WIŚNIE DRYLOWANE W KOMPOCIE NA ZIMĘ

Poza zwykłymi kompotami przygotowuję co roku kilka słoików wiśni drylowanych, które wykorzystuję zimą do różnego rodzaju ciast i deserów. Dobrze mieć je w spiżarni!
 

• wiśnie
• cukier
• woda

Wiśnie umyć i wydrylować. Wkładać do przygotowanych litrowych słoików do ¾ wysokości.

Wodę zagotować dając na każdy litr ok. 3-4 łyżki cukru. Gorącą wodą z cukrem zalać wiśnie w słoikach, dobrze zakręcić i pasteryzować ok. 15-20 min.

KRUCHE CIASTO Z AGRESTEM I BEZĄ

Zrywałam agrest na kompot kiedy otrzymałam informację o przyjeździe gości. Miałam dwie godziny na przygotowanie czegoś słodkiego do kawy, całą miskę pięknego, czerwonego agrestu i przepis na ciasto agrestowe pod ręką. Nie przewidziałam tylko, że ciasto z tak grubą warstwą owoców powinno postać kilka godzin, aż wystygnie i stężeje. W rezultacie goście dostali pyszne, piękne ciasto na ciepło, z wypływającą masą agrestową. Mimo tych utrudnień wszystkim bardzo smakowało. A pozostała część ciasta, któremu pozwolono odstać swoje była oczywiście równie pyszna, tylko o wiele lepiej się prezentowała. Upiekłam je w formie do tart o średnicy 24 cm i ciasto kruche wyszło mi dość grube, dlatego radzę je piec od razu w nieco większej. Na pewno przypadnie do gustu wszystkim miłośnikom kwaśnych smaków. Polecam!

Ciasto:

• 350 g mąki
• 3 żółtka
• 200 g masła lub margaryny
• 3 łyżki cukru
• 2 łyżki kwaśnej śmietany
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masa agrestowa:

• 700 g agrestu (u mnie czerwony)
• ¾ szkl. cukru
• 1 budyń śmietankowy lub waniliowy

Beza:

• 3 białka
• ¼ szkl. cukru

Ciasto: Wszystkie składniki łączymy i zagniatamy ciasto. Formujemy kulę i schładzamy w lodówce przez ok. 30 min. Formę do tarty lub tortownicę o średnicy ok. 26 cm smarujemy masłem lub wykładamy papierem do pieczenia. Wyklejamy ciastem dno i boki i pieczemy przez 15 min. w piekarniku rozgrzanym do 180⁰C.

Masa agrestowa: Agrest lekko podsmażamy z cukrem a następnie miksujemy blenderem. Proszek budyniowy rozrabiamy w 3 łyżkach wody, dodajemy do agrestu i zagotowujemy. Masę wykładamy na podpieczony spód.

Beza: Białka ubijamy na sztywno pod koniec ubijania dodając cukier. Wykładamy na agrest, wyrównujemy i pieczemy przez 30 min w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 170₀C.

Przepis z delikatną modyfikacją pochodzi z gazetki „Najlepsze ciasta”.

OGÓRKI MAŁOSOLNE / KISZONE

Nie ma chyba nic prostszego jak przygotowanie ogórków małosolnych. Wystarczy je zalać soloną wodą, dodać ziół i odczekać co najmniej dobę. Jeśli chcemy aby były kiszone, trzeba je odstawić na nieco dłużej.

• ogórki gruntowe
• czosnek
• korzeń chrzanu
• sól kamienna
• gałązki kopru z nasionami
• do wyboru: liście pora i selera, liście chrzanu, liście wiśni lub porzeczki

Zagotowujemy wodę dodając po 1,5 łyżki soli na każdy litr wody. Lekko studzimy.

Umyte ogórki układamy ciasno w słoikach. Do każdego dodajemy oczyszczone i pokrojone kawałki chrzanu i czosnku. Możemy też wsypać po kilka ziaren gorczycy, ale nie jest to konieczne. Na wierzchu układamy gałązkę kopru oraz wybrane liście. Zwykle daję takie, które mam pod ręką – najczęściej są to liście pora i selera. Słoiki zalewamy lekko ciepłą zalewą solną, zakręcamy i odstawiamy w jasne miejsce.

Ogórki małosolne można próbować już następnego dnia, choć wg mnie najlepsze są po dwóch dniach. Jeśli słoiki z ogórkami wyniesiemy do piwnicy, to przez całą zimę będziemy je jeść w wersji kiszonej.

SŁONECZNA SAŁATKA Z OGÓRKÓW

Co roku staram się zrobić jakieś nowe sałatki na zimę, aby znaleźć te które na stałe wejdą do zestawu naszych przetworów. Ta zaintrygowała mnie fajnym, radosnym kolorem. W smaku jest raczej delikatna więc będzie pasowała do wielu dań obiadowych. Z podanej porcji zrobiłam 10 słoików o pojemności 500 ml.

• 4 kg ogórków
• ½ kg czerwonej papryki
• ½ kg marchewki
• ½ kg cebuli
• 3 ząbki czosnku
• 3 łyżki soli
• ¾ szkl. cukru
• ¾ szkl. oleju
• 1 szkl. octu
• 3 łyżki przecieru pomidorowego
• ziele angielskie
• pieprz ziołowy, koperek
• gorczyca, liść laurowy

Ogórki i cebulę obieramy i kroimy w większą kostkę. Paprykę oczyszczamy z gniazd nasiennych i również kroimy w kostkę lub paski. Marchewkę ścieramy na tarce o dużych oczkach, czosnek drobno kroimy lub przeciskamy przez praskę.

Wszystkie warzywa mieszamy, dodajemy sól, cukier, olej, ocet, przecier pomidorowy i po trochu wszystkich przypraw do smaku. Powtórnie mieszamy i odstawiamy na ok. godzinę.

W tym czasie przygotowujemy słoiki. Napełniamy je sałatką razem z wytworzonym sokiem. Pasteryzujemy 15 min.

Przepis zaczerpnięty z nr specjalnego gazetki Przyślij przepis – Przetwory i  nalewki.

POTRAWKA Z PIERSI KURCZAKA Z KALAFIOREM I MASCARPONE

Inspirację do tego dania znalazłam na wieczku serka mascarpone, którego używałam do tej pory jedynie do ciast i słodkich kremów. Zrobiłam trochę po swojemu i muszę przyznać, że wyszło rewelacyjnie! Kruche mięsko z kurczaka w przepysznym sosie z kalafiorem. Gorąco polecam!

Danie to dedykuję mojej siostrzenicy Julce, która uwielbia mięsko w białym sosiku i wybitnie przyczyniła się do jego powstania. Jednocześnie dziękuję Ci Juleńko za to, że zechciałaś spędzić u nas kilka dni wakacji;) Pozdrawiamy!

• 1 podwójna pierś z kurczaka
• 1 mały kalafior
• 1 średnia cebula
• 1 serek mascarpone 250 g
• pęczek koperku
• przyprawa do kurczaka
• 1 łyżka mąki
• sól, pieprz
• 3 łyżki oleju

Kalafior dzielimy na różyczki i gotujemy na pół-twardo w osolonej wodzie przez ok. 15 min.

Piersi z kurczaka kroimy w średnią kostkę i posypujemy przyprawą do kurczaka.

Na oleju lekko szklimy cebulę pokrojoną w drobną kostkę i dodajemy do niej piersi. Obsmażamy z wszystkich stron, zalewamy 1 szklanką wody i dusimy pod przykryciem ok. 10 min.

Mąkę mieszamy z serkiem mascarpone, dodajemy do potrawki, mieszamy i dusimy razem kolejne 5 min.

Na koniec dodajemy drobno posiekany koperek i różyczki kalafiora. Podgrzewamy razem.

Podajemy do ryżu lub makaronu.