona cebula
• 1 mała czerwona papryka
• 2 łyżki posiekanego szczypiorku
• 1łyżka majonezu
• 1 łyżka jogurtu naturalnego
• 1 łyżeczka musztardy (np. sarepskiej)
• sól, pieprz

Ryż gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Studzimy.

Kapustę pekińską drobno szatkujemy, dodajemy pokrojone w kostkę ogórki, jajka, cebulę i paprykę oraz rozdrobnioną na niewielkie kawałki makrelę. Wsypujemy przestudzony ryż i szczypiorek. Majonez, jogurt i musztardę mieszamy z niewielką ilością soli i pieprzu. Sosem polewamy sałatkę. Mieszamy. Wierzch możemy posypać odłożonym wcześniej żółtkiem z jednego jaja startym na tarce i częścią szczypiorku.

TORCIK Z MALINAMI NA SUCHARACH - BEZ PIECZENIA

Uroczy, słodki torcik bez pieczenia, z malinami w galaretce na spodzie z sucharów i nutelli. Na zakończenie sezonu malinowego w moim ogrodzie. Gorąco polecam, także z innymi drobnymi owocami!

• 200 g sucharów
• 220 g kremu czekoladowo-orzechowego typu nutella
• ok. 1 ½ szklanki malin
• 1 galaretka malinowa
• 500 g śmietany kremówki
• 500 g serka mascarpone
• 2 łyżki żelatyny
• ¼ szklanki cukru pudru
• 30 g czekolady mlecznej + 1 łyżeczka śmietanki do dekoracji

Suchary drobno kruszymy i mieszamy z kremem czekoladowo-orzechowym. Masą wylepiamy dno tortownicy o średnicy ok. 21 – 22 cm i wstawiamy do lodówki.

Galaretkę rozpuszczamy w 400 ml wrzącej wody i studzimy. Maliny wkładamy do miseczki o średnicy nieco mniejszej niż dno tortownicy. Zalewamy galaretką i wstawiamy do lodówki. Kiedy galaretka stężeje delikatnie wykładamy ją na środek masy z sucharami (dno miseczki z galaretką możemy wcześniej zanurzyć na sekundę we wrzącej wodzie).

Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno. Dodajemy cukier puder i serek mascarpone. Miksujemy. Żelatynę rozpuszczamy w ¼ szklanki wrzącej wody, lekko studzimy, wlewamy do masy i miksujemy. Masę wykładamy na kopczyk z galaretki. Wierzch wyrównujemy i wstawiamy do lodówki.

Kiedy torcik całkowicie stężeje wyjmujemy go z blaszki i polewamy strużkami czekolady roztopionej z łyżeczką śmietanki.